春季营养餐配制原则

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1、古驿第二中学春季营养餐配制原则春季包含以平补为原则,重在养肝补脾。这一时令以肝当令,肝的生理特征就像春天树木那样生发,若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱,其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝,为肝的本味,若春季已亢奋的肝再摄入的酸味,则造成肝气过旺,而肝克伐脾就势必伤及脾脏。脾又与胃密切相关,故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸收。甘味入脾,最宜补益脾气,脾健又辅助于肝气。故春季进补应如唐代百岁医家孙思邈所说:“省酸增甘,以养脾气。”意为少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏,对防病保健大有裨益。性温味甘的食物首选谷类

2、,如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦;蔬果类,如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子;鱼肉类,如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。人体摄取这些食物,可使养肝与健脾相得益彰。其次,要顺应春升之气,多吃些温补阳气的食物,尤其早春仍有冬日余寒,可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱等。这类蔬菜性温味辛,既可疏散风寒,又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。再次,春日时暖风或晚春暴热袭人,易引动体内郁热而生肝火,或致体内津液外泄,可适当配吃些清解里热,滋养肝脏的食物,如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、

3、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇等。这类食物均性凉味甘,可清解里热,润肝明目。至于新鲜水果,虽有清扫生津解渴的作用,但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热,以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。古驿镇第二初级中学2012年9月2日古驿镇第二中学夏季营养餐配制原则立夏时节,自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱,相对于人体脏腑来说,是肝气渐弱,心气渐强,此时的饮食原则是增酸减苦,补肾助肝、调养胃气。此时饮食宜清淡,以低脂、易消化、富含纤维素为主,应多吃蔬果、粗粮。平时可多吃鱼、鸡、瘦肉、豆类、芝麻、洋葱

4、、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、西红柿等;少吃动物内脏、肥肉等,少吃过咸的食物,如咸鱼、咸菜等。同时夏日酷热潮湿,各种疾病易乘虚而入,多吃下列四类蔬菜,对人体健康大有好处。1、多吃含水量多的瓜类蔬菜夏季气温高,人体丢失的水分比其他季节要多,需要及时补充水分。冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、而把、苦瓜、西瓜等。这就是说,吃了500克的瓜菜,就等于喝了450毫升高质量的水。另外,所有瓜类蔬菜都有高钾低钠特点,有降低血压、保护血管的作用。2、多吃清热去湿的凉性蔬菜夏季对

5、人体影响最的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开,过多出汗,造成气虚,还会引起脾胃功能失调,食物消化不良。吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜、芦笋等。3、多吃解火败毒苦味蔬菜科学研究发现,苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等,具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。现代营养学家认为,苦味食品可促进胃酸的分泌、增加胃酸浓度,从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷

6、叶等。4、多吃抗炎杀菌的蔬菜夏季气温高,病原菌滋生蔓延快,是人类疾病尤其是肠道传染病的多发季节。这时多吃些杀菌”蔬菜,可预防疾病。这类蔬菜包括:大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中,含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。近年研究查明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性,为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能,最好生食。古驿镇第二中学2012年9月2日古驿镇第二中学秋季营养餐配制原则由夏到秋,气温下降,人体为了适应这种变化

7、,生理代谢也发生变化,饮食过于生冷,会造成消化不良,易生各种消化道疾患。所以饮食上有“秋宜温”的主张,也就是说秋天应当避免光吃些凉和性寒的食物,应当多吃一些温性食物。中医讲秋属燥,而燥气通于肺,最易伤肺,所以秋天最需要养肺润肺。养肺的蔬菜包括山药、胡萝卜、莲藕、百合、银耳、木耳、豆腐等。水果如秋梨、山楂、苹果、橘子、香蕉、猕猴桃、荸荠等。果仁类如核桃、杏仁、花生、松子、芝麻等。其中杏仁养肺最好,它的维生素A含量最高。还有蜂蜜是秋季养肺润肺的最好食物。因为秋天干燥,要少食辛辣,有利于对肺的养护。秋天干燥易便秘,多食

8、富含膳食纤维的食物,如地瓜、白菜、芹菜、豆芽、香菇、海带、紫菜、卷心菜、胡萝卜、魔芋等。而辛辣的食物也会加重便秘,所以要少食。坚果类食物可润肠通便,常吃“五仁”和蜂蜜,如杏仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁、麻子仁。要多喝水,清晨5-7点是大肠值班的时候,此后喝一杯水可促进大便通畅。秋天易得口腔溃疡,多食富含维生素B2的食物,如香菇、紫菜、番茄、豆芽、豆角、豌豆、油菜等。秋冬是进

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