历代武夷岩茶的发展

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1、历代武夷岩茶的发展新中国成立以前，廖存仁分武夷岩茶为焙茶、名种、奇种、单丛、提丛5个花色。焙茶：系由初干后簸出之黄片加以筛分制成者。名种：为洲茶制成之茶或半岩茶在制造上处理失当、或因气候关系，不能制成预期之成品，色香味均欠佳者。奇种：为正岩茶，色浓、香淸、味醇，具岩茶之特征。单丛：细选自优异之菜茶，植于绝壁之上，崩陷隙缝之间，单独采摘、焙制，不与其他茶混合，以保持该茶优异之特征，品质在奇种之上。提丛：提自千百丛之单丛中之最优异者，采摘制造非常谨慎，如天心岩之“大红袍”，慧苑岩之“白鸡冠”，竹窠之“铁罗汉”，兰谷岩之“水金龟”，天井岩之“吊金钟”。林馥泉则比较详细，分为名丛奇种、

2、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种（小种）、焙茶。40年代，依据不同的标准，有不同的分类。依栽培品种的不同分为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄金桂、肉桂。利用菜茶制作的武夷岩茶分为：名丛、单丛奇种、奇种、名种、种末、种片。依据栽培地域的不同分为：大岩茶（亦称正岩茶，产于武夷山号称“三坑两涧”的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地）、中岩茶（产于三坑两涧之外和九曲溪一带的岩山）、半岩茶（产于丘陵地、星村、企山一带）、洲茶（产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地）、外山茶（产于不属于上述范围的地域）新中国成立之后，精粗制分开加工，武夷岩茶在五六十年代，则分为名丛、提丛

3、、单丛、品种、岩水仙、洲水仙、外山水仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙分特级至四级。奇种分特级至四级，另副脚茶一武夷粗茶、细茶、茶梗二种。70年代样价改革后，则分名岩名丛、普通名丛，品种各分三档.水仙、奇种各分1〜11等，以及焙茶、茶头。毛茶加工后分武夷级品若干号，水仙、奇种分特级至四级，另副脚茶——粗茶、细茶、茶梗。2002年以来，武夷岩茶开始受国家地理标志产品保护，依据国家质监总局的相关规定，武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种。大红袍分特、一、二级，名丛不分级，肉桂分特、一、二级，水仙分特、一、二、三级，奇种分

4、特、一、二、三级。本文有茗山生态茶业整理。