拥挤环境中脂肪酸囊泡自催化反应的研究

《拥挤环境中脂肪酸囊泡自催化反应的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、浙江工商大学硕士学位论文拥挤环境中脂肪酸囊泡自催化反应的研究姓名：王青标申请学位级别：硕士专业：食品科学与工程指导教师：陈忠秀201112 拥挤环境中脂肪酸囊泡自催化反应的研究 浙江工商大学硕士学位论文假设了脂肪酸囊泡自催化反应的反应机理模型，进而推导了动力学反应方程式，并利用不同温度、不同溶液环境反应体系的自催化曲 的则相反。可以发现对数据的分析结果与实验观察现象一致，从而也说明了对反应机理的假设以及反应动力学方程式的推导是正确的。本文在前期研究的基础上，在对脂肪酸囊泡的自催化反应机理和动力学方程及规律进行了深入的研究，丰富并解决了前

2、期实验中未发关键词：拥挤环境；脂肪酸囊泡；自催化反应；动力学 浙江工商大学硕士学位论文�������������、���������������������������������������．��������������������，�������������������，��������������琩������������ 浙江工商大学硕士学位论文�������������������������������������������������������������������������甌�������������������

3、��������．����瑃��遝����������������． 浙江工商大学硕士学位论文������������������������������������������������������瑆���������������������．�������������������甌���������������．������������������������������ 浙江工商大学硕士学位论文�����；����������������．���������������������������������������������

4、��������������������������������������������耋��������������������������������������������������������� 浙江工商大学硕士学位论文������； 浙江工商大学硕士学位论文前言以在不同条件下的溶液中形成一些聚集结构。然而，脂肪酸一脂肪酸盐的物理行为是非常复负电荷，导致胶束的形成；在脂肪酸部分质子化以及静电斥力减小的条件下，会使表面活性剂的聚集结构向双层囊泡转变；而在低的�条件下，脂肪酸分子则以油滴的形式分散在溶液中。在低于�温度的条件下，脂

5、肪酸会在不同的�范围内表现为与以上分析相似瑟�籰燃獬�』�秽����．�辮∞幅酬图��脂肪酸在不同的�和温度条件下的形成状态总结��眙然�娜鄣阄露�������胊�������������������� 浙江工商大学硕士学位论文成的具有类似于脂质体封闭双层膜结构的胶体悬浮物【�。脂肪酸囊泡的形成首次是在��随后的研究发现不仅不饱和脂肪酸可以形成囊泡，由于脂肪酸囊泡是由单链的两亲分子组成，囊泡与单体分子间达到动态平衡所需要的浓度与脂质体相比更高，因此参与囊泡形成的分子与未参与囊泡形成的分子之间的交换速度也更快。例如��。二棕榈酰．��字�

6、���ú隳び肫涞ヌ寮涠��胶獾呐ǘ仍趌��所变化，也可能低于��子化／离子化率形成，表现为在不同的�条件下有不同的存在形式，脂肪酸囊泡形成的�范围则与其��迪喙亍Ｒ酝�．�性诟哂赥�露群痛笥贑�的条件下油酸的滴定曲线为例，曲线可以划分为三个部分：��趐���时，胶束和单体共存；���在��．��由于聚集体表面有很高的负电荷密度，使得质子被隔离在了双层膜表面，从而导致溶液中与��啾龋�退岬腃�值更低，如表��所示，这主要是由于囊泡头基之间的静电斥数量级比磷脂的��8如��在纯水中的��趌�笥�。表��油酸聚集物的一些物理化学性质�����

7、���．����．�� 浙江工商大学硕士学位论文��油酸／油酸钠的滴定曲线��／������．另外，脂肪酸囊泡膜表面的�值比溶液中的��导仕�鈖�更低。对于囊泡内外�梯度的产生，提出的假说认为：加入的脂肪酸以质子化和离子化的形式在囊泡双层外形成，占主要地位的质子化粒子通过交换作用进入单层内部，传递了质子进入囊泡内部水相中。在碱金属离子存在的情况下，产生的�梯度迅速衰减，但是能被保持。很有趣的是，产生的�梯度能阻止囊泡的进一步生长【�】。脂肪酸囊泡以及基于脂肪酸而形成的囊泡由于具有其特有的性质，在最近几十年间被在形成脂肪酸囊泡的动力学性质

8、方面一个重要的问题是囊泡中的脂肪酸朋旨肪酸盐分子和溶液中自由的脂肪酸／⋯肪酸盐分子间是否可被定义为一个化学的平衡体系，如图��所示。许多研究者通过各种操作标准打算去解决这个问题，如稀释和混合实验，分离方法是