欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:12370821
大小:45.00 KB
页数:5页
时间:2018-07-16
《啤酒理化检验45个问答2》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、啤酒理化检验45个问答2011-08-0212:31:34 来源:啤酒网 我要投稿 评论:0点击:4711.啤酒分析时为什么要除气?因为啤酒中含有CO2,影响测定指标。2.啤酒除气应注意什么?1、对于有些不能损失泡沫的分析项目,可采用超声波或磁力搅拌法除气除气后不用过滤2、除气后的酒样收集于具塞维形瓶中,温度保持在﹤20℃,密封保存,限制在2h内使用3、如除气后酒样不立即使用,放置一定时间再使用,建议使用前将酒样瓶翻转摇动几次4、采用超声波或磁力搅拌法除气时,要通过与摇瓶法对比,使其酒精度测定结果相似,以确定超声或磁力搅拌的时间;啤酒除气过程中要尽最大可能减少酒精的挥
2、发,因为酒精的含量直接影响原麦汁浓度的计算。3.计算原麦汁浓度需要注意哪些参数?怎样得到这些参数?P—愿麦汁浓度(%m/m);n—啤酒的真正浓度(%);A—啤酒的酒精含量(%m/m)4.请推导巴林公式?浸出物 → 酒精 + CO2 + 酵母 2.0665g 1.000g 0.9565g 0.11g 1.0665g而原麦汁中总浸出物的量=已发酵的浸出物+未发酵的浸出物已发酵的浸出物=2.0665×A(g)未发酵的浸出物=真正浓度(g若已知啤酒中酒精含量为A(%),真正浓
3、度(未发酵的浸出物)含量为n(%),则100g啤酒在发酵前麦汁中含有浸出物为:(A×2.0665+n)g但要生成Ag的酒精,必须有A×1.0665g二氧化碳和酵母生成,在测定酒精含量时,已从啤酒中除去,此两项也是由麦汁中物质转换而成,也是麦汁总重的组成部分,故生成100.0g啤酒的原麦汁的总重为(100+1.0665A)g。巴林公式= 5.在100g啤酒中发酵前含有多少浸出物?(A×2.0665+n)g6.发酵100g啤酒需要多少g麦汁?(100+1.0665A)g7.测量啤酒中的CO2有哪些方法?①基准法②压力法a.GB4928第二法;b.Haffmans二氧化碳测定仪法③滴定
4、法8.用仪器法测量CO2的理论依据是什么?享利定律,即:在一定温度下,当达到平衡状态时,溶解在液体中的气体含量与此气体在总的气体中所占的分压成正比。由于瓶颈内其它气体的分压比二氧化碳的分压小得多,因此可以近似地用啤酒总压来表示二氧化碳分压,然后测量出啤酒的温度,通过温度和压力来计算得到啤酒的二氧化碳含量。在测量二氧化碳后,同样采用吸收法测量瓶颈空气。9.简述CO2测定仪的工作原理(用于大罐的测定仪)?仪器测量时通过罐压将酒样均匀、稳定地压入仪器测量池内,将仪器滑阀推进时,仪器自动地关闭了仪器的样品的进口和出口,形成一个密封的环境,通过电解法将酒液中的二氧化碳激发出来,达到气液平衡
5、后,测量平衡压力和酒液温度即可计算出样酒液中二氧化碳的含量。10.用仪器法测量CO2需要测量的数据:平衡状态下的P(过压)、T(酒温)11.怎么样简单的检验CO2测定仪的工作状况是否正常:1.工作仪器测温探头放在一个已知温度的恒温水箱中,观察仪器的温度是否与已知温度一致。2.将工作仪器放在正常大气压下,观察显示压力参数是否与标准大气压数值一致。12.测量双乙酰时为什么用量筒取样而不用移液管:这样不影响准确度。因为啤酒中国标规定二氧化碳的含量一般小于0.1mg/l,即小于0.0001mg/ml.采用量筒的读数误差﹕±2ml的时候,影响的误差也只在±0.0002mg,在实验正常的允许
6、误差之内。故可以采用量筒。13.这样影响准确度吗?为什么?:不影响准确度,因为要求双乙酰小于0.1mg/l即0.01mg/100ml,实验中取了100ml的样,可知影响很小。14.你认为在双乙酰测量过程中应注意什么问题:1、样品必须低温且密封2、必须尽量保证双乙酰在蒸馏过程中不流失提高冷凝效果(蛇形冷凝管)接收瓶外加冰浴接收瓶内放少许水,且冷凝液流出管必须插入水中3、保证蒸馏时向,蒸馏过程不串沫蒸馏太快易串泡沫,直接影响测定消泡剂不能加太多(一滴足够)4、分光光度计正常:比色皿、光源选择15.简述PH测定原理:利用直接电位法的原理,即通过测量电池电动势直接确定试样溶液中某一离子的
7、活度或浓度,工作电池电动势满足能斯特方程,实验用酸度计直接测量样品的pH值16.简述PH测量过程:1.将PH电极与测量仪连接。2选择包括预期式样范围的PH4.00和6.86或者配合6.86与9.18的缓冲液3.开始标定4.检测是否正确:测量已知浓度的缓冲液,是否一致。5.测量未知溶液PH值。17.为什么测PH值要考虑温度:1.能斯特方程与温度有关2.不同温度溶液的电离程度不同3.温度影响电极电位18.有温度旋钮的酸度计在使用温度旋钮应调到什么温度:温度旋钮应于被测样品温度调到一致
此文档下载收益归作者所有