面包机做北海道吐司文档

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1、这款土司已经在网络流传了多年，每个热爱土司的人都基本上做过，可谓经典中的经典。只要是玩烘焙的TX，应该都会尝试做这款面包，我用的就是妃娟的100%中种法，面包做出来出奇的柔软细嫩，就像婴儿的肌肤，超级推荐！材料（450克吐司模一条）：A：高粉250g细砂糖7.5g速溶酵母1.5g鲜奶80g动物性淡奶油70g蛋白17.5g黄油5gB：蛋白20g细砂糖37.5g盐3g速溶酵母1g奶粉15gC：黄油5g烤箱温度：不带盖：170度—180度共约30—35分钟；带盖：190度—200度共约30—35分钟。做法：第一次搅拌：将A料入缸搅打成团即可放入容器内，盖上保鲜膜，发酵2.5—3小时将发

2、好的A料撕碎加B料搅打至有延展性再加C料搅打至面团出现薄膜即可盖上保鲜膜松弛10分钟分割、滚圆→再松弛15分钟卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。最后发酵至7.5—8分满，放入已预热好的烤箱，下层，180度左右，烘烤30分钟。【材料】（450克2个，想做一个的可以减半）1.中种面团材料A：高筋粉600克、细砂糖18克、速溶酵母4克、牛奶200克、动物性鲜奶油160克、蛋白42克、黄油12克2.主面团材料B：蛋白48克、细砂糖90克、盐7克、速溶酵母3克、奶粉40克，黄油12g 【步骤】一、制作中种面团：1.将材料备齐2.将材料A中的淡奶油、鲜奶、白糖倒入面包桶。3

3、.倒入面粉，4.在面粉中间压一个小窝，倒入酵母粉。5.将面包桶放入面包机，启动和面功能。15分钟活好面团。6.将活好的面团放入盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室低温发酵至2倍大（大约18个小时--20小时）。以上中种面团的工作可以在头一天晚上进行二、制作主面团7.面包桶内倒入主面团中的蛋清。8.放入盐。9.再放入白糖和奶粉、酵母粉。10.将发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶。11.将面包桶放入面包机，启动和面功能。注意观察，开始的时候会比较黏，直到变得稍微光滑成型。（我用了2个和面功能的15分钟，共30分钟左右）。12.加入黄油，继续启动和面功能，一般情况下15分钟。（我用料多，又加

4、一个和面功能10分钟）。可以取一小块面团试试，如果不能拉出薄膜，可以拿出来手工揉几下、再摔50下左右。13.揉至扩展阶段的面团静置10分钟后，分割成6等份（200克一个），整形后静置10分钟。14.将面团从中间向两边擀开呈椭圆形。15.反面后自上而下卷起来。163全部做好后再静置10分钟。再重复14和15步骤。17.全部卷好。18.分别放入面包桶和土司盒。19.面包桶放入面包机，启动发酵功能。我调整为1个半小时，发酵效果极好。20.土司盒放入烤箱，取一碗热水，发酵1个半小时至九分满。21.启动面包机烘烤功能，调整为30分钟。到时间后，打开盖子，带上隔热手套，逆时针转动面包桶，取出

5、后将面包桶冷却15分钟，然后将面包桶倒扣在网架上即可取出面包。22.烤箱预热180-190度，35分钟。烤好后立即脱模。自打家里有了面包机，妈妈隔三差五就要我烤面包吃。但我一直觉得面包机烤的不如用吐司盒+烤箱做的好，但妈妈说面包机特别方便省事。想想也是哈，面包机是懒人福音，能省不少的事。很多喜欢烘焙的人，最初都很犹豫，到底要买烤箱还是面包机。如果特别喜欢面包，又没什么揉面经验的MM，做面包确实是比较难的一件事。想尽快做出可口的面包，可以先买一台全自动的面包机。揉面，发酵，烘烤全搞定，还有很多模式可选。很轻松的就能作出健康美味的自制面包。完全可以媲美烤箱的作品哦。而且平时做点其他的

6、面点，也可以用它来揉面发酵，确实挺方便的。面包机的操作不需要什么技术，只要掌握好几点技巧就可以了。多次实验加上前辈的指点，在这里总结了几点秘诀。跟大家分享下哈，欢迎朋友们补充指正~不管是直接法，中种还是汤种，不管是用面包机的任何程序模式，以下几点都可以参考。1、选择面包方子的时候，尽量选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例。因为面包机在发酵和烘烤的过程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面团又较干，那烤出来的面包就不够松软了，所以面包机版的面团一定要软软的，能成团就行了。2、增加和面时间，或者选择手动程序。一般面包机的自动程序和面时间都不足，无法达到吐司所需要的完全阶段，这就需要

7、我们自己增加一下和面的时间，可以在和面完成后关掉机子，然后再开机和第二次，一般增加一次和面时间就够了，总计和面在40-50分钟之间就差不多，具体要看面团的情况而定。或者跟我这次做的北海道吐司一样，选择手动程序，自己掌握和面，发酵和烘烤的时间。3、减少烘烤的时间，选择浅烧色。面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包，但一般默认时间是一个小时，其实面包早就熟了，可以视面团的烘烤情况，酌情减少15-20分钟，面包也会更松软。如果有选择烧色，可以选择“浅”。4、液体类要用冷的。面包机在搅拌的