出口兔肉质量安全控制规范

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1、GB/T××××—××××中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布200×-××-××实施200×-××-××发布出口兔肉质量安全控制规范CodeofQualityandSafetyControlonRabbitMeatforExport（征求意见稿）GB/Z××××—200×中华人民共和国国家标准ICS1GB/Z××××—××××目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14总则25出口兔肉加工企业环境卫生、设施及设备要求26生产、质量管理人员要求37加工过程安全卫生控制通用要求38屠宰加工49储存410运输411检验要求…………………………………………

2、……………………………………………………..512质量安全控制体系的建立513记录保存614其他6附录A（规范性附录）出口兔肉供货养殖场技术条件及管理7IGB/Z××××—××××前言本指导性技术文件的附录A为规范性附录。本指导性技术文件由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出并归口。本指导性技术文件起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国山东出入境检验检疫局。本指导性技术文件主要起草人：IGB/Z××××—××××出口兔肉质量安全控制规范1　范围本指导性技术文件规定了出口兔肉加工企业及其供货养殖场质量安全控制要求。本指导性技术文件适用于出口兔肉加工企业从饲养

3、管理到加工出口的全过程质量安全控制。　　2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本指导性技术文件，然而，鼓励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本指导性技术文件。GB5749生活饮用水卫生标准NY5027无公害食品　畜禽饮用水水质GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南SN/T1346　　肉类屠宰加工企业卫生注册规范SN/T0418出口冻家兔肉检验规程ISO/IE

4、C17025:2005　　检测和校准实验室能力的通用要求3　术语和定义下列术语和定义适用于本指导性技术文件。3.1兔肉RabbitMeat活兔屠宰、加工后，经预冷处理或经过冷藏、冷冻保存的产品；包括净膛后的兔胴体、兔胴体的分割部位产品（兔肉、兔腿等）、兔的副产品（兔头、兔内脏等）。3.2HACCP（危害分析与关键控制点）Hazardanalysisandcriticalcontrolpoint，HACCP识别、评估和控制食品安全的显著危害的体系。3.3追溯Traceability通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。3.4召回Recall食品生产者按照规定程序，对由其生

5、产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。7GB/Z××××—××××1　总则4.1出口兔肉加工企业应符合SN/T1346的要求并获得国家认证认可监督管理委员会颁发的卫生注册证书。4.2出口兔肉加工企业的供货养殖场应符合《出口兔肉供货养殖场技术条件及管理》（见附录A）的要求，并获得检验检疫机构备案。4.3出口兔肉加工企业应建立健全质量安全控制体系，并有效实施。2　出口兔肉加工企业环境卫生、设施及设备要求5.1环境卫生5.1.1出口兔肉加工企业应远离污染源，厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足，不得建在有碍食品卫

6、生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。5.1.2厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面。5.1.3厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。5.1.4生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定。5.1.5厂区应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的活兔接收、病兔隔离、急宰、无害化处理、运输设备与器具清洗消毒、化学物品、包装物料储存等辅助设施、区域以及废物、垃圾暂存设施。5.1.6生产区与生活区隔离。5.2加工车间及设施5.2.1车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透

7、水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施。5.2.2车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度。5.2.3车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。5.2.4车间内位于食品生产线上方的照明设施应装有防护罩，工作场所以及