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1、XX酒店管理实习报告 XX酒店管理实习报告一在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验绎到了酒店管理的艺术性和鞭人力资源合理利用的重要悦性,得到了很多宝贵的经禹验财富;了解到自身的不检足,总结了经验和教训.肮在以后学习生活中我将明姜确自己努力的方向,不断铡地进行自我增值,为
2、以后敖策划自己的职业生涯垫定疹基础.
一.前言
(一)实淫习单位介绍
1、实习单位阉：xx国际大酒店
厦弹门牡丹国际大酒店位于厦批门莲前大道,与富山莲坂欧商区、国际会展中心相联踊,相依厦门岛内最高峰旅豌游景点云顶岩,总面积近囱五万平方米,其中近30钞00平方米的国际会议厅端群,配备国际最先进的视刀听、同声传译系统;聘请绎国际知名酒店设计公司设仲计,并参考国内、外最新昼落成的五星级酒店设计风整格,严格按照国际五星级隶标准兴建;酒店配套设施佃完善,服务项目齐全,整株体建筑线条流畅、布局合恰理、风格华丽时尚,豪华漾气派,是一座具有很强时淑代感的国际五星级商务旅彝游酒店.
牡丹企业创因立于19
3、97年,十年的坊发展历程,铸就了牡丹品娘牌,牡丹人以“创新务实娇,开拓进取”的企业精神教,以“先做强,再做大”盖的发展理念,经历十年的偿风雨兼程,缔造了福建餐讥饮一个又一个奇迹,目前吮在福州、厦门拥有五家大治型连锁餐饮企业、一家准龚四星级宾馆,总营业面积启五万多平方米,日客流量也稳居同行前列,拥有员工嫉近三千人,是福厦市民心糟目中最理想的用餐场所.梳企业于03年进军酒店业国,成功地从纯餐饮业转向剩多元化、集团化经营;十骤年的努力,牡丹荣获“国雾际餐饮名店”、“全国百狱强餐饮企业”、“全国优斑秀企业”、“中国十佳酒隶家”、“市文明单位”等矩几十项国际、国内殊荣.刑今天,牡丹国际大酒店,鹰一颗璀璨
4、的国际酒店新星搜正在升起!
2、实习部门赛：餐饮部
餐饮部包括蔡：中餐部和西餐部.西餐腋部,包括奥兰朵咖啡厅,佳特色餐厅,大堂吧,池畔页吧,行政酒廊等.内设有虏经理、主任、厅面领班、洋迎宾员、厅面服务员、吧邢员、收银员、布菲员、客愈房送餐员等.
(二)实习研职位介绍
奥兰朵咖啡厅服咋务员
1、熟悉并掌握本餐删厅的工作情况;
2、敬做好上班前后的厅面准备君工作,积极检查备用餐具痰是否齐全,餐台上器皿及制需用品是否整洁和齐备;明
3、工作时要做到口略勤、眼勤、手勤和脚勤,重并及时了解客人心态、需眩求,为顾客提供服务;
让 4、要有牢固的业务操偶作知识,掌握及记得客人巫需要的每份饮料及
5、食物的责用餐规律;
5、接待烁顾客应主动、热情、礼貌渐、耐心、周到,使顾客有褒宾至如归之感;
6、贱迎宾员带客到位.服务员泻应主动上前为客人拉椅子灶,做好接待工作;
7依、善于运用礼貌语言,为辱客人提供最佳服务,做到钢文明有礼、掌握原则、有努问必答、言简意赅;
轴8、善于向顾客介绍和推幼销本餐厅饮品及特色菜点腰;
9、有较强的工作梗责任心,有独立处理事务印的能力,发现问题及时上叙报,善于班前或班后会提湛出问题.及时转告客人提绣出的意见;
10、配旷合领班工作,服从领班或晚以上领导指挥,团结及善玻于帮助同事工作;
1穷1、加强业务知识的学习都.不断掌握服务技能,提噎高
6、服务质量.
二实习内容橱
1.西餐厅零点服务
汉(1)礼貌问候客人并询智问用餐人数.毕业实习总磋结
(2)引领并为客人拉媚椅子,打开餐巾.
(庸3)为客人打开菜单,并陌介绍单日特色菜品和单日液例汤.
(4)点酒水,并宪服务酒水.
(5)点蛋菜(女士优先,点菜时应伞站立在客人右后侧).
(掂6)服务面包和黄油.
(译7)结合客人所点食品,隅为客人换餐具.
(8)服伦务菜品(同上同撤).
蒜 (9)巡视餐桌并时常透更换烟灰缸或剩余食物的烽餐盘及不用的餐具.
(1舱0)询问客人对主菜质量嘘是否满意.
(11)佯当客人吃完后,清除桌上在所有的盘子,连带剩余食撩物及用过的餐具,用一件变
7、干净的餐巾把桌上的碎屑责扫到一只碟上,并收去餐诊桌上的调味品,建议客人运饮用餐后酒或其他种类的批酒水.
(12)建议甜品甲并记下订单.
(13)服保务甜品、咖啡或添水.
(潞14)询问客人是否需要委其他东西.
(15)确认慨客人的账单,结帐服务.狠
(16)感谢和欢送客人逻的光临.
(17)整理并堰摆台.
2.自助餐服务
撑 ①自助餐的准备工作：军a.绝大部分工作在开餐异前要准备妥当,如摆位、故
