食堂管理制度汇编+食堂个岗位职责汇编

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1、第一部分：食堂管理制度汇编目录1、食堂管理制度……………………………………………………12、食堂卫生安全制度………………………………………………23、食堂职工个人卫生制度…………………………………………44、食品采购、验收制度……………………………………………55、蔬菜含毒测试制度………………………………………………66、餐饮具消毒卫生制度……………………………………………77、食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制………………88、学生就餐制度……………………………………………………99、锅炉房安

2、全管理制度……………………………………………1010、食堂职工考勤制度……………………………………………1111、食堂膳管会及工作职责………………………………………1212、食堂主任岗位职责……………………………………………1313、食堂工作人员岗位职责………………………………………1414、食品采购、验收员岗位职责…………………………………1515、食堂仓库保管员岗位职责……………………………………1616、消毒人员岗位职责……………………………………………1717、厨师岗位职责…………………………

3、………………………1818、司炉工作岗位职责……………………………………………1919、食堂人员分工一览表…………………………………………2020、食堂职工考核细则……………………………………………2121、益农镇小锅炉运行记录………………………………………2422、食堂人员卫生包干区检查记录………………………………25食堂管理制度办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人

4、员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原

5、始进料单进帐，日结日清。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。11、加

6、强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所

7、有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈

8、后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、