实验指导书(08加工专业)

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1、食品分析实验讲义二零一零年六月14实验注意事项实验课是提高教学质量的重要环节，通过实验巩固理论知识，培养独立工作能力，为了保证实验顺利进行，实验前应注意以下几点：1每次实验前必须详细预习实验讲义，明确实验目的、原理方法及实验步骤，并在记录本上拟出简单的实验原理、使用方法及操作时的注意事项。2实验时应严格按照实验步骤及试剂用量进行操作，不能任意变更。不熟悉的仪器设备，应先请教老师后再使用。切勿随意乱动。3实验时如有问题发生，应首先用自己学过的知识，独立思考加以解决，努力培养独立分析问题、解决问题的能力。如自己不能解决，可与

2、指导老师共同讨论研究，提出解决问题的方法。4实验进行时，必须把随时观察到的现象和实验数据如实地记录在记录本上，不得记在其他纸上，要养成良好的作原始记录的习惯。5实验中所有的玻璃仪器及其他器皿，应洗涤干净。桌面、地面要保持清洁。实验完毕后，所有仪器设备应恢复原状。6必须遵守实验室的规则：1）室内不得高声谈笑，必须保持安静的实验环境。2）爱护仪器，不浪费药品、节省水电。遵守实验室的安全措施。3）公用仪器及试剂瓶，不要移动原有位置。注意瓶塞切勿盖错，以免污染试剂。用毕后立即放回原处。对于有害药品应按实验室规定取用。4）滤纸、火

3、柴棒、碎玻璃等投入废品缸，切勿丢入水池，以保证下水道畅通。5）所用仪器如有损坏，应自行登记并向指导老师报告。6）保持实验室的整齐清洁，个人所带与实验无关的东西，如书包等物要放在指定地方，不得乱放在实验桌上。7）最后一组实验人员，离开实验室时，应检查水电、门、窗等是否关闭，以保证实验室的安全。14实验一、食品中水分的测定一、实验原理：食品中的水分是指在100℃左右直接干燥情况下所失物质的重量。此法适用于在95-105℃不含或含其他挥发性物质甚微的食品。二、实验目的：了解常压干燥法测定食品水分的基本原理以及对应用此方法时对样

4、品的要求。并掌握烘箱等干燥设备的使用，掌握分析天平的正确操作。三、实验仪器：分析天平铝盒或称量瓶电热恒温干燥箱干燥器四、操作方法：取洗净的铝盒或称量瓶置于95-105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1hr取出盖好盖儿，置于干燥器内冷却至室温称重，并重复干燥至恒重。称取2.00-5.00g切碎或磨碎的样品放入铝盒或称量瓶中，样品厚度为3mm，加盖儿，精密称量后，置于101℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2hr，盖好，取出放入干燥器内，冷却至室温后称重，然后再放入干燥箱中干燥1hr，取出放入干燥器内冷却至室温后再称

5、重至两次重量不超过2mg为止。五、计算：W1―W2水分(％)＝×１００W1―W3W1---空皿加样品的重量,W2---空皿加样品干燥后的重量W3---空皿重量注:两次平行实验误差不应大于0.5%.六、思考题:1本实验中引起误差的原因有哪些?2怎样正确使用干燥器?14实验二、食品中灰分的测定一、实验原理：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留的无机物质，主要是氧化物和盐类。若食品中灰分过高，往往表示食品受到污染影响质量。二、实验目的：掌握样品的炭化和灰化操作方法，了解马福炉的使用方法。二、仪器与试剂：1仪器：马福炉瓷坩埚坩埚

6、钳分析天平干燥器台秤2试剂：1：4盐酸三、实验步骤：1）将坩埚用1：4盐酸洗净晾干。2）将干净的坩埚置于550℃左右的马福炉内灼烧0.5hr，温度降至200℃左右时，取出坩埚置于干燥器内冷却至室温，准确称重。3）在台秤上称取1g样品于坩埚中，然后准确称重。4）将盛有样品的坩埚放于电炉上，炭化至无烟。5）将坩埚移至灰化炉中在550℃左右，灼烧2-3hr,然后冷却至200℃以下，移至干燥器内冷却称重，再灼烧0.5hr，称重至前后两次重量不超过0.2mg为止。四、计算：坩埚增重总灰分(％)＝×１００样品重量五、思考题1为什么高

7、温灼烧后所得残留物只能称作粗灰分？2为什么样品在置于高温炉灼烧之前先要在电炉上进行炭化？3实验中可能引起误差的原因有哪些？14实验三、食品中总酸的测定一、实验原理：食品中的有机酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞做指示剂，当滴定至终点时，根据耗用标准碱液量，可计算出样品中总酸含量。通常以该食品中含量最多的酸来表示酸度。二、实验目的：熟练掌握一般中和滴定的基本操作。三、仪器及试剂：1仪器：研钵容量瓶滴定管移液管粗天平三角瓶分析天平2试剂：1%酚酞0.1MNaOH标准溶液苯二甲酸氢钾四、实验方法：1标准溶液的配制与标

8、定1）在粗天平上称取约120gNaOH，加水100毫升使之全部溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封，放置数日澄清后，取上清液5.6毫升，加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000毫升，摇匀。2）将分析纯苯二甲酸氢钾于120℃干燥箱中干燥1小时至恒重，冷却称取0.3-0.4g于250mL三角瓶中，加入50毫升蒸馏水溶解，加入