学生食堂全套管理制度汇编

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1、学生食堂管理制度目录1、**镇初级中学校食品安全管理制度………………………….2—32、**镇初级中学校食品安全责任追究制……………………...4—63、**镇初级中学校从业人员健康管理制度和培训制度……...7—84、**镇初级中学校加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度….95、**镇初级中学校加工经营场所及设施设备维修保养制度…….106、**镇初级中学校食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度.11—127、**镇初级中学校采购验收操作规程要求…………………….….138、**镇初级中学校粗加工与切配操作规程要求……………….….

2、149、**镇初级中学校烹调操作规程要求…………………………….1510、**镇初级中学校备餐及供餐操作规程要求……………….….1611、**镇初级中学校面点制作操作规程要求………………………1712、**镇初级中学校食品再加热操作规程要求………………..…1813、**镇初级中学校食品添加剂的使用操作规程要求……………1914、**镇初级中学校餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求………2015、**镇初级中学校食品留样操作规程要求………………………2116、**镇初级中学校贮存操作规程要求……………………………2217、**镇初级中学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

3、………..……2318、**镇初级中学校食品安全事故应急处置预案……………24—2619、**镇初级中学校食堂投诉受理制度…………………..………2720、**镇初级中学校学生食堂民主管理制度…………..……28—2929**镇初级中学校食品安全管理制度为了更好贯彻国家有关食品安全法律法规，切实做好学校食品卫安全工作，特制定我校食品安全工作责任制。一、主管校长职责（责任人XXX）：1、全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。2、学校食品卫生工作要列入学校工作计划，并落实学校卫生工作的计划和措施。3、督促各部门各行其责，执行分层签约，责任到人。4、定期召开学校食品安

4、全管理会议，建立学校食品卫生安全管理制度。二、食堂主管职责（责任人XXX、XXX）：1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。2、建立、建全学校食品卫生安全岗位责任制。3、建立严格购货渠道和验收等环节监督制。4、加强对学校食品的安全卫生管理和食堂工作人员的管理。5、对相关食品工作人员进行职业道德和食品卫生知识培训。6、学校外出大型活动的学生集体用餐必须向对方索取证件。7、贯彻执行学校食品卫生规章制度，必须执行自办食堂的要求。8、承包者必须与学校签约，保证不发生食物中毒事件。9、落实学校食品卫生安全岗位责任制。10、严格落实购货渠道的验收和验证制度。11、对食品工作人员进

5、行职业道德和食品卫生知识培训。29三、食堂从业人员职责：1、佩戴健康证、工作证上岗位。2、养成个人卫生习惯，做到“四勤”和“三白”。3、不得留长指甲，不得佩戴戒指等饰物及涂抹指甲油。4、不得在食品加工供应场所吸烟。5、必须掌握有关食品卫生的基本要求并按照要求执行。6、患病应请假，获准后离开工作岗位。**镇初级中学校29**镇初级中学校食品安全责任追究制为加强我校食品安全管理，落实食品安全责任制，保护我校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工

6、作的决定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《食物中毒事故处理办法》的规定，制定本制度。一、学校发生失误中毒事故，有下列情形之一，应当追究学校有关责任人的行政责任，具体办法按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第九条执行：（一）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；（二）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；（三）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；（四）没有执行国家相关法律法规以及国

7、家政策规定的而造成事故的；（五）未定时检查学校食品卫生安全，发现隐患未及时向相关领导报告而造成事故的；29二、有下列情形之一的，应追究相关岗位责任人的行政责任和经济责任：（一）采购员：必须向供应商索要采购食品的相关证件（卫生许可证、检验合格证等），严把食品质量，杜绝“三无”产品和霉烂变质食品进入学校，若因采购员对食品质量把关不严，造成中毒事件，根据情节轻重，分别给予行政记过、记大过的处分，并处造成损失二倍的罚款。（二）验收员：对采购回来的食物逐一清点入库，既要验收数量，又要验收质量，对不符合卫生安全的食品不予验收入库，若验收把关不力，造成中毒事件，根据情节轻重，

8、分别给予行政记过、记大过