2015烹饪与酒店管理专业人才培养方案

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1、烹饪与酒店管理专业人才培养方案一、专业名称及代码1、专业名称：烹饪与酒店管理2、专业代码：二、招生对象与学制1、招生对象：初中毕业或相当于初中毕业文化程度。2、学制：4三、培养目标本专业培养面向餐饮企业就业，适应菜品烹饪与营养配餐及相关岗位群工作，胜任中餐烹调、中式面点和营养配餐岗位的工作任务，具备烹饪与酒店管理职业素养，达到中、高级中式烹调师和中式面点师及其他相应要求的技能人才。四、知识、能力结构及要求（一）专业能力1.具备菜肴、面点制作能力。2.具备一定的美学修养，掌握较强的食品雕刻与盘饰的能力。3.具备现代餐饮企业管理与服务能力。

2、4.具备宴席与菜单设计能力。（二）社会能力1.具有较强社会适应能力和社交能力。2.具有择业、就业和自主创业的能力。3.具有健康的身心素质。4.具有吃苦耐劳、敬业乐业的作风与创新能力。(三）方法能力101.职业生涯规划能力。2.较强的学习能力。3.不断更新自己知识体系的能力。4.勤学苦练，不断提高技艺的能力。5.菜肴创新与开发的能力。（四）证书要求编号证书名称等级发证部门备注1中式烹调师中、高级人力资源和社会保障部门必考2中式面点师中级必考3营养配餐师中级五、课程设置及教学要求（一）课程体系结构（见附表）（二）必修课程与教学要求1．公共基

3、础课程A1语文本课程是烹饪与酒店管理专业通用素质课程，属于考试课。主要内容包括普通话和应用文写作两部分。普通话包括礼仪情境对话活动设计，专业特色情景对话，普通话测试说话稿参考篇目等内容；应用文写作主要内容包括毕业生在今后的工作岗位上最常用到的文种---条据、书信、演讲稿、计划、总结等。通过本课程学习，使学生规范的使用普通话，推广普通话，并掌握应用文的写作方法和技巧。考核方式采用理论考试和口语测试的方式，侧重学生实际应用能力的考核。A2德育课程10本课程是烹饪与酒店管理专业通用素质课程，是学校实施素质教育的重要内容，属于考试课。采用理论方

4、式授课，主要内容包括职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生和心理健康五大内容。通过本课程学习，要求学生掌握现代职业道德和法律素质，促进学生全面发展和综合职业能力形成。考核方式采取理论考试方法进行，侧重学生用理论知识解决实际问题的能力。A3计算机应用基础本课程是烹饪与酒店管理专业通用素质课程，属于考试课。采用理论和实训操作的方式进行授课。主要内容包括计算机基础知识，Windows操作系统、office办公软件、互联网的应用和常用工具软件的使用。通过本课程学习，要求学生掌握计算机基础知识，Windows操作系统、offic

5、e办公软件和互联网的使用等计算机基本操作技能，培养学生运用计算机进行日常的信息加工和处理能力。考核方式采用理论考试和实际操作考试，侧重学生操作能力的考核。A4准员工教育本课程是烹饪与酒店管理专业通用素质课程，属于考试课。主要内容包括学生应该具备的职业精神、职业态度、职业意识、职业形象等内容，使学生成为与企业要求相适应的、在各个领域都能发挥才能的应用型人才。通过本课程学习，要求学生掌握每一章节的理论知识，并运用到实际生活和工作情景中，培养学生学以致用的能力。考核方式采用理论考试和实践考试，侧重学生日常实践能力的考核。2、专业基本技能课程B

6、1英语口语本课程是烹饪与酒店管理专业的一门专业基本技能课程，属于考试课。主要包括intherestaurant、makeareservation、orderfood、paythecheck、atbar、atcafe等内容。通过本课程学习，要求学生掌握餐厅预订、点餐、结账等环节以及酒吧和咖啡厅的基本口语应用，培养熟练的英语口语表达能力。考核方式采用口语表达的形式，侧重学生实践能力的考核。B2酒店服务心理学10本课程是烹饪与酒店管理专业的一门专业基本技能课程，属于考试课。主要包括心理学概述、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、气质与性格、情

7、绪与情感等内容。通过本课程学习，要求学生掌握餐饮、前厅、客房及投诉服务心理；酒店员工的心理与管理、酒店员工的群体心理与人际交往及酒店领导心理。培养学生运用心理学知识解决问题的能力。考核方式采用理论考试。B3酒店管理概论本课程是烹饪与酒店管理专业的一门专业基本技能课程，属于考试课。主要包括酒店业在我国的发展现状及趋势，饭店管理的历史概况，酒店的日常运作等内容。通过本课程学习，要求学生掌握饭店管理的历史沿革和主要特征，饭店的组织结构和产品特性，掌握酒店及旅行社日常运作管理的基本理论和方法。培养学生对饭店的业务流程和管理程序的认知能力。考核方

8、式采用理论考试。B4菜点酒水知识本课程是烹饪与酒店管理专业的一门专业方向课程，属于考试课。主要包括中西方菜品的种类，菜点的开发与创新，酒水的相关知识，常见软饮料介绍。通过本课程学习，要求学生掌握中西菜点的历