外卖餐饮行业市场分析

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1、我国餐饮外卖业外卖行业分析：一、餐饮外卖业产业的发展历程（一）改革开放起步阶段20世纪70年代末至80年代，餐饮外卖业业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入。出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。（二）数量型扩张阶段20世纪90年代初，互联网开始步入中国，社会需求逐步提高，社会投资餐饮外卖业业资本大幅增加，餐饮外卖业经营网点和从业人员快速增加，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现。同时，餐饮外卖业业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场

2、需求的能力提高。（三）规模连锁发展阶段20世纪90年代中期以来，020模式开启中国餐饮外卖业的里程碑，餐饮外卖业外卖行业实施连锁经营的步伐明显加快，很多企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮外卖业业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮外卖业外卖业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。（四）品牌提升战略阶段进入21世纪以来，餐饮外卖业业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名企业更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输

3、出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度加大。中国快餐消费市场已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要，越来越受到社会各界的关注与重视，成为社会发展中的一个比较“热点”的行业，连锁餐饮外卖业行业已经进入成长阶段。结论：从餐饮外卖业消费的高速增长我们可以看到餐饮外卖业产业处于产业生命周期的成熟期，而连锁餐饮外卖业处于行业的成长期，将有较好的发展势头。二、连锁餐饮外卖业外卖产业现状（一）产业内企业数量及规模1.门店数到2004年底，我国连锁餐饮外卖业门店总数有7578个；到2008

4、年底，这一数字就上升到了12561个，这一年，连锁快餐门店数为5545个，占整个连锁餐饮外卖业门店数的44.14%。2.营业面积2004年底，我国餐饮外卖业外卖业的营业面积为352.6万平方米；到2008年底，这一数字就上升至651.86万平方米了，其中，连锁快餐的营业面积191.8万平方米，占整个餐饮外卖业外卖业的29.42%。3.从业人员2004年，我国从事连锁餐饮外卖业的人员是37.9万人；到2008年底，就上升至66.07万人了，其中，从事连锁快餐的人员为29.5万人，占整个餐饮外卖业外卖业的44.63%。4.餐位数2

5、004年，我国连锁餐饮外卖业的餐位数为180.1万个；到2008年底，我国连锁餐饮外卖业的餐位数增加至253.07万个，其中，连锁快餐的餐位数为70.2万个，占整个连锁餐饮外卖业餐位数的27.74%。5.营业额2004年，我国餐饮外卖业外卖业的营业额为348.23亿元；到2008年底，我国餐饮外卖业外卖业的营业额增加至806.91亿元，其中，连锁快餐业的营业额为391.5亿元，占整个餐饮外卖业外卖业的营业额的48.52%。（三）连锁餐饮外卖业行业现状特点101.餐饮外卖业外卖业发展依然保持高速行业调查显示，餐饮外卖业外卖业连锁

6、经营发展模式以“直营店+加盟店”居多，占75%。从销售额增长比例情况分析，95%的企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%的占42%，增长20%—30%的占31%。这两种增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。2.原材料价格虽上涨快速，但毛利率仍稳中有升行业调查数据显示，虽然近年来原材料价格轮番上涨，但大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。3.是人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构

7、成三大挑战行业调研数据显示，目前餐饮外卖业外卖业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%。4.大多数公司战略调整立足长效发展针对餐饮外卖业外卖业发展中面临的问题，连锁餐饮外卖业外卖业均表示，将会调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。5.乐观判断当前

8、经济发展态势对餐饮外卖业外卖业发展的影响尽管CPI指数在短期内难以回落，带给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮外卖业行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将逐步缓解，90%以上的被调查者表示持积极乐观态度。行业调查显示，