食品配料与添加剂20093642 食科0902

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1、青岛农业大学本科生课程论文论文题目浅谈食品添加剂及其安全性专业班级学生姓名指导教师耿欣完成时间2012-6-222012年06月22日浅谈食品添加剂及其安全性摘要：食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我食品工业的快速发展起了积极的推动作用，包括抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等。随着食品工业的发展,食品添加剂已成为加工食品不可缺少的物质[1]。本文主要介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用，分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的安全性问题，探讨了食品添加剂的利弊，综述了食品

2、添加剂的安全性问题及监督管理办法,便于大家正确认识食品添加剂的安全性和对生产者正确使用食品添加剂提供了指导。Abstract：FoodadditiveisanimportantpartofmodemfoodindustryandhasartactivepushingeffectontherapidprogressesofChinafoodindustry，includingantioxidants,decolorizer,colorants,flavourenhancerandantisepticandsoon.Wi

3、ththedevelopmentoffoodindustry,foodadditiveshasbecomeindispensablesubstancesinfoodprocessing.Inthepaper,itmadeaintroductionforfoodadditivesanditsroleinfoodindustry．Presentsituation，prospect，prosandconsoffoodadditiveswerealsoanalysed．Besides，thesafetyandsupervis

4、ionman—agementsoffoodadditivesinChinawerealsodiscussed,inordertoprovidecomprehensiveunderstandingontheawarenessofthesafetyoffoodadditivesforconsumerandthecorrectapplicationsoffoodadditivesforindustry．关键词：食品添加剂安全标准分类现状一、食品添加剂的定义我国《食品卫生法》规定食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为

5、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。同时规定，为增强营养成分而加入食品中的天然物质或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“营养强化剂”，所以，营养强化剂也属于食品添范畴[2]。目前，我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善食品品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。同时为了确保食品添加剂的安全使用，我国专门制定了相应的标准和管理办法，如《食品添加剂生

6、产管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》等。因此，非法添加剂和食品添加剂是有本质区别的。二、食品添加剂的种类及作用食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。食品添加剂用于食品生产是十分必要的，它可满足消费者的适口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。（一）抗氧化剂1、油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等

7、人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。2、水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。3、兼溶性抗氧化剂：硫辛酸(alphalipoicacid)是一种能消除加速老化与致病的自由基、类似维他命的物质，硫辛酸是一种存在于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性,因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位,提供人体全面效能，是唯一兼具脂溶性与水溶性的万能抗氧化。（二）着色剂又称食用

8、色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质，是现代食品工业中装点食品的重要添加剂。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害[[3]。我国允许使用的食用合成色素共有