地沟油的检测方法综述 (2)

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1、地沟油的检测方法综述摘要：介绍了地沟油的分类和危害，概述了近年来各种感官和理化检测地沟油的方法，如：十二烷基苯磺酸钠的检测，胆固醇的检测，重金属的检测，水分含量的检测，过氧化值的检测，酸价的检测，氧化物的检测，脂肪酸不饱和度的检测，碘值的检测，羰基价的检测等方法。关键词：地沟油；感官检测；理化检测。地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称。其细菌总数、过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标严重超标的非食用油，人体摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病（如消化不良，腹泻，腹痛），甚至致癌。我国现发现的地沟油的检测方法有：十二烷基苯磺

2、酸钠的检测，胆固醇的检测，重金属的检测，水分含量的检测，过氧化值的检测，酸价的检测，氧化物的检测，脂肪酸不饱和度的检测，碘值的检测，羰基价的检测等方法。1:感官检测方法一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门：一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。三尝：用筷子取一滴油，仔细品

3、尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。2:理化检测方法2.1十二烷基苯磺酸钠的检测。十二烷基苯磺酸钠是一种阴离子表面活性剂，被广泛应用于洗涤剂中。部分地沟油是泔水经过简单加工、提炼出来的油，经研究发现这部分地沟油中含有洗涤剂中的主要成分十二烷基苯磺酸钠[1]，所以检测这部分

4、地沟油就可以通过检测油类中是否含有十二烷基苯磺酸钠。采用此法只能检测出掺和了泔水油的地沟油，不能检测煎炸老油和废弃动物油脂。目前监测十二烷基苯磺酸钠的方法有：有亚甲蓝分光光度法、高效液相色谱法、同步荧光淬灭法、导数分光光度法及红外光谱法等方法[2-12]。2.1.1国标检测采用亚甲蓝分光光度法[5]。该法灵敏度较高,不需要特殊仪器和试剂,但操作较繁杂,不适于大批量样品的监测,且干扰较多,凡能与亚甲蓝反应的物质均有干扰,所使用的氯仿对人体健康有害,污染环境。2.1.2魏文华等[10]采用二氮杂菲比色法（波长为510nm）测定消毒食具中十二烷基苯磺酸钠的含量。发现被测十二烷基苯磺酸钠与试亚铁

5、灵形成橙红色离子缔合物,可被三氯甲烷萃取,其颜色深浅与十二烷基苯磺酸钠的含量成线性关系。该法线性关系良好,精密度和准确度(回收率)高。2.1.3张寒俊等[11]采用同步荧光淬灭法测定地沟油中微量十二烷基苯磺酸钠。发现在ph6.0的磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲液中，十二烷基苯磺酸钠对丁基罗丹明B的荧光具有较好的淬灭作用，十二烷基苯磺酸钠的浓度在0-120ug/ml时，荧光淬灭程度与其质量呈线性关系。该法检出限较低，选择性强，具有较好的准确度和回收率。缺点是易受光照、酸度和共存离子的影响。2.1.4莫苹等[12]采用HPLC-UV检测法测定废水中的十二烷基苯磺酸钠。使用甲醇和水作为流动相，并在流动

6、相中加入普通的电解质改善分离度。研究表明：当甲醇含量为80%，以浓度为7mmol/L醋酸铵作为添加的电解质，流速为0.5mL/min，PH为9时其效果较好。该法操作简单，但易受外界的影响（甲醇含量、PH值、流速、盐浓度），且方法的精密度不高，检出限较高。2.2胆固醇的检测。餐厨废油脂中的地沟油是多种动、植物油脂的混合物，其中含有大量的动物油脂[13]。动物脂肪中普遍含有胆固醇[14](猪油、猪板油和牛油中胆固醇含量分别为0.75、1.01和1.45mg/g)，而在植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇[15]。目前胆固醇的定量分析方法主要有：比色法、薄层层析法、气相色谱法、高效液相色谱法及

7、超高效液相色谱三重四极杆质谱法等[16-22]方法。2.2.1郭涛等[20]利用高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油。油样经皂化、提取后，采用极细毛细管色谱柱，在设定的液相色谱条件下，将胆固醇和植物甾醇完全分离。研究通过制作胆固醇含量标准曲线，利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析合格食用油中是否掺了废油脂。图1：胆固醇标准工作曲线图从图1中可看出，当待检植物油样品中胆固醇的含量大于0.05mg/g时，可以很明显地观