桑拿洗浴业实战管理宝典——《餐饮部》

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1、桑拿洗浴业实战管理宝典桑拿洗浴业实战管理宝典餐饮部1278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典目录第一节、餐饮在洗浴管理的地位19第二节、中国各地区饮食文化习俗20一、北京20二、河北21三、山西21四、上海22五、江苏22六、福建23七、江西24八、广东24九、海南25十、四川25十一、陕西26十二、甘肃26十三、东北27十四、华东29十五、华北31十六、西南33十七、中南36十八、香港38278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典十九、台湾39第三节、中国各民族饮食文化习俗40一、回族40二、维吾尔族41三、藏族42四、蒙古族4

2、2五、朝鲜族43六、傣族44七、羌族44八、白族45九、苗族45第四节、主要客源国饮食文化习俗46一、英国46二、法国49三、美国51四、俄罗斯54五、日本56六、意大利60七、韩国61八、马来西亚64九、泰国65十、新加坡68278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典十一、加拿大70十二、德国71十三、澳大利亚73十四、新西兰78十五、波兰78十六、印度82第五节、主要节日饮食文化习俗87一、汉族节日871．春节872．元宵节873．端午节874．中秋节88二、伊斯兰教节日881．开斋节882．古尔邦节883．圣纪节89三

3、、基督教节日891．圣诞节892．复活节903．情人节91第六节、八大菜系91一、山东菜系91278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典二、四川莱系92三、江苏菜系92四、广东莱系92五、浙江菜系92六、福建菜系93七、安徽菜系93八、湖南莱系93第七节、餐饮管理在营业中的重要性93一、创造可观经济效益。93二、塑造良好公司形象94三、餐厅形式的划分94四、餐厅甜点的销售对象与制作原料。95五、咸点的销售对象与制作原料。96六、餐厅布置与气氛96（一）确定餐厅的主题96（二）餐厅布置的方法96（三）服装97（四）中餐厅菜单9

4、7（五）娱乐99（六）市场调查99第八节、餐厅的服务技能100一、点菜技能：100278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典二、推销技巧。102第九节、服务员工作程序113一、岗前的服务要求113二、餐前短会113三、餐前摆台114中餐宴会摆台的程序及规范114中餐零点摆台的程序及规范115西餐早餐摆台操作程序117西餐午晚餐摆台操作程序117第十节、餐前服务118第十一节、餐中服务124第十二节、餐后服务129第十三节、餐厅服务技能的培训131一、铺台布131二、折席巾131三、备餐料131四、托盘的托法132五、摆位的五

5、种方式134六、叠花136七、斟酒方法137八、上汤139九、盛饭的两种方法139278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典十、洗手盅的配备139十一、点烟及撤换烟灰缸140十二、斟酒服务程序及规范140第十四节、餐饮部标准服务用语演示142第十五节、餐饮各部位人员岗位职责1431、餐饮部经理岗位职责1442、厅面经理岗位职责1443、中餐厅经理岗位职责1454、中餐厅主管岗位职责1455、中餐厅领班岗位职责1466、中餐厅迎宾员岗位职责1467、中餐厅服务员岗位职责（A）1477、中餐厅服务员岗位职责（B）1478、中餐厅

6、传菜员岗位职责（A）1488、中餐厅传菜员岗位职责（B）1489、管事领班岗位职责14910、订餐员的标准及规范14911、迎宾员的规范及标准15012、送客服务标准及规范15113、中餐零点服务标准及规范15214、中餐宴会服务标准及规范15413、西餐早餐服务程序及规范157278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典14、西餐午餐晚餐服务规范及标准15915、退菜服务规范及标准16016、传菜员的工作规范及标准16117、吧台工作规范及标准16219、洗刷.消毒规范及标准16420、餐厅卫生标准及规范1656.4餐厅卫生

7、做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。21、餐厅部交接班制度标准16822、餐厅卫生标准及规范1696.4餐厅卫生做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。23、餐厅部交接班制度标准172第十六节、餐厅卫生清扫程序173第十七节、酒吧服务程序174第十八节、餐巾折叠179一、餐巾的作用179二、餐巾的种类180三、餐巾折花注意事项180四、餐巾折花的造型与技法180五、餐巾折花的基本技法182第十九节、西餐的服务流程184第二十节、西餐的服务知识186第二十一节、菜牌基础知识的培训18

8、8278餐饮部桑拿洗浴业实战管理宝典第二十二节、餐厅所须具备的三大要素193一、待客服务的心理准备193二、服装、仪容194三、基本的姿势、态度、动作194（一）姿态194（二）笑容195（三）行礼195（四）站立方法行走方法196（五）说话方式与措词196（六）迎接须知198（七）待命的姿势198（八）行礼：198（九）带位须知198（十）走