完整版-食品标准与法规考试重点整理

《完整版-食品标准与法规考试重点整理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品标准与法规Foodstandardsandlaws第一章绪论一、全球三大权威标准化组织国际电工委员会（IEC）InternationalElectrotechnicalCommission国际标准化组织（ISO）InternationalOrganizationforStandardization国际电信联盟（ITU）InternationalTelecommunicationUnion二、技术法规的定义及特点定义：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法，包括适用的管理规定在内的文件，以及规定适用于产品、工艺或生产方法

2、的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。特点：（1）强制性：只有满足技术法规要求的产品方能销售或进、出口。凡不符合这一标准的产品，不予销售或进出口。（2）约束范围广：包括产品的具体特性，生产工艺，生产方法等。（3）表现形式多样：国家法律，部门条例，政府法令，强制性标准等。三、我国食品标准与国外食品标准相比存在的问题1.食品标准数量不少，但结构不合理，系统性较差；2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差；3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发展的需要。基本概念(食品法律、食品法规)食品法律：与食品相关的法律，属于基本

3、法律以外的法律，是所有与食品相关的活动的法律依据，包括食品生产、经营、检验和监督管理等。《食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》等。食品法规：行政法规、技术法规和部门规章第二章标准化与食品标准一、标准和标准化标准的定义：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。标准化的定义：标准化是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的全面经济，并适当考虑

4、产品的使用条件与安全要求，在所有有关方面的协作下，进行有秩序的特定活动所制定并实施各项规定的过程。标准化活动的基本原则：超前预防的原则；协商一致的原则；统一有度的原则；动变有序的原则；互相兼容的原则；系列优化的原则；阶梯发展的原则；滞阻即废的原则。二、标准的分类（1）层级分类法：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、和企业标准。（2）按性质分类【根据《标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为：强制性标准和推荐性标准国家强制性标准的代号是“GB”；国家推荐性标准的代号是“GB/T”。】（3）按内容分类：如

5、基础标准；安全标准；卫生标准；环境保护标准；管理标准等等（4）按形式来分类：①用文字表达的标准，就称之为标准文件；②实物标准，包括各类计量标准器具、标准物质、标准样品。三、在哪些条件下，推荐性标准可以转化成强制性标准，具有强制性标准的作用？-8-2011年12月14日如以下几种情况：⑴被行政法规、规章所引用；⑵被合同、协议所引用；⑶被使用者声明其产品符合某项推荐性标准。《食品安全法》第十九条规定：食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。四、标准的本质特征的有哪些？标准的目的：获得最佳秩序、促

6、进最大社会效益。本质属性：统一，不同级别的标准是在不同范围内进行统一，共同使用是指从不同角度、不同侧面进行统一。标准的对象具有重复性。标准是协商一致的产物，表征为对于实质性问题，有关重要方面没有坚持反对意见并按程序对有关各方的观点进行了研究和争议经过了协调。五、主要国际标准组织（1）ISO国际标准化组织主要活动是：制定国际标准，协调世界范围的标准化工作，组织各成员国和技术委员会进行情报交流，以及与其他国际组织进行合作，共同研究有关标准化问题。（2）国际食品法典委员会国际食品法典委员会（CodexAlimentariuscommi

7、ssion），简称CAC，联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO成立于1961/1963年的国际政府间组织。宗旨：㈠保护消费者健康；㈡确保国际农产品及食品公平贸易；㈢协调国际组织农产品及食品标准化工作第三章食品安全标准一、食品安全标准的内容（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫

8、生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。二、食品标签强制内容（1）食品名称（2配料清单（单一配料食品除外）（3）配料的定量标示（4）净含量和沥干物（固形物）含量（5）制造者，经销商的名称和地址（6