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1、熙可公司的品牌定位第三章我国水果罐头行业分析3.1历史回顾罐头食品的发展有着源远流长的历史。早在公元六世纪，北魏的贾思勰就将罐藏法记录在其“齐民要术”中,“一层饭，一层鱼,手按令紧实,荷叶闭口,泥封勿令漏气”。这种保存方法可被视作罐藏法的萌芽。18世纪末,拿破伦通过悬赏鼓励人们发明保藏食品的方法以解决法国陆军的战争给养问题,。经过10多年的努力，法国人尼古拉·阿培尔于1804年研制成功了世界上第一批近现代化的食品罐头,其方法是将要保存的食品加热后装入瓶内,用软木塞塞住瓶口,再放置在沸水煮,取出后趁热将塞子塞
2、紧,再涂腊以密封瓶口。这项发明很快便传遍欧洲、美洲和亚洲。1906年，上海商人从西方购入设备并成立了我国第一家真正意义上的罐头食品企业——上海泰丰食品公司。1920年,河北省乐亭人杨扶青创办了年产80万罐“赤心”牌罐头的新中罐头食品公司。从此以后，在其他省市虽也相继建立了一些罐头厂,但大多产量低，规模小。到1949年全国年罐头年产量只有区区的几百吨3.2我国罐头行业主要经历的发展阶段我国现代罐头工业始于1906年,上海泰丰食品公司是我国第一家罐头食品厂。而我国真正意义上的现代罐头工业是在抗美援朝时期建立起来
3、的。当时为了解决志愿军战士的食品问题,原轻工业部组织有关工厂研发并生产食品罐头,由于供应及时,对战争取得胜利起到了一定的作用。其后,我国罐头行业大致经历了三个发展高峰:第一个发展高峰是上个世纪七十和八十年代,这一时期罐头食品价格高昂，对于普通人来说仍然是一种奢侈品。七十年代中后期,我国罐头产品的种类已经超过400种,为制订采用统一的技术标准进行生产,原轻工业部组织国内相关的科研院所和罐头生产厂家的技术人员合作制订了我国第一部罐头国家标准。第二个发展高峰是从八十年代末到九十年代。中国这一时期罐头总产量合计超过
4、三千万吨,总出口量近一千五百万吨,出口创汇超百亿美元。当时我国正处在经济体制转型的过程中,出现很多涉及罐头产品的商标和品牌归属权的法律纠纷。其中假冒出口罐头商标的问题严重地伤害了我国罐头产品在国际市场上的声誉,使罐头出口情况不断恶化,加之一些国际和国内市场的变化,曾使整个行业一度陷入低谷。很多企业开始对罐头工业的出路产生了怀疑。由上世纪九十年代中期开始,我国罐头行业的体制逐步转变,形成了多元化的产权结构,我国的罐头行业又焕发出了新的活力。中国罐头产品的特点是价廉质优,许多产品逐步在国际市场中找准了自己的位置
5、。企业也渐成为市场真正的主体,遵循市场规律,努力发展自身，企业的管理方式和经营意识都有了很大的提高。进入新世纪,我国罐头行业迎来了发展的第三个高峰,也是一个新的发展阶段。水果罐头产量大幅度提高,2000年我国水果罐头总产量为178万吨,比1999年增长11.3%，市场销售达到140万吨，人均水果罐头消费量1.1kg。到了2008年,我国水果罐头总产量超过360万吨,出口量达205万吨,出口额近16亿美元;规模以上的罐头企业总计实现销售收入638.6亿,同比增长达18.61%;总计实现利润额7.8亿元,同比增
6、长41%,增速大幅提高。出口的国家和地区超过140个,遍及五大洲。主要出口市场为日本、东盟国家、欧盟15国、美国、俄罗斯和中东地区。3.3我国罐头行业主要经历的三次历史低谷建国后随着国民经济的恢复和发展，水果罐头食品产量也得以逐年增长,但前进的道路上难免历经曲折，其中3次主要的低谷包括：第一次低谷。在1953年前，我国罐头生产主要供应军需，年生产总量甚至还不足十万吨,出口只有一万多万吨。抗美援朝战争胜利后，军需罐头的生产任务基本完15成。因为水果罐头属于高档消费品，而当时国内人民生活水平较低，消费者普遍无力
7、消费不起,尽管当时全国只有20家左右罐头生产厂,但也无法完成经营指标。这就是我国罐头工业遇到的第一次低谷。第二次低谷。在国家的支持下，尤其是在原轻工业部食品局的领导下，1954年起，我国开始向原苏联及东欧国家出口罐头食品，出口品种逐年增多，出口量逐步上升，到1959年产量达到十六万吨,出口将近十万吨。但后来由于中苏关系破裂,中苏贸易亦随之恶化,全国罐头生产量则直线下降到不足七万吨,出口量也只有三万多吨,我国罐头行业遭遇了第二次低谷。第三次低谷。通过工、商、贸、检、监等各方面及水果罐头行业的艰苦努力，水果罐头
8、出口逐渐转向西方国家和地区。八十年代我国罐头产量超过了五十万吨,出口量超三十吨。然而1989年出口美国的蘑菇罐头中发生了所谓的葡萄球菌肠毒素中毒事件。当年十月美国食品与药物管理局(FDA)宣布:自当月17日起，对所有中国输美罐头自动扣留,并引起包括加拿大、欧盟、日本等国的连锁反应,对我国罐头出口造成极大打击。加之出口欧美市场的水果罐头企业对市场反应迟钝,导致整个市场下滑期间，企业亏损面达50%。不少企业甚至到了破
