鱼类肌肉蛋白的提取

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1、实验二鱼类肌肉蛋白的提取、蛋白含量测定及其SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳检测一、实验目的和内容（一）目的：1．了解从动物组织中提取蛋白的原理和实验方法；2．熟悉蛋白质含量测定的各种方法和基本原理，并根据实验结果，比较不同种类的鱼肌肉中水溶性蛋白和盐溶性蛋白含量的差异；3．掌握SDS-PAGE的原理和垂直板型凝胶电泳的操作方法，并根据电泳结果，比较不同种类的鱼肌肉中水溶性蛋白和盐溶性蛋白成分的差异。（二）内容：1．利用机械破碎和高速离心分离等手段，从不同种类的鱼肌肉中提取水溶性蛋白和盐溶性蛋白；2．采用紫外吸收法测定以上各蛋白提取液中的总蛋白含量；

2、3．对以上蛋白提取液进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）检测，并利用凝胶成像系统软件对电泳结果进行分析。二、实验原理蛋白质在组织或细胞中一般都以复杂的混合物形式存在，每种类型的细胞都含有上千种不同的蛋白质，因此，蛋白质的提取、分离和鉴定工作是生物工程中一项十分艰巨的任务。要想分离提纯某一特定的蛋白，首先必须把蛋白质从组织活细胞中以溶解的状态释放出来。为此，动物组织或动物细胞可用电动捣碎机或匀浆器破碎，细菌和植物细胞可用超声破、高压挤压或砂研磨等方法进行破碎。鱼类肌肉蛋白按溶解性分为水溶性蛋白质（如各种蛋白水解酶）和盐溶性蛋白质（

3、如肌原纤维蛋白质）。为了了解鱼体肌肉组织中水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量，需要进行蛋白含量的测定。测定蛋白质含量的方法主要有紫外吸收法、考马斯亮蓝G-250染色法、Folin试剂法（Lowry法）及微量凯氏定氮法等。每种方法都有其优缺点，可根据实验的具体要求，选择不同的测定方法。本实验选择了简单而快捷的紫外吸收法和常用的考马斯亮蓝G-250染色法。紫外吸收法的基本原理为：蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸等残基在280nm波长下具有最大光吸收。由于绝大多数蛋白质中都含有酪氨酸或色氨酸，因此280nm的光吸收度是蛋白质的一种普遍性质。在一定程度下，蛋白

4、质溶液在280nm吸光度与其浓度成正比，故可作定量测定，核酸在紫外区（260nm）也有吸收，可通过校正加以消除。肌肉组织中含有多种蛋白质，具有不同的电荷、形状和分子量。强阴离子表面活性剂SDS与还原剂并用，通过加热使蛋白质解离，大量的SDS结合蛋白质，使其带相同密度的负电荷和规则的椭圆形状。在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）上，不同蛋白质的迁移率仅取决于分子量。采用考马斯亮蓝快速染色，可及时观察电泳分离效果。根据电泳结果，可比较不同种类的鱼肌肉中水溶性蛋白和盐溶性蛋白成分的差异。一、实验步骤（一）鱼肌肉蛋白的提取1．称取新鲜的淡

5、水鱼和海水鱼肉各6g，用刀切碎，分别加入30ml冰冷的BuffferI（20mMTris-Cl,pH8.0），在捣碎机中捣碎成匀浆。2．将以上匀浆转入50ml离心管中，在4℃下，10000×g，离心15min，将上清和沉淀分开。3．上清用四层纱布进行过滤除去脂肪，滤液即水溶性蛋白提取液（留样1（1.5ml）、量体积、测蛋白含量、SDS化）4．在以上沉淀中，加入30ml冰冷的蒸馏水，重悬沉淀，在4℃下，10000×g，离心15min，取沉淀。5．重复操作4二次。6．在以上沉淀中，加入30ml冰冷的BufferII（BufferI含有0.5MNa

6、Cl），重悬沉淀，再次用组织捣碎机进行捣碎。将以上匀浆转入50ml离心管中，在4℃下，8000×g，离心15min，将上清和沉淀分开。上清即为盐溶性溶性蛋白提取液（留样2（1.5ml）、量体积、测蛋白含量、SDS化）。（二）蛋白含量测定——紫外吸收法取适量的样品提取液（以上水溶性蛋白液/盐溶性蛋白液），根据蛋白质浓度，用BufferI适当稀释后，用紫外分光光度计分别在280nm和260nm波长下读取吸光度，以BufferI为空白调零。结果计算：蛋白质浓度=n×（1.45A280－0.74A260）（mg／mL）式中：l.45和0.74为校正值

7、；A280为蛋白质溶液在280nm处的吸光度；A260为蛋白质溶液在260nm处的吸光度；n为稀释倍数。（三）蛋白提取液的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析1．聚丙烯酰胺凝胶的配制（1）分离胶(12%)的配制（10ml）：  ddH2O3.3ml  30%储备胶4.0ml  1.5MTris-HCl（pH8.8）2.5ml  10%SDS0.1ml  10%AP0.1mlTEMED4μl 混匀后灌入玻璃板间，以水封顶，注意使液面平（凝胶完全聚合需30-60min）。（2）积层胶的配制（5ml）：ddH2O3.4ml30%储备胶0.83ml1MTr

8、is-HCl（pH6.8）0.63ml10%SDS0.05ml10%AP0.05mlTEMED5μl将分离胶上的水倒去,加入上述混合液，立即将梳子插入玻璃板间（完全