宴会服务部制度与程序

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1、宴会服务部制度与程序宴会服务部制度与程序BANQUETBOLICY&PROCEDURE制度POLICY团体早餐(中式点心自助餐)编号REFNO· 执行职位POLICYRESPONSIBLE宴会服务部员工涉及部门DEPTCONCERNED宴会服务部 目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。执行程序PROCEDURE餐前准备：1、           根据团体人数摆台和自助餐台2、           清楚了解各团的团号和人数3、           所有自助餐炉加热水、点火加热。4、           

2、检查各样食物是否齐备。餐间服务程序：1、           领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。2、           领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。3、           安排好客人后，将领队带到司陪台。4、           服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。5、           帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好/早晨好,先生/小姐,请问喝什么茶,我们有__(简介茶类)。”6、           给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。7、       

3、    指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。8、           负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。9、           食物不够要马上通知厨房添加。10、       看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。11、       及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。12、       主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）13、       客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人

4、道谢。14、       应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。15、       收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。政策制定人PREPAREDBY 审批人APPROVEDBY 采用日期EFFECTIVE 宴会服务部制度与程序BANQUET POLICY&PROCEDURE 制度POLICY中式筵席工作及服务程序编号REFNO. 执行职位POLICYRESPONSIBLE宴会服务部员工涉及部门DEPT.CONCERNED宴会服务部目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。 执行程序PROCEDU

5、RE餐前准备1、           根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。2、           深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。3、           按菜单要求摆放餐具、用具。4、           按菜单要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。5、           摆拉按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、公更、公筷）拉好椅子，对好位置、整

6、理工作台。6、           提前一小时以上把宴会告示牌放于大堂。7、           提前安排服务员到电梯间迎客。8、           宴会前半小时，上好芥酱、第一道菜的酱料，倒上豉油。9、           做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位内站好迎接客人的到来。餐间服务程序：1、           客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。2、           给客人上毛巾、并问客人喝什么茶。3、           给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水勤换烟盅。4、

7、           客人到八成左右，应由主管通知厨房准备（要通知中厨、烧味，有海鲜的必须通知鲜池）。5、           客人到齐后征求主人是否可以上菜。6、           客人同意起菜后，通知服务员铺餐巾脱筷子套。7、           上酒水（先女后男、先客后主）。收掉茶杯，台花和台号牌。8、           由主管通知烧味、厨房上菜。9、           上酒水时要用托盘（大酒除外），从主宾（主人右边的客人）倒起。再倒副主宾，然后先女后男，顺时针向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。10、 

8、      倒酒要求在客人右边全，招牌那面向着客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的准则是：洋酒2安士，中国酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。政策制定人PREPAREDBY 审批人APPROVEDBY 采用日期EFFECTIVE  宴会服