食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用

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1、食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配

2、料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用史ChinaFoodit皇竺Afvs兰::::兰食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用许洪高,李绍振,高彦祥(1.北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心,北京101305;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高.功能饮料作为流行功能食品之一,市场潜力巨大.纵观功能食品的发展,在基础理论方面,功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系,尚缺乏功能因子在

3、货架期内的稳定性评价,营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究,功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究,以及功能食品与常见药品相互作用的研究.在市场方面,功能食品的假冒伪劣,价格欺诈等乱象比比皆是.本文综述了功能饮料定义,功能饮料的品类,现状特点;针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用,重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展;并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望.关键词:食品配料;食品添加剂;功能果汁饮料;应用中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006—2

4、513(2010J05—0160—07ApplicationoffoodingredientsandadditivesinfunctionaljuicebeveragesXUHong.gao一,LIShao.zhen.GAOYan-xiang’(1.R&DCenter,BeijingHuiyuanBeverageandFoodGroupCo.Ltd.,Beijing101305;2.FoodScienceandNutritionalEngineeringCollege,ChinaAgricultu

5、ralUniversity,Beijing100083)Abstract.Thestrengtheninghealthconcernimprovedtheconsumptionoffunctionalfoods.Thereisatremendousmar—ketshareoffunctionalbeverages,oneofpopularfunctionalfoods.OverviewedthehistoryoffunctionalfoodsinChina,onthebasictheoryside,aha

6、rmoniousrelationshipbetweentheorganolepticattributesandfunctionshasnotbeenbuiltyet.Thestabilitiesoffunctionalingredientsoffunctionalfoodsduringshelflivesshouldbestudiedthoroughly.Thecor-relationbetweennutritionrecommendedvaluesandthestabilitiesoffunctioni

7、ngredientsshouldalsobeevaluated.Theinteractionsamongfunctionalnutrients,foodingredientsandcommonmedicinesarealsoneededtostudy.Onthemar—ketside,thefakeandforgedfunctionalfoodsandpricefraudevents&realwaysbeexposedtimeandagain.Applicationoffoodingredient

8、sandadditivesinfunctionaljuieebeveragehasbeenreviewed,especiallyintheresearchdevelopmentofstabilizationandinteractionoffunctionalingredients.Attheendofthispaper,thetrendsoffunctionaljuicebevera—geshavealsobeenoutlin