异物控制管理andros

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1、异物控制管理异物的定义：食品中的异物对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。异物的分类：异物分为内源性的和外源性的，水果类产品可分为果源性和非果源性异物。如水果原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如果核，果皮，籽等。而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。也就是客户要求有的可以有，要求不能有的就不能有，以客户满意为总则，答应客户的就做到。异物的危害：危害一：存在安全隐患，如适当尺寸(

2、美国FDA研究认为７－２５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，硬质塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌)，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。对公司的危害：导致你的产品

3、质量下降或者使你公司的信誉受损，从而引起客户索赔，转移订单。因为质量投诉造成的损失和客户丢失。异物的来源与控制措施：来源之一：生产和管理人员(包括参观人员)毛发--工作服发网、帽的正确穿戴指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎--素养首饰及其它有意或无意带入车间的物品--素养工作服及裸露便服的线头、绒线--素养咳嗽的飞沫，甚至痰迹，戴好口罩--素养附着在身上的飞虫、毛发--素养进车间前应先将衣服上的异物粘一遍。在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、

4、碎屑、异味--素养有意或无意滥用化学药品等等……--培训与监督也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间的情况不满，为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。来源之二：机械设备、工器具、容器破损--设备(器具、容器)的选型、材质、更换维修频率及淘汰时间小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯渗漏--选型、材质易脱落部件--选型、材质、设备点检习惯不适宜的使用--培训与监督来源之三：原料、辅料、内外包装物料原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选以上材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区外包装箱等附

5、着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、要求供方控制来源之四：方法加工方法--工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入异物？搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品……卫生等清扫方法--清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？消毒方法--残留消毒剂？受热变形？化学药品控制方法--控制不适当被误用？来源之五：环境加工环境有的物品，都可能是异物来源--设施(天花板

6、、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施)的养护、检查不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量卫生条件--清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？残留消毒剂？受热变形？虫、鼠控制--灭、防蝇虫、鼠措施定期全面消毒，灭鼠、除虫，并对下水道口安装铁滤格、门缝用铁皮加固，防止老鼠进入。仪器设备的应用 整体防控措施：Ø只要在车间内部的物品，都有成为产品内异物的可能，均要提前采取预防混入的措施，不要认为这不可能，那不可能，出现了客户投诉还觉得奇怪。故车间标识或工器具、设施设备尽量避免可脱落、易丢

7、失的部件，防止混入或污染产品。Ø异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，才能最大限度的减少混入的可能――以“减少来源”为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪X光机等）为辅。Ø全员参与是保证质量的关键，以前有员工发现复称人员将标识牌扔到未封口的袋子中，没有及时提出这种隐患Ø建立车间工器具交接记录，每天交班时都要清点和检查当班使用的工器具，并查看是否完整，如果有疑问，立即停产调查，直到彻底查清为止。Ø进入生产现场的作业人员，进入生产车间时必须换上工装及工鞋，出车间时必须换掉，并放在更衣室内，不许穿出更

8、衣室，更衣室内应安装杀菌灯，对工装及工鞋进行杀菌，车间人员在临时上厕所时，必须换鞋。车间内使用的各种清洁工具不得在车间外使用。车间每天生产结束后，所有工具器具等要规定指定的放置地点，不得乱放。对上述所有要求要形成规章制度，要张贴在醒目位置，对新入职生产作业人员入职前要进行培训，对生产作业人员要定期进行宣导。Ø制定相应的发现异物奖励办法，并逐步形成管理制度的一部分，使之成为我们日常生产管理不可获缺的组成部分。总结：