大师傅教你十几种方法来做鱼，样样色香味俱全，爱吃鱼的快快收藏.docx

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1、大师傅教你十几种方法来做鱼，样样色香味俱全，爱吃鱼的快快收藏鱼肉富含动物卵白质和磷质等，养分雄厚，滋味鲜美，易被人体消化吸引，对人类体力与智力的发展存在重高文用。爱吃鱼的友人们留神了，这些鱼的做法让你换着花色品味不合的美味！1.酸菜鱼材料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分袂参与盐，料酒，淀粉与少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒

2、剁碎。3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入欠缺开水大火烧开。4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟支配。5.将腌好的鱼片放入汤中，稍熔解后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜便可。2.蒜子啤酒烧鱼块资料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺做法：1.鱼块处理清洁，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；

3、大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块外表拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。3.松鼠鳜鱼材料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐过多、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下铺开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，

4、不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一壁朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，插手热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子就可。4.糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料

5、酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗清洁后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟摆布。2.取一洁净的小碗，倒入适量料酒、1汤勺酱油、1汤勺白糖，搅匀，遵照偏好倒入过量醋，过量精盐搅匀。3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一壁暗暗翻过带鱼段，煎制另一壁至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为宜，小火炖制10分钟便可。5.双椒鱼头资料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10

6、分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒异化。2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上就可。6.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜有部分，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精过多，香油一大匙。做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2.锅中放油

7、烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5.捞出沥干油后装入碗中。6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7.清蒸鲈鱼资料：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油过量，胡椒粉少许。做法：1.将鱼刮鳞去腮，洗净2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉3.上笼用

8、旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油便可。8.红烧鱼资料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、尔后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，染指大批醋。5、烧的时间通常是五分钟摆布。9.花椒鱼片材料：鱼身肉、金针菇过多、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡