异物控制管理andros

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时间:2018-07-16

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1、异物控制管理异物的定义:食品中的异物对食品来说,非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质,均可以称为异物。异物的分类:异物分为内源性的和外源性的,水果类产品可分为果源性和非果源性异物。如水果原料、辅料本身含有,但产品要求剔除的物质,称为内源性异物,如果核,果皮,籽等。而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质,称为外源性异物,如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。也就是客户要求有的可以有,要求不能有的就不能有,以客户满意为总则,答应客户的就做到。异物的危害:危害一:存在安全隐患,如适当尺寸(美国FDA研究认为7-25m

2、m为有危害尺寸)的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头,硬质塑料可能硌坏顾客牙齿,划伤或卡伤顾客口腔和喉咙;含有化学药品的异物,或化学药品直接污染食品,可能给人体带来不适,甚至中毒。危害二:存在卫生隐患,头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中,会造成微生物的污染。危害三:存在质量隐患,即使不存在以上安全卫生隐患(没有安全隐患,异物也是在加热前混入的,通过加热进行了杀菌),任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉,让消费者觉得不适宜,不满意。对公司的危害:导致你的产品质量下降或者使你公司的信誉受损,从而引起客户索赔,转移订

3、单。因为质量投诉造成的损失和客户丢失。异物的来源与控制措施:来源之一:生产和管理人员(包括参观人员)毛发--工作服发网、帽的正确穿戴指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底手指有伤、掉皮、附着物,手套破碎--素养首饰及其它有意或无意带入车间的物品--素养工作服及裸露便服的线头、绒线--素养咳嗽的飞沫,甚至痰迹,戴好口罩--素养附着在身上的飞虫、毛发--素养进车间前应先将衣服上的异物粘一遍。在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味--素养有意或无意滥用化学药品等等……--培训与监督也可能存在人为因素,个

4、别人对车间管理人员或车间的情况不满,为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。来源之二:机械设备、工器具、容器破损--设备(器具、容器)的选型、材质、更换维修频率及淘汰时间小零部件--良好的操作规范,设备点检习惯渗漏--选型、材质易脱落部件--选型、材质、设备点检习惯不适宜的使用--培训与监督来源之三:原料、辅料、内外包装物料原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选以上材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置,内外包装分区域进行,内外包装人员不得串岗内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、要

5、求供方控制来源之四:方法加工方法--工艺有无先天缺陷,异物不能挑出或易混入异物?搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境,意外情况发生标识方法--能否有效区分防止混杂,标识用品是否容易混入产品……卫生等清扫方法--清扫彻底?残留洗涤剂?残留刷子毛等卫生工具碎片?消毒方法--残留消毒剂?受热变形?化学药品控制方法--控制不适当被误用?来源之五:环境加工环境有的物品,都可能是异物来源--设施(天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施)的养护、检查不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量卫生条件--清扫彻底?残留洗涤剂

6、?残留刷子毛等卫生工具碎片?残留消毒剂?受热变形?虫、鼠控制--灭、防蝇虫、鼠措施定期全面消毒,灭鼠、除虫,并对下水道口安装铁滤格、门缝用铁皮加固,防止老鼠进入。仪器设备的应用 整体防控措施:Ø只要在车间内部的物品,都有成为产品内异物的可能,均要提前采取预防混入的措施,不要认为这不可能,那不可能,出现了客户投诉还觉得奇怪。故车间标识或工器具、设施设备尽量避免可脱落、易丢失的部件,防止混入或污染产品。Ø异物控制需要硬件和管理相结合,以“预防”为主,才能最大限度的减少混入的可能――以“减少来源”为主,以检查(人工挑选)、检测(金属探测仪X

7、光机等)为辅。Ø全员参与是保证质量的关键,以前有员工发现复称人员将标识牌扔到未封口的袋子中,没有及时提出这种隐患Ø建立车间工器具交接记录,每天交班时都要清点和检查当班使用的工器具,并查看是否完整,如果有疑问,立即停产调查,直到彻底查清为止。Ø进入生产现场的作业人员,进入生产车间时必须换上工装及工鞋,出车间时必须换掉,并放在更衣室内,不许穿出更衣室,更衣室内应安装杀菌灯,对工装及工鞋进行杀菌,车间人员在临时上厕所时,必须换鞋。车间内使用的各种清洁工具不得在车间外使用。车间每天生产结束后,所有工具器具等要规定指定的放置地点,不得乱放。对上

8、述所有要求要形成规章制度,要张贴在醒目位置,对新入职生产作业人员入职前要进行培训,对生产作业人员要定期进行宣导。Ø制定相应的发现异物奖励办法,并逐步形成管理制度的一部分,使之成为我们日常生产管理不可获缺的组成部分。总结:

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