食品标准与法规_(班级整理)[1]

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1、《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义2)Haccp七大原理3)食品的3种危害类型?4)食品市场准入的基本条件是什么?5)何谓食品安全6)何谓风险评估7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13)请列举食品安全法中的亮点。14)餐饮场所应距离污

2、染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？16)产品质量法索赔期限如何规定？17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18)进出口检疫的目的？19)进出口检疫的对象？20)出境检疫需要重新报检的项目?21)过境不再检验的情况？22)国家禁止进境的项目有?23)食品辐照的辐射源有哪些？24)何谓食品辐照的吸收量？25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27)何谓食品新资源

3、？28)新资源食品分为哪四大类？29)新资源食品安全性评价的原则是什么？30)何谓实质等同性？31)新资源食品的批准文号是怎样的？32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33)举例说明转基因食品的功能有哪些？34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36)何谓保健食品？37)举例说明功效成分有哪些？38)列举保健食品的功能。39)保健食品的标签包括哪些特殊要求？40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。41)指出包装材料中哪一个种类相对安全，哪一个种类安全性

4、最差。42)《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?43)免除标示保质期的食品有哪些?44)标准的名词解释45)标准制定的对象有哪些？46)标准按照其适用范围划分，可以分为哪几个阶段？47)标准要素中哪些是必备要素？48)采用国际标准程度的表示方法有哪些？91)强制性标准范围有哪些？2)NY/T1710-2009绿色食品水产调味品的制定部门？3)解析标准类型Q/***3003-2003《主管岗位通用标准》4)判断：超市某品牌食品生产采用的标准为SB/T10013-1999，该标准为推荐性标准，其产品可以符合也可以不符合该标准。5)标准的有效期？6)食品

5、企业标准体系是以为主体，以和相配套。7)国际食品法典的类型包括哪几类？8)什么叫认证？强制性产品认证包含哪些方面？9)什么是计量？其关键因素有哪些？10)哪些是要求强制检定工作计量器具？11)什么叫量值溯源？12)什么叫计量认证？13)什么叫公证数据？公证数据的主要用途是什么？14)计量认证的法律依据是什么？15)计量认证审查时在主要内容有哪些？16)计量认证合格证书的有效期为多长时间？17)有机食品生产过程中如何防止病虫害？18)有机食品配料中可否添加矿物质？19)××牌苹果汁中有机原料比例在85%，能否称其为××牌有机苹果汁？20)什么叫追踪体系？21)有效

6、食品的有效期是多久？22)举例说明有机农业中可持续发展的农业技术？23)什么叫“转换期”？一般转换期要多久？24)有机食品的特征？25)分别举例说明有机食品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类？《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义Haccp是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。2)Haccp七大原理原理1：危害分析（HazardAnalysis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。

7、原理2：确定关键控制点(CriticalControlPoint-CCP)关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成

8、不安全的产品到了用户手中