食品化学综合设计实验胡萝卜色素稳定性试验

《食品化学综合设计实验胡萝卜色素稳定性试验》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、摘　　要黑龙江东方学院食品化学综合设计实验胡萝卜色素稳定性实验姓名学号专业食品科学与工程班级2010-乳一指导教师学部食品与环境工程实验日期2012年5月22日II--食品化学综合设计实验实验题目（胡萝卜色素稳定性实验）摘　　要本文初步探讨了PH值、氧化剂、还原剂和金属离子等对胡萝卜色素稳定性的影响,结果表明:该色素在碱性条件下(pH值为11时)稳定性较好;耐氧化性和耐还原性较差;、cu2+,对其有影响，但大多数金属离子对色素的稳定性影响均极其微弱。关键词：胡萝卜；色素;稳定性千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印！I--目　　录摘　　要I1前言11.1胡萝卜色素11.2研究目的

2、和意义11.3实验原理12材料与方法12.1实验材料12.1.1实验原料12.1.2实验试剂12.2实验设备22.3实验方法22.3.1胡萝卜中色素的提取22.3.2影响胡萝卜色素稳定性的因素23结果与讨论63.1pH对色素稳定性的影响63.2氧化剂对胡萝卜色素稳定性的影响错误！未定义书签。3.3还原剂对胡萝卜色素稳定性的影响63.4金属离子对胡萝卜色素稳定性的影响6结　　论7参考文献8致　　谢9千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”-8-食品化学综合设计实验胡萝卜色素稳定性实验1前言1.1胡萝卜色素胡萝卜色素大量存在于植物组织中，

3、是人类食品中的主要营养素之一。一般说来，天然色素比合成色素优点多，许多天然色素都有一定的营养价值和医疗价值。天然胡萝卜素被认定为A类优秀有营养的食品添加剂，它不仅被广泛用于饮料中，还被广泛用于化妆品，医药等领域。作为保健品食用，能医治各种疾病，尤其癌症的对抗剂。同时它也是一种具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饲料添加剂，本文对天然胡萝卜色素的有关性能进行了测试。1.2研究的目的和意义1.2.1.了解胡萝卜色素的性质1.2.2.明白不同因素对其色素稳定性的影响1.2.3.知道胡萝卜色素的营养价值1.3实验原理胡萝卜素的性质：橘黄色晶体化学性质稳定不溶于水，橘黄色晶体，化学性质稳定，不

4、溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚（石油醚的点最高萃取时不易挥发）石油醚溶于乙醇。紫红或暗红色的结晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。2.材料与方法2.1实验材料2.1.1实验原料新鲜的胡萝卜：哈尔滨当地购买2.1.2实验试剂氢氧化钠分析纯国药集团化学试剂有限公司盐酸分析纯哈尔滨市新春化工厂硫代硫酸钠分析纯天津耀华化学试剂有限公司-8-食品化学综合设计实验石油醚分析纯天津化学试剂三厂99%乙醇分析纯双氧水分析纯氯化铜分析纯碳酸钠分析纯2.2实验设备Spectrumlab54型可见分光光度计上海棱光技术有限公司PB3002-N型精密电子天平美国双杰兄弟(集团)有限公

5、司万能粉碎机上海一恒科技有限公司HH-4型数显恒温水浴锅上海贝特仪电设备厂真空抽滤机天津市泰斯特仪器有限公司张家港市德顺机械有限公司天津欧诺仪器仪表有限公司2.3实验方法2.3.1胡萝卜中色素的提取2.3.1.1预处理：200g新鲜胡萝卜用清水清洗去除表面污垢2.3.1.2粉碎机：清洗后将200g新鲜胡萝卜放入粉碎机中粉碎并榨成汁2.3.1.3抽滤：真空抽滤机抽滤（上层滤纸下层虑布）收集滤液2.3.1.4称量：称量滤液的体积及质量2.3.1.5混溶：将滤液与60ml石油醚体积比（3：10）防止乳化装入三角瓶中，温度在37℃恒温水浴槽中2.3.1.6冷却静置：将混溶好的溶液放在常温下

6、静置5分钟2.3.1.7分层:用分液漏斗去水相，将油相倒入三口瓶中2.3.1.8加热：将油相加热温度至50℃，保持10—20min左右2.3.1.9加有机溶剂：加入99%的酒精或乙醚以滴管加入记录体积，加至不浑浊为止，不断搅拌（酒精与石油醚相容）2.3.1.10静置分层：去掉有机溶剂层，用分液漏斗收集所需物质。2.3.2影响胡萝卜色素稳定性的因素2.3.2.1不同pH值对胡萝卜色素稳定性的影响取五份5ml色素提取液于试管中，用HCL和NaOH将PH值分别调制为3、5、7、9、11时，测定其吸光值（入=490nm）2.3.2.2氧化剂对胡萝卜色素稳定性的影响-8-食品化学综合设计实验

7、取三份5ml色素提取液于试管中，分别加入0.1molL的双氧水1ml、3ml、5ml，混匀后测定其吸光值（入=490nm）2.3.2.3还原剂对胡萝卜色素稳定性的影响取三份5ml色素提取液于试管中，分别加入0.1molL的Na2S2O31ml、3ml、5ml，混匀后测定其吸光值（入=490nm）2.3.2.4金属离子对胡萝卜色素稳定性的影响取二份5ml色素提取液于试管中，分别加入浓度为0.1molL的NaCO3CuCL2各5ml，混匀后测定其吸光值（入=490n