2011菜肴创新主题——融合

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1、2011菜肴创新主题——融合当前是追求食材纯正自然的年代，人们对菜肴创新、造型和摆盘也达到了新的高度，中餐早已摆脱了原来平面构图和菜系不变的局限，向着立体化造型和菜系融合创新方向发展。把国外的菜肴造型和烹饪技巧融合于中餐更是未来的一个趋势。本文提出了一系列菜肴的创新和融合。摘要：想要创造一道完美的融合菜，就必须把对食材的特性及搭配，对季节的遵循，对营养的均衡和对艺术的追求都提升到了一个新的高度。在当今餐饮市场上，融合、交流与发展是主题，在食尚界，交流与创新的风潮也愈演愈烈，今天所见的融合菜式，多半呈现四个方面的融合趋势。能同时做到四者，绝对称得上是融合菜的“极品”。本人就

2、菜肴融合的趋势和具体表现分析为思想融合、摆盘中西融合、汁水融合、食材融合以下四个方面： 一、思想融合融合菜主要是个人的思想融合，结合另三方面的融合部分，菜品的颠簸之作才会不断的涌现出来，中华美食拥有几千年累积的丰富内涵。通过中餐厨师和其它国家的厨师进行更多的交流和研讨，在发扬传统烹饪精髓的基础上，了解和掌握其它国家的烹饪技巧和饮食文化，广纳所长，取其精华。二、摆盘中西融合时至今日，越来越多的国际顶级餐厅来到中国，中餐厨师的视野也随之愈加变大，一些新的点子出现在菜肴的造型中。首先是将食材本身当作道具，比如把玉兰菜芯当个盛器，不仅造型别致且菜芯脆爽的口感也给菜肴加分不少，我们

3、更可以把各种番茄、青椒、金瓜等统统采用，让菜肴也活色生香一番。用食材配饰虽然早已被中餐运用，但简单的萝卜刻花显然不能起到提升菜肴品味的作用，我们应该开始用菜品的原材料作为配饰，如卤牛腱的造型中使用了桂皮、八角作为摆盘的配饰，而这样的摆盘让客人感觉不牵强，不做作。三、汁水融合如今各种汁水在菜肴中扮演着越来越重要的角色，它既能有效的控制成本，节约材料和时间，又可以提高出品品质、速度、并增进效率，但挑选高品质的调味品是保证汁水口味不可忽视的环节，现如今餐厅的很多菜肴，好吃不好好吃，味道是否新颖诱人，主要文章都在汁水上。 四、食材融合全球一体化已经不是什么新鲜的概念了，世界各地的

4、食材都摆在地球的各个角落供人们选择,但本人要强调的就是必须选择应季的食材，只有遵循自然的规律性，才能选择到上等新鲜的物产，才能真正体现食材的最佳滋味。有时食材不一定需要昂贵，平价食材也会成为独特的亮点。菜肴融合是一个理念，是对饮食跨文化的多元理解，不是将食物的每项元素胡乱混搭堆砌一道看似花哨的菜式就行了，好看还得好吃。至于每家融合餐厅、每道融合菜如何操作，还要看厨师的慧根和对饮食潮流的整体把握和对每一种饮食文化的审美理解。