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1、莆田二十三大名吃转载自:林超奇转载于:2010-10-1009:08
2、分类:东东西西阅读:(20)评论:(0)1.莆田卤面莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇.....卤面的工序不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~2.兴化炒米粉莆田古称兴化。印象中,别的地方是买不到这样的米粉。兴化的米粉比别的米粉都白且细。其实米粉的做法很多的。很爱豆浆米粉。把豆浆烧开了,米粉放进去烫一下就熟了,再加上花生油~那个叫美味啊~3.炝肉肉有很多种做法,但是莆田这样的炝肉却
3、是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道,看似简单,做起来却是非常难,要做好炝肉,没有真传,是很难作出地道的~想想饿的时候,吃上这么美美的香香的肉,该多幸福啊~4.荔枝肉说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名,并被成为“荔城”。做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样,你不知道是荔枝在引诱你,还是肉在引诱你。是夏季下酒的好菜之一5.海蛎煎蛋生吞活剥前的海蛎也许很多人吃过这道菜了。去莆田,这道菜也是不能不吃的一道。海蛎是海里的一中贝类海鲜,它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里,过了一年又是一个海蛎了~海蛎就是这么煎蛋~6.海蛎汤莆田人基本上都很喜
4、欢海蛎的。海蛎味道鲜美甘甜。海蛎汤更是甜中精品7西天尾扁食天尾是莆田的一个地名,山灵水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙县小吃中的扁食跟它可不能一比的。所谓皮薄馅多,包的都是瘦肉,吃的时候感觉皮也是肉做的~而且还有炸的扁食。热腾腾的扁食,放上花生油,香葱,香飘飘的,光想象到都觉得饿了~8.水煮虾虾在莆田太常见了。在家里,是绝对不吃冻虾的,感觉不干净。一定要活虾。水煮虾虽然简单,却是味道特别的鲜美,刚出锅的虾配上可口的料,哇,那个口水啊~水煮虾也是夏天下酒的一道好菜~9.虾蛄虾蛄也是虾的一种,只是个头比小虾大多了。味道一样的鲜美。虾蛄以前比虾便宜很多。聪明善良的莆田人民,就想到了
5、用虾蛄来代替虾~长大后,有天突然发现虾蛄好贵啊~虾蛄比小龙虾个头也要大很多,不过吃饭跟小龙虾有点相似。10.浔炖冬瓜大概也只有莆田人是这么吃的。浔,是螃蟹的亲戚。也是横着走的家伙,可是比螃蟹便宜很多。俗称“爬爬”。这道菜关键在于选择“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的,但是母的比公的要好吃很多,因为母的有仔,跟鱼籽差不多,黄色的小颗粒,俗称“电”。炖汤不用买太结实的,放上冬瓜一炖,浔的味道都流到汤里,冬瓜吸足了味道,一级棒!11.花甲为何叫花甲呢?因为这个小东西的壳是花色的~花甲比蛤蜊个头小,但是肉比它大很多,也鲜美很多。花甲汤是夏天的常备汤之一,很清甜,那个味道啊真的是一流的,而且
6、是去火的,清清凉凉的~12。斧头学名叫黑白蚬,因为长得像斧头,就俗名为斧头了。斧头比花甲小一倍左右。而且肉也很少。可是做起来,味道不比花甲差,小小的肉一煮非常有弹性,再加上花生油,葱等佐料,啧啧~一顿饭可以吃掉很多斧头~这也是父亲夏天喝酒的必备菜之一~13.春卷莆田的春卷,是小时候喜爱的零食之一~金黄色的春卷,咬一口脆到心里了~涵江街头有位老奶奶,打我懂事开始她就在那里卖春卷了。现在身子骨依然硬朗。14.蛏熘炒蛏子蛏子在莆田也是很常见的,类似于花甲,长的叫竹蛏。也是带壳的。做之前要先拿刀割一下壳,否则熟了,打不开壳,只能干着急了-,-在家,母亲和嫂嫂最喜欢的是醉蛏,顾名思义,就是用
7、酒来煮蛏子,你可以想象蛏子插成圆圆的一堆,中间加入白酒,再放上花生油,盐,味精等等调料,火一开,那就白酒的香飘四溢~口水ing15.菜头饼又名葱饼,做法很简单,就是面粉加萝卜、粉条等等炸的。。。小时候奶奶搬着椅子去看莆仙戏,我就屁颠屁颠的跟在后头,不为别的,就为了这菜头饼,等到散场了,我们小孩儿们一手拿着菜头饼,一边看着散场大戏---八仙过海,别提多自在!!16.兴化泗粉因其外观状若鼻涕,故名泗粉。泗,古字典解释有鼻涕之意,故得名。正宗的做法是:用猪大骨熬汤,用其汤在锅里烧开,放入泗粉,和豆芽菜(用其他菜都会变味道,那就不正宗了),用大火煮熟,浇上葱油,味精,少许酱油,6度或以下的
8、醋。莆田涵江宫口附近有一家口味最正宗。17.芋头炖排骨芋头在莆田的小吃中有着特殊的地位。选芋头很关键。芋头有水芋和冰糖芋之分(鉴于我的只是有限)。水芋吃起来柴柴的,不管你炖多久,都是一个味道,更啃木柴似的,一点也不好吃。冰糖芋,吃起来酥酥的~很温柔的味道。但是火候一定要把握,否则火候不够也是柴柴味,太过了,就成泥了~其实芋头拔皮是很郁闷的,因为跟芋头的皮碰到的皮肤都会起红疹子,痒痒的,很难受。。。。在这教个小窍门,把手放在火上面烤一会,症状就会减轻的。18.锅边糊锅边
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