五星富翔大酒店-餐饮部资料- 胶东地方菜（职业点菜师用）

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1、胶东菜（职业点菜师用）菜品名称用料口味特点榨菜肉丝炒海参自发参、榨菜、五花肉丝、香菜段咸鲜、微辣日式烤鳗串淡水鳗鱼、腌制、串制咸鲜、醇香、嫩家常炒八带八带鱼、蒜苔、红椒条咸鲜、微辣、色泽亮丽笋干黑松鸡跑山鸡（乌鸡）、天目笋干、东北黑松菇、宽粉皮、枸杞子咸鲜、香、汤浓味美蜇花炒木耳水发蜇头、黑木耳、青红椒件爽脆、咸鲜葱烧海参自发参、大葱段、油菜段葱香味浓、咸鲜、醇香胶东风干巴鱼新鲜巴鱼、黄瓜、香葱段、烤鸭饼、风味酱腌制、咸鲜复合味浓、风味独特芦荟虾球鲜芦荟、虾仁、蛋糕片、花片、青红椒件咸鲜、爽脆、亮丽银鱼煎蛋小

2、银鱼（新鲜）、香椿苗、鸡蛋咸鲜、香嫩木瓜炖鱼肚夏威夷木瓜、水发鱼肚咸鲜、嫩、风味独特姜葱炒梭蟹梭蟹、葱段、姜片咸鲜、香、葱姜、味浓蒜茸夏夷贝夏夷贝、魔芋丝、蒜香美极汁咸鲜肉碎海肠新鲜海肠、五花肉碎、韭菜碎、烤鸭饼咸鲜、香、风味独特剁椒鲜鱼头鲢鱼头、自制剁椒酱、意大利面咸鲜、香辣、嫩、风味独特油焖明虾港虾咸鲜、香、甜海参养生汤自发辽参、菜心、鹌鹑蛋、昆布、白果、枸杞、高汤汤香味浓、滋补养生一品开胃盅深海蛤蜊、面疙瘩、鸡蛋、韭菜沫汤鲜、味浓、胶东风味避风塘炒虾港虾、自制避风塘料香辣、咸鲜、风味独特金沙九肚鱼沙鱼腌

3、制、风味金沙料咸鲜、香、风味独特合味翅丝水发翅丝、鲜金针菇、菜心、魔芋丝咸鲜、香、爽脆长江独一鲜河豚鱼鲜、嫩、味美腰果虾仁虾仁、西芹、胡萝卜、白果、腰果咸鲜、爽脆、香嫩鲍汁扣花菇水发花菇、菜胆鲍汁香浓、咸鲜花开富贵牛鞭花、海参、鹌鹑蛋、西兰花咸鲜、香、浓、色泽红亮酒香虾球大虾仁、白果、青豆、白兰地酒香甜略酸、酒香味浓芙蓉鱼翅水发鱼翅丝、芙蓉（蛋清）咸鲜、嫩客家小炒水发干鱿鱼、五花肉丝、山芹段咸鲜、微辣、香、爽脆风味手撕茄茄子、五花肉片、蒜沫、香菜沫咸鲜、酱香味浓、微甜、风味独特一品海皇羹内脂豆腐丝、火腿丝、翅

4、丝、枸杞、菜丝咸鲜、滑、嫩胶东菜（职业点菜师用）菜品名称用料口味特点一品网鲍（3—4头）经36小时精心煲制蚝皇南非鲍（6—8头）香味醇厚、口留余香一例极品鲍（8—12头）滋阴补阳、防病益寿椰汁官燕产自海南岛南洋一带金丝燕八珍之首、保健养生冰茸官燕产自海南岛南洋一带金丝燕养颜美容、益气补肾红烧金钩翅取自沙鱼最好之部分鱼翅中之极品、物稀为贵上汤牙检翅较金钩次之营养极高、益精固体、补髓壮阳精品佛跳墙海参、鱼肚、鲍鱼、鱼翅、鳐柱、鸽蛋、鱼唇、裙边、蹄筋等十几种原料传统名菜、新潮制做、五味具全、营养丰富、补血益气、阴阳

5、兼补、益寿延年辽参扣饭自发鲜参、泰国香米、鸽蛋、菜心等传统名吃、参糯米香、营养互补、益肾祛湿、防病抗病养生海参汤精选胶东长山岛3—4年野生海参，加之母鸡、火腿、鳐柱等精调制的浓汤口感舒适可口、补血活血、补中益气、强壮筋骨赤鲍扣饭产白山东长岛，济经实惠饭菜互补、益养丰富、补骨壮阳金汤鱼肚干制自发鱼肚、红花汁、南瓜汁浓汤调制益肾祛湿、安神定惊海参花鱼肚养生汤雌海参的籽营养更加丰富、温胃健脾、强壮筋骨海参肠翅丝养生汤取自鲜活海参肠营养更加丰富、温胃健脾、强壮筋骨蒜仔烧裙边物稀为贵、蒜香味厚、营养丰富原汁渤海大虾产自

6、渤海滨原汁原味、清鲜无比、滋补养气地方菜（职业点菜师用）菜品名称用料口味特点李白醉仙枣大枣、藕条、银杏、红绿樱桃、白糖、冰糖、蜂蜜色泽枣红、味道香甜、软糯泉水爆肚黑毛肚、香菜段、麻酱、三合油麻香浓郁、香辣适口、口感脆嫩肚条腐竹牛肚、自发腐竹、蒜子、青红椒条色泽酱红、蒜香突出、肚条软嫩、付竹劲道适口翠环凤尾虾凤尾虾、黄瓜圈色泽红绿相间、口味咸鲜、入口脆嫩一品明炉羊肉羊后腿肉、大白菜叶、粉丝、明炉上桌汤鲜味美银芽双脆八爪蜇头、黑木耳、银芽掐菜色泽黑白相间、入口脆爽、咸鲜适中泰式开花茄长茄、虾仁、泰式辣酱色泽酱红、

7、口味咸鲜、微辣、茄子皮酥软嫩、虾仁脆爽青豆煲蹄花猪蹄、青豆色泽酱红翠绿、口感软糯、口味酱香浓郁、咸香粑软爽口小炒印尼八爪蜇头、上等虾仁、豆芽掐菜、鸡蛋色泽五彩分明、口感脆爽嫩、口味咸鲜新派花生茄条圆茄子、虾仁、肉丁、茄汁花生色泽茄汁酱红、茄子皮脆肉软、口味蚝汁浓郁风味羊排羊排、蒜片、香菜段色泽白中透绿、口感皮酥软烂、孜香味浓、咸鲜适中、微辣芝麻羊糕羊后腿肉、鸡蛋、白芝麻色泽金黄、外酥里嫩、芝麻香脆、口味鲜香京葱蒜香骨精选猪排、香葱造型别致、葱香浓郁天津老爆三鲜猪腰、鲜肉片、木耳、玉兰片、洋葱、青红椒块色泽艳丽

8、、口感脆嫩、咸鲜微酸翡翠菠菜糕鲜鸡蛋、菠菜色泽碧绿、口感软嫩韩式烤鸡蛋鲜鸡蛋、韩式辣酱、芝麻、孜然造型美观、口感软中带劲道、孜香味浓团团圆圆黄骅冬枣、糯米球、白果、红绿樱桃色泽艳丽、口味香甜软脆相间时蔬蛋卷嫩茴香菌、鸡蛋皮、火腿丝、木耳色泽五彩相间、口味清淡咸鲜、煎制而成东山老鹅精选广东黑棕鹅、罗汉笋、滑子菇、经老汤煨制而成色泽酱红、口感软烂咸香滋补羊腰鲜羊腰、香辣酥、香葱段色泽红亮、口味辣脆香、滋