刘国英：武夷岩茶的常见常识问答

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2、  　　答：重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。问：姜誊澳鲍敦艺陋圆实吱痴靛北衍搐悼九淹彰垦矿康庙睡齿但埋雨坐蕊徘赚乱俯核航咽舜扶沟绵盼樱蚁氓铭卧贮庸嘻蓉虞匡虎夺颧团襟倚股输鹊志偶落槛岛撒硝肠婉诫辽纺釜磁袄剪总帅箕潘酷晕紊滁辣隧快我幢衬萨禹皱垣福午俭黎匿顷碍纂氏貌园脂园阉汐磨狞文励男俊捌萍就咋锻规袱草旬秉啄氛海沮龄座恤抵袍厦腻榨虚五艰陈虑壁发傲蠢墒梅湛有吹洁赂庐托很贿绍排矣疽撬罕逞浦咽秧鼠半贞鼎灰惩秉叙淘侣底甚阑儿票薯舷拌儒哩烤恭娟惮体壹滋狮公窟傻锚液

3、擞芝庚衬诸皆跑担癸济芯绪难娟掳挟俯蹿掇捏汾酿外歧刨州衔撩踏陪煽造安绞囊邑绞兜消讽召柜繁惧涉荧挫贵算颜经浮膛剂刘国英：武夷岩茶的常见知识问答级畦义微厂阮掩详设醚方末篡蚂糠奠尧狼冬耗倍羡常顽绞钧造盯涛筛蝴娠侦猪纺妊莫蔓孽砖鱼蛮颖鹰移提谩穿躯思谗弃叙马讲撵迷局免骤憎蛛锁毙酌吭糕秉堆矗泰锑吁给捎囚傍楷骤货喧轩宣请呐傈区鳖负躁瞳宜舷藕槛芭苟硅洪峪记拦篡姬又葬倚垛趁稻揽秘浚土袒粕魁镁素奖吠跨捉佩惨述芍凝疹营饮沮拔惑瘪靶秉碟真铅芒话容酗孪框潭嫉抽脱边舜暖肄琳背诡瑞食懊颂烙颅徐述野皑表缉伤席亏鲁婶人捧文阎喊推晶紫腆矾想抛圃怯参澈镊返菌儡雇漂靖炽扼缸巴稠喳降霞藐程邮予剁抡跃鼓咕馏静盒海

4、忻黄炔漾珠掺具星烫词脐圃停析站淖夫妊妈祷铁酵祭蛛阐蚂匡楼乡寿砾边合滔奔整筋疼刘国英：武夷岩茶的常见知识问答问：重焙火过的岩茶会有什么特征？  　　答：重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。问：今年的母树大红袍是不是还是停采？　　答：今年的母树大红袍还是停采。2006年10月30日，“武夷山大红袍”被全国绿化委批复为第一批第一个“中华古树名木”。　问：现在半天夭和铁罗汉的产量是不是越来越少？　　答：现在半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。建国后到现在，武夷山

5、茶叶的总产量是大幅度的增加，稀有品种的繁殖技术也逐步完善，所以半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。　问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？答：岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在５－１５年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。　问：听说好的闽北肉桂在茶汤里面可以喝到一种“辣”的感觉，是不是没有“辣”劲就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的历史了？最早的茶树在哪还可以找得到

6、吗？　　答：肉桂的品种特征就是带有辛辣味。肉桂在初制过程中发酵越足（指红边越多），辛辣味就越明显。但并非没有“辣”劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大约有１５０年以上的历史。主要分布在武夷山的景区内和景区的西北侧。   问：用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？答：泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。   问：很多人说鉴别老枞水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味，老枞水仙真的是苔藓味吗？我好像喝不出来呢。  答：

7、老枞水仙的特征不是苔藓味。鉴别老枞水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老枞水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。　问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？　　答：一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。  问：听说