注意，做菜时千万不能少了这一步，否则就是在吃毒素！

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1、注意！做菜时千万不能少了这一步，否则就是在吃"毒素"！经常下厨房的朋友就知道我们在洗蔬菜的时候有一个步骤是“焯水”。可是很多人在做饭的时候因为要快就会经常忽略这一细节，但他们不知道如果省略了这一步，他们在吃蔬菜的时候就是在吃毒素。主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药，还能去除草酸、亞硝酸盐等有害物质，所以决不能省略。我们来看看哪几种蔬菜清洗是一定要有这一步骤的。焯水——长豆角这种蔬菜大家很熟悉，就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜它就是自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。长豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿

2、，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。焯水——西兰花西兰花，这是一种比较不易清洗的蔬菜，因为它的叶子比较杂，如果只是简单的清洗，就会漏了很多死角沒有洗到。所以在清洗的时候需要先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留，所以不能少了这一步。焯水——菠菜菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外，马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。因为草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。所以焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种蔬菜最好先要进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。

3、焯水——木耳炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。焯水技巧1水量要足焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。2别切太碎蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。3时间要短如

4、果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。4冷水降温焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。接着，咱一起来看看厦门市发改委价格监测部门发布的粮油副食品今日（12月29日）价格！水果、蔬菜今天，四大市场果蔬价格在合理范围内波动。品种思明营平同安城西海沧石塘思明松柏价格价格价格价格苹果7.006.006.006.50香蕉2.002

5、.001.803.00青椒4.50↓4.003.504.00黄瓜2.503.003.002.80西红柿3.503.503.504.50油菜3.50↓3.002.50茄子4.003.00↓3.00↑3.00大白菜1.501.302.001.80圆白菜1.801.502.002.50花菜3.503.004.00上海青2.502.00↓3.00↑2.50生菜2.503.003.002.50芥菜青2.502.503.003.00小白菜3.003.003.00空心菜3.003.003.502.50芹菜4.504.504.004.00青葱4.003.503.504.50青蒜4.004.505.006.

6、00冬瓜2.002.002.002.00胡萝卜2.502.502.503.00尖椒5.003.003.503.50土豆2.502.502.502.50白萝卜1.501.802.001.80蒜薹5.005.005.005.00韭菜4.504.004.004.00豆角7.504.505.005.50肉、蛋、禽今天，同安城西市场的鸭蛋涨价了。品种思明营平同安城西海沧石塘思明松柏价格价格价格价格精瘦肉13.0013.5015.0015.00肋条肉14.0011.9013.9015.00带皮腿肉12.009.9011.9013.00中排骨24.0025.0024.9027.00牛肉35.0035.0

7、040.0038.00羊肉32.0032.0035.0030.00鸡肉13.0011.0014.0015.00鸭肉18.0016.0012.0017.00鸡蛋5.50↑5.705.505.50鸭蛋6.006.50↑6.506.50活鸡12.0015.0014.0016.00活鸭25.0022.0023.0025.00带鱼18.0018.0018.0018.00鲜带鱼28.0026.0026.0033.00草鱼10.001