校园传统外卖和网络外卖模式探析

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1、校园传统外卖和网络外卖模式探析中图分类号：F719文献标识：A文章编号：1009-4202(2013)08-000-02摘要校园外卖市场发展潜力巨大，传统外卖与网络外卖迅猛发展，其模式及经营策略均有所不同。笔者以四川大学望江校区为例，进行了两者间的分析比较，探寻校园外卖市场的发展之道。关键词校园外卖传统网络模式探讨一、校园外卖具有巨大的市场由于高校的扩招，近年来高校学生的人数不断跃升，由此带动了学校周边的一系列产业的发展。以饮食为例，除了校内食堂数量和饭菜品类的不断攀升，学校周边的苍蝇馆子也是如雨后春春，繁茂一片，也由此催生出了一种独特的行业一一校园外卖。以成都市

2、四川大学望江校区为例，经调查，有超过70%的学生有过点外卖的经历，而有近30%的人点买外的频率高迗1周4次。巨大的基数额以及较高的点击频率催生出了一个较为繁盛的校园外卖市场。二、校园外卖模式简介目前校园外卖主要分为以下两类。第一类是发展较为成熟的传统外卖，即消费者通过线下的菜单选择菜品，通过电话等通讯工具直接与餐馆联系进行订餐，餐馆及时回复，通知厨师制作，并且由店内人员直接派送。四川大学望江校区周边的多数餐馆均是采用这种模式。第二类则是目前逐渐兴起的网络外卖，根据电子商务，网络外卖共分为以下2种类型。(1)B2C模式：由商家自产自建物流自建网上平台式的网上订餐方式

3、，如肯德基，麦当劳等。基于B2C模式的网络订餐流程如下：①消费者在商家门户网站上选择菜品、数量并提交订单，完成订餐；②餐馆根据网络订单信息进行制作并完成配送；③客户收到外卖，并完成订单评价。但由于商家独自建立电子商务网站所需的素质以及技术较高，需懂得相关电子商务知识才能更好的经营，现望江校区周边绝大部分的餐馆都没有实力建立这样的网络平台，只有为数不多的餐馆拥有此类服务。故而消费者选择空间较为有限，并且由于绝大部分此类餐馆的消费和派送费用都较高，此类点餐方式在高校内接受和推广程度有限。(2)C2C模式：由第三方通过整合周边餐馆资源，自建网络平台，消费者通过网络平台，

4、自选商品，完成订餐，如川大学生自主创业公司饭到佳网络点餐平台(www.52fdj.com)。不过这一种点餐方式目前在川大校区尚处于成长期。基于C2C模式的网络订餐流程如下:①客户借助网络点餐平台，选择菜品，数量并提交，完成订餐；②网站接收到订餐信息后，将信息传送给各加盟餐馆;③各加盟餐馆根据订单信息进行制作并完成配送；④客户收到外卖并完成订单评价。虽然这一类外卖模式尚处于起步阶段，但由于其独特的吸引力，目前在川大发展还是较为盛行。下面的网络外卖也主要是针对C2C模式进行的分析。三、校园外卖模式分析（一）传统外卖1、优点①简单易用。消费者只需要借助通讯工具，即可与买

5、家取得联系，而电话或QQ等通讯工具在高校中已经完成百分之百覆盖，消费者所需要花费的时间和精力都较为少，此类订餐方式简便易行，为高校学生广泛接受；②可信度高。消费者通过通讯工具直接与商家联系，通过电话或加QQ好友的方式直接沟通，减少了信息流通环节传达不畅的风险，可信度较高；③商家加入门槛较低，品类较为丰盛。对于商家而言，传统外卖所需要资源较少，只需要保证通讯工具畅通，以及派送人员即可，日常几乎不需要维护。所以进入门槛较为低廉，任何商家都可以开辟这样一种外卖方式，故而传统外卖的入驻商家要多于网络外卖；①费用较为低廉。由于在整个环节中，都是由买家与卖家直接联系，没有第三

6、方加入，流通环节较为简单，费用损耗较少，所以外卖派送费用也较低，较为符合学生的消费意识。2、缺点①缺乏智能化记录，全人工化操作风险高。消费者通过通讯工具订餐，每次均需要重复的向商家提供地址信息，缺少一种智能化记录的方式。每一次点餐消费者和商家都要完成一次完整的沟通工作，在点餐数量较大的时候，服务人员很容易被巨大的信息量所淹没，难以确保所有的订餐信息均准确无语的传递。并且如果是通过电话订餐，地址等信息很容易产生同音错误。一旦发生了信息错误，就会给消费者带来不好的消费感受；②商家与消费者之间缺少粘着性，菜品可选择范围较小。进行订餐时，消费者需要保留菜单或者熟记菜品，一

7、旦菜单消失或者通讯方式遗失，恢复消费者与商家联系困难。据调查，一般消费者仅会保留1到2家外卖商家联系方式，顾客可选择范围小，菜品不够丰盛。时间长容易产生对某家菜品产生厌烦情绪，不利于餐馆的长远发展；③缺乏直观图示，消费者与商家之间信息不对称。商家一般是通过发放宣传单或名片来进行宣传，由于印刷空间有限，绝大部分的菜品都仅仅是空有其名，而无其形，顾客只能通过文字联想菜品，一旦顾客收到的外卖与自己想象中产生较大差异时，则会产生落差感，影响顾客消费感受；①新品推广成本高，不利于长足发展。商家的联系方式通常是通过发送名片来进行宣传，每次新品的推出或商家想拓展外卖业务，都需要

8、进入高校宿