专间食品安全管理制度

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1、专间食品安全管理制度1.配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。2.非操作人员不得擅自进入专间，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间，食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟，专间室内温度不得超过25度。3.专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交

2、叉污染。4.每天进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10—15平方米设置。定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换，消毒时室内应干燥，无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。5.专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放，用前消毒，用后清洗，消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氟制剂浸泡消毒等方法。专间食品安全管理制度1.配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。2.

3、非操作人员不得擅自进入专间，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间，食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟，专间室内温度不得超过25度。3.专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。4.每天进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10—15平方米设置。定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换，消毒时室内应干燥，无灰尘、无水

4、雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。5.专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放，用前消毒，用后清洗，消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氟制剂浸泡消毒等方法。6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。7.瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氟制剂和高锰酸钾（pp粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉实用，盛放直接实饮品的容器必须经过严格消毒保洁。8.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至实用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工加工，当天使用。应严格按照不同食品的贮存条件的

5、要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时。食用前必须按规定进行充分加热。9.保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式记录。下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！荷塘月色作者:朱自清　这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了；妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。　　沿着

6、荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路；白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。　　路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的；我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静；爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色好了。　　曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，

7、像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的；正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色；而叶子却更见风致了。　　月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和