蓝海国际大饭店建设项目可行性研究报告书.doc

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1、第一章总论1.1项目概述1.1.1项目名称莱州蓝海国际大饭店有限责任公司莱州蓝海国际大饭店建设项目1.1.2承办单位莱州蓝海国际大饭店有限责任公司1.1.3投资单位莱州蓝海国际大饭店有限责任公司1.1.4承办单位概况莱州蓝海国际大饭店有限责任公司隶属于山东蓝海酒店集团，集团于1994年创业于黄河三角洲的中心城市——莱州市。十余年来，以“建设百年品牌，创造世纪经典”为宗旨使命，不断求索、勇于开拓，目前已成为一家以中高档酒店经营为主、以餐旅职业教育及其它相关产业为辅的酒店集团，在莱州、济南、青岛、上海、临沂、淄

2、博等地拥有近20家中高档星级酒店及两家餐饮店，还成立了蓝海职业学校、蓝海国际旅行社、工程施工总公司和食品厂等，总资产已超过19亿元，员工及在校生近万人，综合实力跻身全国本土酒店集团30强之列，排名第七，是山东省酒店行业的龙头企业。二、集团优势（一）成熟的管理模式蓝海酒店集团在接近十六年的运作实践中，培养出了一支专业化的管理团队，搭建起了集团总部的管理平台，并在此基础上形成了一套成熟的管理模式，可以保障旗下每一家酒店的良性运营。我们严格按照现代企业制度的要求，组织制定了包括企业章程、组织机构、部门职责、岗位描

3、述、标准化操作程序、管理规定在内的600多项规章制度，建立起了完善的制度体系，并努力将各项制度落到实处，保障了企业健康、有序地运转。我们在全省酒店行业率先通过了ISO9002质量体系认证，并被山东省确定为“服务业标准化试点单位”。我们结合工作实际，将清晰的分工体系与优化的业务流程相结合，形成了一套独特的职能化管理模式。在集团总部设立多个职能中心，强化对各实体的管控，搭建起了集团总部统一的管理平台，保证了对各实体业务关键点的管控，保障了各项工作的质量，实现了规模效应。拿产品质量管理工作来说，我们在集团总部设立

4、质量管理中心，负责质量策划以及对各实体产品质量的检查督导、评估奖惩及服务指导，在这个体系下，集团所属各实体的产品质量水平得以有效保障，为集团良好品牌形象的树立奠定了基础。我们还设置了专门的督办机构，重视对工作的督导，保障了组织的执行力。在不断提升科学管理水平的同时，我们还非常注重文化管理。基于儒家文化对中国社会潜移默化的深远影响，我们致力于打造以儒家思想为根基的企业文化。我们提炼形成了“建设百年品牌，创造世纪经典”的宗旨使命，“您的需求，我的责任”的服务理念等一系列企业文化理念。我们形成了完善的企业文化工作

5、机制，开展了一系列务实有效的工作，引导了积极向上的良好风气，保障了团队的凝聚力、向心力。（二）自主的人才储备培养基地作为劳动密集型产业，酒店业的快速发展需要大批专业人才作为保障。为了解决专业技术人才供给问题，我们确立了自主办学思路，于2003年投资创办了蓝海职业学校，旨在为企业发展提供和积蓄人才资源。学校充分借鉴国际酒店职业教育的先进经验，结合自身实际，以培养酒店需要的实用型人才为目标，探索出了一条特色鲜明的职业教育办学之路，多年来向集团输送合格学生1万余人，其中有相当一部分已成长为核心技术人才和管理人才。

6、与此同时，学校还积极承担社会培训任务，累计培训和输送劳动力4万多人次。2009年10月19日，胡锦涛总书记亲临蓝海职业学校视察，对学校给予了充分肯定。截至目前，集团员工中大中专以上学历人员4700余人，高级技术职称140人，中级技术职称700余人。（三）独特的餐饮优势在餐饮接待方面，我们更是有着传统的优势，并在多年的运作实践中积累了丰富的经验，在集团的高层管理人员中，相当一部分都是餐饮管理出身。在产品定位上，我们突破星级酒店以客房为核心的传统经营模式，依托自身餐饮优势，确立了“美食酒店”的差异化定位，旗下综

7、合性酒店在功能布局方面突出大餐饮的特色，用餐饮带动客房和会务，餐饮收入占到总体收入的70%以上，形成了覆盖高、中、低端的立体餐饮产品结构：既有高端宴会“钟鼎楼”，也有以海鲜见长的零点餐厅“渔歌坊”，还有自助餐和火锅产品。在多年的运作实践中，我们探索出了一套厨房工艺流程化管理，依靠细致的分工和完善的工艺流程，破除了“大厨”主宰厨房管理的现象。在菜品方面，我们成立了专门的菜品研发机构，建立起了一套菜品研发创新及推广的机制，鼓励全体膳食技术人员在工作实践中自主创新，不断丰富我们的“菜品库”。在顾客心目中，菜品“常

8、变常新”成为了“蓝海”的一种特色。在服务方面，围绕“中国式待客之礼”的服务定位，我们不断在各种服务细节上推陈出新，做到“人有我专”。举例来讲，我们请专业机构为不同岗位设计了不同的形象标准，使员工队伍整体形象得以明显提升；我们针对不同的酒水量身定制不同的酒具，制定不同的斟酒服务程序，引导客人提升消费理念。在提供规范服务的同时，我们还大力倡导个性化服务，不断丰富服务的内涵，使得“蓝海”的餐饮服务具有了一定的典范价值。