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时间:2018-07-17
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1、单项选择题1、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏哪种营养物质:A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、优质蛋白质 2、以下几种关于谷类食物的说法不正确的是:A、谷类碳水化合物主要为淀粉(70%~90%),集中在胚乳的淀粉细胞内。B、大豆含碳水化合物25%~30%,主要是淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖。C、玉米中所含的烟酸多为结合型,易于人体吸收利用D、水果中仁果类(苹果、梨等)以果糖为主,其次是葡萄糖和蔗糖3、大豆中含有哪些物质,这是痛风的诱因:A、嘌呤B、胰蛋白酶抑制因子C、胀气因子D、植物红细胞凝集素4、
2、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能,有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病,因此,在膳食中应该:A、提倡荤食,反对素食B、提倡只吃粗粮,少喝牛奶C、粗细搭配,多吃果蔬D、只吃水果蔬菜,不吃肉食5、下列食物中,那一种食物的消化率较高:A、鱼肉 B、猪肉 C、鸡蛋 D、红豆6、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是:A、B族维生素和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C7、以下属于成酸性食品的是:A、洋葱 B、蛋黄C、柠檬 D、酸枣8、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是:A、小麦B、大米C、花生和玉米D、高粱9、食品的营养价值取决于
3、A食品的色香味B食品的性质C食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互比例 10、豆类蛋白质的第一限制氨基酸是:A、亮氨酸 B、赖氨酸C、缬氨酸 D、蛋氨酸11、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苯并芘 D、苏丹红12、发芽马铃薯的主要有害物质是:A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱 D、龙葵素13、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有:A、淀粉 B、半乳糖 C、阿拉伯糖 D、水苏糖14、矿物质含量最少的食物是:A、谷类B、奶
4、类 C、蔬菜与水果D、豆类15、下列哪种食物的热效应最显著:A、红薯B、大米C、猪肉D、面粉16、在一般的烹调加工中损失极小,是性质最为稳定的一种维生素A尼克酸B维生素CC维生素AD维生素E17、是人类最理想的热能来源约占人体热能来源60-70%。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉18、下列哪种酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A、葡萄酒B、黄酒C、白酒D、啤酒19、儿童不宜经常食用哪种食品:A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物20、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体
5、健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是:A根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类三、多项选择题1、在日常生活中选购食用油时,最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是:A、更换不同的食用油B、将不同的植物油混合后食用C、按一定比例配比的调和油D、食用喜欢吃的油2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是:A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、有羊肉膻味重3、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是:A、能感觉到咸味B、糖的颜色发暗C、糖容易散开D、能感觉到苦味4、谷类蛋白质主要由哪些蛋白质组成:A、谷蛋白B、白蛋白C
6、、醇溶蛋白D、球蛋白5、胡萝卜素在下列哪类食物中含量丰富:A、深色的蔬菜B、鱼类的肝脏C、橙色水果D、畜禽瘦肉6、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化:A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败C、碳水化合物产酸发酵D、水分的挥发7、粮豆的主要卫生问题是:A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染8、膳食纤维的生理功能包括:A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、促进胃肠蠕动D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖9、维生素缺乏的主要原因是:A维生素摄入不足B需要量相对增加C由于年龄太小或太大D、吸收利用障碍10、食品腐败变质的鉴定指
7、标一般是从哪几个方面确定:A、感官B、物理C、化学D、微生物11、食物依据其性质的来源可分类为:A、动物性食物B、植物性食物C、水产品食物D、矿物性食物12、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些:A、爆米花含有对儿童危害极大的铅B、不便于学生咀嚼能力的锻炼C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素D、易影响正餐的摄入13、下列调味品与患高血压有关的是:A、胡椒面 B、食盐 C、醋 D、味精14、为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是:A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱15、鉴
8、别植物油是否掺假,哪些方法是可靠的鉴别方法:A、取油样少许,滴入碘溶液,如出现蓝色,说明油中掺有米汤等含淀粉物质。B、
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