餐厅如何开拓包席市场

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1、餐厅如何开拓包席市场前言：对于每个酒店经营者而言，包席接待是餐饮企业极力开发的一块销售来源，虽然说各酒店的大小不一，也不一定完全能够满足客人的上客率，但在一些同行对包席市场虎视眈眈的同时，如何以自身的优势吸引到更多的包席来提高店内的收入及利润呢？而今，随着人们消费水平的日益提高，到酒店来举办宴席已成为一种时尚。在宴席市场的日益扩大和市场机制的日益成熟，越来越被众多商家所看重，要想在竞争激烈的宴席市场里占据一席之地，从前期的策划、早期的推出、中期的推广以及后续的服务都必须经过严密的论证，那如何让我的企业在市场中占居一席之地呢？下面就关于经营婚宴或包席相关的一些手段与方法做一些浅谈。

2、一、制定包席专用菜谱根据周边环境及酒店经营档次，推出包席专用菜单，包席专用菜单可分为：婚宴菜单、生日菜单、满月酒菜单等，在设计菜单时要根据不同的宴席来设计不同的菜单。如婚宴专用菜单，婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的，而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿，能从心理上愉悦宾客就达到了目的。另对包席菜单的档次与菜肴组合可进行适当调整，提供多个档次供顾客选择，使得包席菜单更符合顾客的消费心理。二、包席宣传任何一个品牌从新推出到被人所认知都少不了市场推广这个过程，一家酒店市场占有率的由小变大也离不开市

3、场推广。我们酒店在包席的推广上采用了多渠道推广策略，主要有常规性的传单宣传、情感促销和口碑营销等。对制定的包席菜单特点及价位展示于传单上，同时对包席的优惠政策也在传单上予以表达，甚至是直接拿传单至店消费可给予一定优惠上都可予以考虑；情感促销也是包席推广中的一个有效方法。管理团队与包席预订人员在长期与宾客接触的过程中必须善于区分每一种类型的宾客，从而在后期的拜访与促销中学会在最短时间内去把握和研究每一种类型宾客的心理，利用人的心理弱点来进行情感促销，这样就能达到事半功倍的效果了。我们会记下每次包席的主宾客人在消费时的一些顾虑或特点，然后用诚恳的语气予以沟通，希望以后彼此也能成为朋友

4、，这样就能加强客人对于酒店的信任感。口碑营销与情感促销有类似点。“口碑营销”也是最低支出的营销手段，是通过来到店内消费的客人，我们通过“四好一精”的优势，提供优质的服务，然后利用消费者的口碑宣传，把更多有关酒店及服务、菜品的特质信息，传递给更多与他们有关联的社会大众，以获取对酒店服务的尝试、喜欢及忠诚。如果酒店在包席的接待及提供的菜式及服务上让每一位在场的宾客都满意的话，那起到的宣传效果将是无发估计的。三、包席服务质量包席的服务质量是一切的基础，首先从硬件上来说。包席的场地的布置、背景音乐的选择、摆台的布置、包席菜单的创意都须着重思考并不断进行改进，其次从软件上来说，为了更好地向

5、包席顾客提供服务，需要从顾客的需求出发，如包席的类别，是公司聚会、生日宴席，还是满月、婚庆宴席，都需提前厘清思路，为顾客想个好的主题，寻找到顾客特定想要的一个主题，并注重现场气氛的营造，相信这样度身定造的宴席安排真正会让顾客满意。提升包席预定小窍门：1、提高服务质量，增加延续服务。如宝宝满月酒可以享受赠送红蛋，生日包席可以享受生日蛋糕、长寿面、红酒，如是结婚可以享受婚礼全程摄像等等。在现在包席市场雷同的前提下，延续服务起着决定性的作用；2、包席接待中，客户带酒水也是我们比较关注的一个方面。以往，一些酒店在接待包席过程中，常有过由于有些宾客为不能自带酒水而另找其它酒店的情形出现。我

6、们店可根据市场的发展潮流，允许宾客自带酒水，当然也可收取一定的开瓶服务费，相信此举可吸引了一批潜在客人；3、店内制定激励措施：一线员工对第一时间反馈有包席预订意向的顾客信息时，由管理团队领导再与有意向顾客取得沟通，凡预订成功将对反馈预订信息的一线员工予以相应的奖励；4、加强到店消费顾客的引导宣传，对服务部一线员工作好营销技巧常规培训，要求全员参与营销，按月计划分解销售任务指标；5、制定宣传单发放计划，由管理团队领导分工分批次带队，对周边楼盘、老客户及行政、企事业单位重点功关，以发送短信、寄发传单，发放优惠信息以及直接发放消费券等方式进行轰炸；6、作好包席的全面接待，同时须主管、经

7、理级领导亲自接待，落实整个接待细节工作，如提前协调安排好场地布置、菜式安排；餐中协调作好服务人员安排、专人值台安排、上菜速度跟进；餐后及时交涉收集顾客信息，意见反馈等；于海龙2010年10月23日