奶香牛油吐司-面包机版的做法.doc

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1、一、奶香牛油吐司-面包机版的做法1.用料牛奶200g蛋液50g细砂糖55g高筋面粉360g盐4g酵母4g黄油35g2步骤（1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。（2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。（3）剩下的就交给面包机吧。二、牛奶吐司1、用料高筋粉300克牛奶176克±（水根据实际情况）黄油30克酵母3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克）全蛋液40克糖50克盐3克2、步骤（1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入

2、面粉和酵母，酵母最后放。（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）将面包桶放进面包机。（2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合（3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix和面”程序，依旧是20分钟。（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，

3、鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。）第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。（4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时）发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹

4、很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。）20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。发酵到桶的八分-九分满即可。（第二次发酵大概在40-50分钟）（5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色”40分钟左右。（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整）三、中种冷藏发酵法土司面包1.用

5、料高筋粉（中种面团用）175克酵母（中种面团用）2.5克牛奶（中种面团用）100克高筋粉（主面团用）25克低筋粉（主面团用）50克牛奶（主面团用）20克全蛋液（主面团用）25克糖（主面团用）30克盐（主面团用）3克黄油（主面团用）25克酵母（主面团用）1克2.步骤（1）中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时（2）发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油）混合揉至扩展阶段。注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。（3）1.加入黄油25克，继续揉至大片薄膜即可。2.发酵至二倍大。（4）1.将

6、面团分成3份，醒发10分钟。2，按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。3，将面团擀成吐司膜宽度的长片状，卷成卷排入面包桶。盖上保鲜膜或盖子醒发，发至8分满后表面刷全蛋液。（5）烘烤模式，中色40分钟。四、蔓越莓蛋奶吐司1、用料金像面包粉290g，即发干酵母4g，白砂糖45g，盐3g，牛奶150g，黄油25g，蔓越莓干40g，鸡蛋1个（约50g）2、步骤1.将液体材料，牛奶及鸡蛋液倒入面包桶中。2.将称量好的盐、糖，分别倒在面包桶的各一侧。3.将面包粉轻轻倒入面包桶中，在粉上戳个坑，将酵母“埋”入粉中。4.选和面程序（自定义17分钟或im

7、ix20分钟），按启动键开始程序。5.黄油提前取出室温软化备用，和面程序结束，表皮光滑后将黄油倒入。6.选和风程序，启动。7.机器自动运行的程序，撒入蔓越莓干，8.机器搅拌程序2结束，和面完成。9.面包机按照菜单设定进入“发酵”程序。10.面团胀发良好，进入“发酵2”程序时已经发酵至1倍左右大。11.“发酵3”程序结束时，面团已经发酵至2.5倍左右大，光滑饱满。12.发酵结束，机器按照菜单设定自动进入“烘烤”程序，35分钟后吐司制作完成。五、酸奶吐司1、用料高筋面粉300克黄油35克浓稠酸奶150克牛奶25克鸡蛋60克白砂糖35克酵母粉3克

8、盐3克1、步骤酸奶、牛奶、鸡蛋倒入面包机桶，对角放入糖和盐；（面粉吸水量不同，建议牛奶可以预留一些根据面团实际情况添加，不要一下子全部倒入）；倒入高筋面粉，上面撒入酵母粉；用筷子