食品质量与安全专业教学改革探究

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1、食品质量与安全专业教学改革探究-高等教育学论文食品质量与安全专业教学改革探究刘志明（黑龙江八一农垦大学，黑龙江大庆163319）摘要：教学改革是高校人才培养的重要课题，黑龙江八一农垦大学食品质量与安全专业作为学校“本科教学工程”的重点建设专业，近年在推动教学改革方面进行了许多有益尝试。在人才培养方案改革的基础上，先后开展了课程教材改革、考试方法改革、课堂教学方法（研究型教学、案例教学、讨论式教学等）改革、实践教学模式改革。以创新实验项目研究、技能训练、专业领域社会服务及“大学生创新创业训练计划项目”（简称“大创项目”）等为主要内容的课外科

2、技活动，提高了学生的实践能力，在人才培养方面收到了理想效果，也取得一些经验与认识。关键词：食品质量与安全专业；教学；改革；体会中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：1002-4107（2016）02-0006-03收稿日期：2015-05-05基金项目：黑龙江省教育科学“十二五”规划省重点课题“食品质量与安全专业研究型实践教学模式构建与实施”（GBB1212044）。作者简介：刘志明（1961—），男，黑龙江海伦市人，黑龙江八一农垦大学食品学院副教授，系主任，主要从事物理化学和天然食品开发研究。黑龙江八一农垦大学食品质量与安全专

3、业始建于2004年5月，2004年9月招收第一届学生，至今已建设11年，共毕业7届741名学生。目前招生规模稳定在80人到100人，在校生341人。学生来自黑、吉、辽、皖、湘、冀、鲁、豫、川、宁、陇等十多个省份，第一志愿录取率高，生源充足。近5届毕业生413人，平均就业率93.2%，就业形势较好。本专业现有教师28人，其中任课教师24人，实验教师2人，实验员4人。年龄、专业、学历、学缘、职称结构较为合理。本专业现有食品微生物、食品化学与营养、物理化学、食品分析、食品安全和食品质量6个课程组（即教研室）；有一个食品化学实验室（省教育厅挂牌的

4、教学实验室），由食品微生物学、食品生物化学、食品分析、物理化学、分子生物学五个分实验室构成。人才培养方案中，学生毕业须修满160学分到164学分，其中专业部分（基础平台课、专业必修课、专业选修课、实习课、技能训练课）88学分到94学分，其中实践教学为35学分到40学分。一、专业教学改革（一）以课程建设推动专业发展课程建设是教学改革的主要内容，也是专业建设的重要基础。课程体系建设方面，本专业在“物理化学”、“食品法规与标准”、“粮食化学”、“食品分析与检测”、“仪器分析”和“食品工业与环境科学”等课程建设中，不断根据专业特点完善课程体系。课

5、程建设规划方面，6个教研室和系里都有年计划和五年规划，分期分批地培育校级精品课、视频公开课、资源共享课、印记课，并严密组织，开展其教学工作。教师授课能力培养方面，采取外派进修学习、参加“教育部全国高校教师网络培训中心”注册培训、听校外教学名师讲座、参加全国性教研学术会议、老教师和新引进教师签订师徒合同、岗位自学及互学等方式，学习其他院校课程建设经验，提高教师教育教学综合素质和业务能力。授课方面，结合教学改革，积极引入新的教学理念和方法，理论授课追求“准、精、透”，实践教学坚守“实用、灵活、综合”。教学管理和检查方面，每年都在开课前对新开课

6、程或新任课教师的教学文件（教学大纲、教案、讲稿等）进行检查；举办青年教师课件评比、授课技能比赛；实施校院两级教学督导制，每年对所有授课教师进行听课和讲课水平排序。目前，后3种课程建设正在有序推进。近年先后在“食品营养学”、“食品生物化学”、“物理化学”和“食品分析”校级精品课建设中涌现出4名优质课教师、1名校优秀教师，成效斐然，名列学院前茅。（二）以教材建设奠定课程改革基础课程是教改的基本元素，教材是课程建设的基础，教材建设成效如何直接关系到教改成败。目前已有《应用物理化学》、《应用物理化学实验》、《食品工业环境污染与治理》和《功能性食品

7、》4部本专业教师主编教材在用，前两部为规划教材，后两部为学校立项特色教材。前3部教材紧密结合专业实际，突出新颖性、实用性和系统性，在很大程度上填补了国内教材空白，在课程体系建设和教学质量的提高方面发挥了示范作用。还自编了12门课程的实验教材和13门课程技能训练讲义，使用效果均很理想。《应用物理化学》教材获2010年度中国石油和化学工业优秀出版物（教材）二等奖和黑龙江省高等教育学会2011年度优秀高等教育科学研究成果二等奖，在黑龙江八一农垦大学与河南科技大学等校连续使用多年。本专业教师主编的《食品分析》和《粮食化学》两部2014年出版的教材

8、也分别用于食品科学与工程专业和粮食工程专业的相应课程教学中。近4年，本专业教师主编、副主编和参编出版教材8部，其中主编教材3部，副主编教材2部，参编教材3部。（三）以课堂教学方法改革提高育人质