营养卫生复习资料

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1、单选题1.碳水化合物的能量系数是(c)A.4kJ/g　　B.9kJ/g　　C.4kcal/gD.9kcal/gE.37.6kJ/g2.摄入大剂量类胡萝卜素可引起(a)A．急性中毒B．慢性中毒C.致畸毒性D．高胡萝卜素血症E.致癌作用3.成人缺乏维生素D可引起(B)A.佝偻病B骨质软化症C肾结石D干眼病E毛囊角化症4.下列生育酚中维生素E生物活性最高的是(A)A．a－生育酚B．b－生育酚C．γ－生育酚D．d－生育酚E.a－三烯生育酚5.下列食物中维生素C含量较高的是(C)A．苹果、梨B．浅色蔬菜C．深色

2、蔬菜D．鱼类E.鸡蛋6.下列能促进铁吸收的食物成分是(C)A植酸B肉因子C维生素ED膳食纤维E.草酸7.婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸(E)A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸8.以下哪种食物胆固醇含量最高(A)A猪肝B瘦猪肉C鸡腿肉D牛奶E带鱼9.在营养门诊时,常采用的膳食调查方法为(C)A.称重法B查帐法C回顾询问法D化学分析法E.以上均正确10.大豆蛋白质的限制氨基酸是(A)A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E苯丙氨酸11.引起细菌性食物中毒的主要食品有(D)A蔬

3、菜B水果C米饭D肉类及其制品E.菌菇12.真菌毒素食物中毒为(E)A肉毒梭菌食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C大肠埃希菌食物中毒D金黄色葡萄球菌食物中毒E赤霉病麦中毒13.以下哪些微生物在食品中不得检出(C)A假单胞菌B克雷伯菌C沙门氏菌D大肠杆菌E乳酸杆菌14.以下各因素均对脂肪的酸败有影响，其中可延缓油脂酸败的是(D)A水分B紫外线C氧D天然抗氧化剂E金属离子15.食品在高温煎炸时，由蛋白质热解形成的化学污染物是(C)A亚硝胺B亚硝酰胺C多环芳烃D杂环胺E二恶英16．含有哪种甜味剂的食品不能提供给苯

4、丙酮尿症患者(B)A糖精B阿斯巴坦C木糖醇D甜蜜素E甘草17．粮谷类食品的主要卫生问题是(B)A酸败B霉变C腐败变质D寄生虫E腐烂18．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质的四个过程依次是(A)A僵直、后熟、自溶、腐败B自溶、腐败、僵直、后熟C僵直、自溶、后熟、腐败D自溶、僵直、后熟、腐败E后熟、自溶、僵直、腐败19．危害分析是建立HACCP系统的第项的工作(A)A.第1项内容B.第2项内容C.第3项内容7D.第4项内容E.第5项内容20．标准发生作用的范围，可分为下述几种类型，除了(D)A.行业食品卫生标准

5、B.地方食品卫生标准C.国家食品卫生标准D.推荐性标准E.企业标准1.蛋白质分子中元素组成与脂肪和碳水化物的主要不同处在于后两者不含（D）A．碳元素B．氧元素C．磷元素D．氮元素E.氢元素2.a－亚麻酸是：（C）A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸Cn－3多不饱和脂肪酸Dn－6多不饱和脂肪酸En－9多不饱和脂肪酸3.下列不能作为食品强化剂的是(D)A氨基酸B硫胺素C谷胚D食盐E钙4.下列那一描述是正确的?(A)AUL>RNIB.EAR>RNICEAR>AIDEAR>RDAERDA>UL5.评价食物的营养价值时

6、，哪些说法准确(D)：A.营养素的含量最重要B.营养素的种类最重要C.营养素比例最重要D.数量种类比例适合人体的需要最重要E.营养素比例比种类更重要6.细菌性食物中毒的高发季节是(B)A春季B夏季C秋季D冬季E.全年7.膳食纤维的生物学作用有（B）A.提供能量　　　　B.降低血脂　　　　C．促进矿物质的吸收D.促进葡萄糖吸收E.延缓胃肠道蠕动8.下列食物中维生素A含量最丰富的是（A）A．鸡蛋B．大豆C．芒果D．苹果E.菠菜9.维生素D在人体内发挥生理功能的活性形式是（D）A.维生素D3B.25－（OH

7、）D3C.1－（OH）D3D.1,25－（OH）2D3E.24,25－（OH）2D310.下列不属于维生素E生理功能的是（D）A.抗氧化B.预防衰老C.抑制血小板聚集D.降低血糖E.维持正常生殖功能11.下列食物中维生素B2营养价值较高的是（B）A．谷类B．牛奶C．蔬菜D．水果E.大豆12.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（D）A　钙　　　B　铁　　Ｃ　锌　　Ｄ　硒E.碘713.脂肪酸败最早期的指标是（C）A透明度B气味C过氧化值D羰基价E酸价14.牛奶中存在的黄曲霉毒素主要是（E）AAFB1BA

8、FB2CAFG1DAFG2EAFM115.食用油脂中的可通过活性炭吸附法去除的化学污染物包括（）AN-亚硝基化合物B多环芳烃C苯并（a）芘D杂环胺E二恶英16．氯痤疮是食品中哪一种化学污染物的典型毒性表现（E）AN-亚硝基化合物B多环芳烃C苯并（a）芘D杂环胺E二恶英17．下列哪一种粮谷类食品中有毒植物种子是由真菌感染而引起的？（B）A麦角B毒麦C毛果洋茉莉籽D杏仁E槐籽18．微生物污染牛奶分解乳糖后，导致牛奶（）ApH值上升B蛋白质凝固C微黄色D有臭味