2009晶珠培训。doc

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1、F&BTrainPlan2009崇盛晶珠餐饮部2009年计划肖春亮2009．52009年餐饮部培训计划2009年对于餐饮部来说，经营形势非常严峻。餐饮市场的竞争更为激烈。我们要完成酒店下达的经营任务，不仅要在营销计划、经营策略、提高菜肴出品上下功夫，更要在员工的培训上投入一定的精力和时间。重视员工的思想品德、职业道德以及业务技能等方面的工作，以确保在2009年能进一步全面提升和巩固业已建立的餐饮品牌，争取更大的市场份额，努力完成2009年全年的经营指标。我们制定了餐饮部2009年培训计划：2009isadifficultyeartoF&Bdepartmentbeca

2、useweshallfacecruelercompetition.Soweshouldnotonlypayattentiontotheplanmaking,dishpresentation,butalsotothestafftraining.Wemadefollowing2009trainingplans.5.12009年餐饮部营销策略和工作任务培训；2009F&Bbusinessplanandworkingassignment:餐饮总监主讲课题TopicgivenbyDFB1.2009年餐饮部的工作任务和营销策略；2009F&Bworkingandbusiness

3、plan2.。。。。。酒店与其他酒店的不同之处；ThedifferencebetweenRadissonandotherhotel3.餐饮部组织结构图及管理层职位介绍；F&BOrganizationChartandmanagementintroduction4.餐饮部全年最高的20项要求；20topmostrequestsofF&BDepartment20095.餐饮部的卫生制度；Sanitationrule6.餐饮部每位员工2009年需树立的个人期望和目标；theestablishmentofindividualexpectandtargetofeverystaf

4、f20045.22009年餐饮部中西厨房培训要求2009trainingrequestsofChineseandwesternkitchen2009年西厨房年度培训内容：2009trainingcontentofWesternkitchen:l西冷房、西饼房的操作规范和食品卫生的培训Workingprocedureandsanitationrulesofcoldkitchenandpastry.l热房的操作技能和烹饪方法的培训Workingskillofhotkitchen.l厨房日常食品原料的英语表达方法的培训TheEnglishwordsoftherawmate

5、riall厨房设备的正确使用的维护、保养的培训Kitchenfacilitiesmaintenancel厨房安全知识培训Kitchensecurityl冷房肉栅、肉卷和汁酱的调配方法Thecookingofcoldmeat,meatrollandsaucesl大型宴会烧烤制作和烹饪菜肴的方法、注意步骤Howtocookthedishesforbanquetandbarbecue?l户外宴会菜肴的制作和原理的培训Howtocookthedishesforoutsidecatering?l厨房日常礼貌用语的英文表达方法DailyEnglishinthekitchen.2

6、009年中厨房年度培训内容：2009trainingcontentofChinesekitchen:1、对全体厨房员工进行培训trainingtoeverycooksl对基础的烹调知识、卫生、菜肴新理论培训Basiccookingskillandsanitationrules.l安全生产、消防、防食品中毒的培训Workingsafety,firecontrolandfoodpoisoningl提高菜肴质量、规范操作程序的培训Howtoimprovethedishqualityandkeeptotheworkingprocedure?l对面点、冷菜等特殊工种，培训卫生

7、和消毒等工作程序Theworkingandantisepsisprocedureofdimsumandcolddish.l开发新的菜肴品种对创新菜，要进行规范操作培训，以保持出品一致Howtocookanddevelopthenewdishes?l对员工的个人行为和大厦的规章制度进行培训Theself-appearanceandstaffbylaw2、面对员工进行安全消防培训，做到安全生产Firesafetytraining3、每月对员工进行一次考核及评比monthlycheckandcomparisontoeverystaff.5.3新员工的培训任务；Trai