食品微生物学学期报告-东吴大学微生物学系

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1、食品微生物學學期報告東吳學生對食品衛生的重視調查東吳大學微生物學系授課教師：黃顯宗教授組員：曾奕嘉.吳永捷.蔡曉倩.林育楨24─大綱─(一)報告題目(二)目的(三)研究方法(四)預期結果(五)分工情形(六)計畫進度(七)問卷內容(八)問卷數據統計(九)東吳學生洗手習慣觀察(十)微物系與外系做比較(十一)結論(十二)附錄(含會議紀錄)24(一)報告題目：l東吳學生對食品衛生的重視調查。(二)目的：l了解東吳學生之飲食習慣，從中分析可能之問題，並用以調查東吳學生對食品衛生之重視情形。(三)研究方式：l以問卷調查之方式進行。l調查飲食習慣。l調查對

2、食品衛生之重視情形。l比較不同系別.年級間之差異。(四)預期結果：l東吳學生大多數在校內吃午餐(上課時間)。l午餐會是校內餐飲店的尖峰時段。l由於流動人數量大，衛生問題可能不容易被注意到。l午餐時段會被拉長，即時食品的保存可能會有問題。(五)分工情形：l討論設計問卷─全體組員l問卷發放─全體組員l地餐觀察：吳永捷、曾奕嘉l問卷整理統計─全體組員l討論問卷結果─全體組員l資料統整─統計圖製作：蔡曉倩附圖說明：林育楨l報告檔案(PPT&DOC)整理：曾奕嘉l上台報告：吳永捷l會議記錄─曾奕嘉24(六)計畫進度：以每周定進度方式進行：l11/22~

3、11/28：設計問卷內容，排定周進度l11/29~12/5：與老師討論問卷，問卷調查l12/6~12/12：問卷調查l12/13~12/19：問卷調查&統整l12/20~12/26：統整&分析，與老師討論整理結果l12/28：圖文&word檔最後修改l1/4：口頭報告(繳交報告)(七)問卷內容：l基本資料包括性別、學系及居住型態l飲食習慣(早午晚餐、宵夜、零食、飲水)食：以早午晚餐、宵夜為主軸，調查參與者食用頻率、食用內容以及如何取得食物。飲水及飲料：調查參與者每日飲水量，以及日常使用飲料的頻率、飲用內容和如何取得飲品。零食：調查參與者使用零

4、食的習慣，調查其食用頻率、食用內容以及如何取得零食。l飲食衛生觀念調查調查參與者平時於便利商店、速食店及夜市購買食品或飲料的參考指標，選用飲水會注意的指標，以及選購果汁包裝類型。利用以上問題，在選項上加入衛生相關選項及非相關選項，用以測試東吳學生對飲食衛生觀念的調查。※附件有完整之問卷內容24(八)問卷數據統計結果：l基本資料─男女比例：以圓餅圖呈現，現今東吳大學學生男女比例為3:7，而調查之樣本男女比例為4:6，皆以女生人數居多。※總樣本數289人l基本資料─學院分布：以長條圖呈現，可發現法商學院在樣本總數中相當稀少，此是由於本次調查問卷之

5、發放主要是在雙溪校區發放，故位於城中的法商學院受試人數會較少。此外理學院的樣本較人文社會以及外國語文學院高，此凸顯了此份樣本理學院受試者較多，其中又以微生物系學生占大多數。24l基本資料─居住形式：以圓餅圖呈現，調查樣本結果以住宿家中為多(47%)、在外租賃次之(32%)、其餘為住宿生(20%)及其他(1%)。l飲食習慣─早午晚餐及宵夜食用頻率：以長條圖呈現，調查樣本結果以三餐正常(一週7天)及宵夜(一週1-3天)為多，其中食用頻率最高者為午餐及晚餐、但不吃早餐及宵夜者卻比其他兩者比例明顯高出許多。24l飲食習慣─早午晚餐及宵夜取得方式：以長

6、條圖呈現，調查樣本結果顯示多數人三餐取得方式以便利商店及餐飲店為多；而宵夜取得方式則較平均，以便利商店、路邊攤及家裡DIY為多。l飲食習慣─早午晚餐及宵夜食用內容：以長條圖呈現，調查樣本結果顯示各餐皆以熟食及甜食麵包為多，而此兩項指標也較少衛生方面的疑慮；另外宵夜項目上沖泡式食品也佔有很大比例，推測其與方便食用有關。24l飲食習慣─飲水習慣：以長條圖呈現，調查樣本結果以每日攝取1000-2000c.c.為多數，低於一般成年人每日平均飲水量(2000c.c.以上)；而不喝水者也佔有少數比例，推測個人對飲水的定意可能互有差異，若攝取流質食品或飲料

7、者應也包含在飲水的項目中，而非完全不攝取水分。l飲食習慣─使用飲料類型：以長條圖呈現，調查樣本結果以白開水及茶類者為多，乳品及果汁為次，咖啡及碳酸飲料比率較小。24l飲食習慣─飲料來源：以長條圖呈現，調查樣本結果以飲水機及便利商店取得者為多，顯示受試者多是以方便取得為優先考量。l飲食習慣─飲料使用頻率：以長條圖呈現，調查樣本結果以飲用1次者為多，而飲用2次者次之，但飲用平率高達5次以上者也佔不少比例。24l飲食習慣─零食使用習慣：以長條圖呈現，調查樣本結果為一週食用1-3天者為最高，食用4-6天及不食用零食者為次之；而一週食用7天者也佔不少比

8、例，顯示除了正餐外，零食對受試者仍具有相當的重要性。l飲食習慣─每日食用零食頻率：以長條圖呈現，調查樣本結果以每日食用1次者為多，食用0次者次之。24l飲食習慣─食