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1、第18卷第1期世界林业研究Vol.18No.12005年2月WorldForestryResearchFeb.2005中国常见木本蔬菜资源及其利用秦飞王振营林勇魏玉松周正标(徐州市林业中心,徐州221004)摘要:木本蔬菜是我国林业生产中极具开发前景的一种资源。文中概述了我国常见的数十种木本蔬菜资源的分布、食用价值和三大加工工艺流程,简要分析了开发利用需采取的对策。关键词:木本蔬菜,资源,利用中图分类号:S759文献标识码:A文章编号:1001-4241(2005)01-005
2、5-5StatusquoandExploitationofChinasWoodyVegetationResourcesQinFeiWangZhengyingLinYongWeiYusongZhouZhengbiao(ForestProtectionStationofXuzhou,Xuzhou221004,Jiangsu,China)Abstract:WoodyvegetablesaresomevaluableresourceswithlargeareaandexploitationpotentialsinChina.Thereare110
3、speciesofcommon-sightwoodyvegetablesinChina.Thesevegetablescanbesubdividedintofourcategories:leafblade,stalk,blossomandfruitsvegetables.Theauthorsin-troducedwoodyvegetablesexceptfruitvegetablesinChina.Anintroductionwasgiventothenatu-raldistribution,biologicalcharacteristics,an
4、dcookingmethods.Theprocessingtechnologiesofvegetablesincludemainlypickling,tinning,anddehydrating.Itwasalsosuggestedtoutilizethere-sourcesproperly.Keywords:woodyvegetables,resources,utilization木本蔬菜生命力强,野味浓郁,风味独特,矿1中国常见木本蔬菜及其分布物质含量高,富含多种维生素、蛋白质,人类膳食纤维的最佳供应者,是一项极具开发潜力的食品根据可食
5、用的部位和器官的不同,可将作为资源。我国地域辽阔,地理与气候资源的多样性蔬菜食用的木本植物木本蔬菜分为茎菜、叶造就了丰富的植物资源,尤其在中西部地区,蕴藏菜、花菜、果菜4类,我国约有110多种,其中,果着大量的木本蔬菜资源。正确认识并合理开发这菜类在林业界常被称为木本粮油或野果。食用部一资源,对于增加农民收入,推进中国西部大开发位为叶、茎、花的木本蔬菜资源实际有60种左右,战略的全面实现具有重要的意义。其名称、食用部位与分布概括如表1。表1常见木本蔬菜食法与分布一览表名称学名与分类食用部位与方法分布地区(别名)云南油杉Keteleeriae
6、velyniana2~3月嫩叶水烫、浸泡后在云南的高原地区、贵州西部和西南部,以及四川Mast.松科炒或拌食。南部海拔700~2600m山地组成纯林或与云南松混生。玉兰MagnoliadenudataDesr.花洗净后在鸡蛋糊中拖野生于浙江、江西、湖南的森林中。(白玉兰、木兰科一下油炸。玉兰花、望春花)白鹃梅Exochordlaracemosa嫩叶以水烫熟后调食或沿黄河、淮河及长江流域均有,多分布于河南、江(花儿菜、(Lindl.)Rehd.蔷薇科炒食。西、江苏、浙江等省海拔250~500m山坡阳面。其九活头、中,红柄白鹃梅(E.giraldii)
7、产于华北、西北东部、金瓜果)华中及华东;齿叶白鹃梅(E.serratifolia)产于东北、华北及华东。收稿日期:2003-10-0856世界林业研究第18卷续表1名称学名与分类食用部位与方法分布地区(别名)棣棠Kerriajaponica(L.)Dc.花以水稍烫、漂洗后炒、产于河南、陕西、甘肃、湖北、湖南、江西、浙江、江(黄榆梅、蔷薇科做汤或拖面油炸。苏、四川、云南、广东等地,分布海拔800~1500m黄度梅)之沟谷、溪畔。海棠花Malusspectabilis(A
8、it.)花炒食、作汤。产于河北、山东、江苏、浙江、陕西、四川、云南平原Borkh.蔷薇科或山地。扁核木Prinsepiau
