酒店中餐服务 说课人：刘玲

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1、酒店中餐服务芜湖市职教中心一、课程设置三、教学设计四、教学组织实施五、特色与创新二、教学内容说课内容六、改进方向与途径一、课程设置二、教学内容三、教学设计一、课程设置二、教学内容四、教学组织实施三、教学设计一、课程设置二、教学内容五、特色与创新四、教学组织实施三、教学设计一、课程设置二、教学内容六、改进方向与途径五、特色与创新四、教学组织实施三、教学设计一、课程设置二、教学内容一、课程定位二、教学内容三、教学设计二、教学内容五、特色与创新四、教学组织实施三、教学设计二、课程设计六、教学评价五、教学保障四、内

2、容组织三、内容选取1、课程性质与作用《酒店中餐服务》是中职类旅游服务专业的专业核心课程和专业技能课程。本课程主要是培养学生掌握酒店中餐零点和宴会的基本知识和技能，让学生能胜任酒店餐饮部门的服务工作。一、课程整体设计（一）、课程定位一、课程整体设计2、课程教学目标教学目标知识目标：使学生熟练掌握中餐零点及宴会服务各个环节的业务知识与技能，全面掌握中餐零点及宴会服务的程序与标准。具备较强的操作能力和自我约束力，具备一定的人际沟通及处理突发问题的能力。能力目标：情感目标：使学生树立正确的人生观、价值观；培养学生良

3、好的职业素质，逐步确立爱岗敬业、“人人为我，我为人人”的职业理想，将学生培养成高素质的餐厅服务员。一、课程整体设计旅游概论旅游心理学酒店服务礼仪旅游职业道德同步课程酒店中餐服务酒店西餐服务酒店前厅服务酒店客房服务菜点酒水知识中国旅游地理形体训练食品营养与卫生旅游政策与法规后续课程先导课程3、本课程与相关课程的联系（二）课程设计1、设计理念本课程的开发与设计是建立在对餐饮行业人才需求和学生主要就业岗位群的深入调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作过程及典型工作任务的方法进行课程开发。2

4、、设计思路任务驱动以中餐零点及宴会的服务流程和服务标准为依据设计课程内容，以中餐服务工作任务为基础设计教学环节，以项目考核的方式完成教学任务。单元--学习情境技能评判表理实交融地让学生对中餐操作过程进行消化和训练，提高学生自主学习能力和动手操作能力。优、良、合格、不合格（三）内容选取以学生为主体，以餐厅服务员岗位任务为主线，由易到难设计任务，通过做任务完成相关知识和技能的学习。1、校内教学：3、校外教学：以《餐厅服务员》国家职业资格标准为依据，根据安徽省“中级餐厅服务员”的考核要求组织教学内容2、职业技能鉴

5、定通过在实习基地的岗位实践，并与相关业内人士交流包括与优秀毕业生的座谈来获得实践指导，真正达到理论与实践的高度结合。岗位体验实践理论与技能教学资源教学资源课程标准授课计划教案课件教学视频初、中级餐厅服务员培训教程校本教材（三）内容选取目标：使学生熟练掌握酒店中餐宴会服务各项基本技能及理论知识工作任务：单元3-1中餐宴会准备工作学习情境3-1-A中餐宴会准备工作单元3-2中餐宴会席间服务工作学习情境3-2-A中餐宴会席间服务工作单元3-3中餐宴会上菜服务学习情境3-3-A中餐上菜服务单元3-4中餐分菜服务学习

6、情境3-4-A汤类菜肴分菜服务学习情境3-4-B整型类菜肴分菜服务学习情境3-4-C拔丝类菜肴分菜服务中餐宴会服务中餐服务基本技能目标：使学生熟练掌握酒店中餐服务的各项基本技能及理论知识工作任务：单元1-1托盘学习情境1-1-A托盘知识学习情境1-1-B托盘服务单元1-2餐巾折花学习情境1-2-A餐巾折花知识学习情境1-2-B餐巾折花——大叶菊学习情境1-2-C餐巾折花——白鹤学习情境1-2-D餐巾折花——单荷花学习情境1-2-E餐巾折花——水晶扇面学习情境1-2-F餐巾折花——龙须蝴蝶学习情境1-2-G餐

7、巾折花——马蹄莲学习情境1-2-H餐巾折花——玖瑰花学习情境1-2-I餐巾折花——香山红叶单元1-3中餐常见酒水斟倒学习情境1-3-A中餐常见酒水分类学习情境1-3-B白酒服务学习情境1-3-C红葡萄酒服务学习情境1-3-D啤酒服务学习情境1-3-E白葡萄酒服务学习情境1-3-F香槟酒服务学习情境1-3-A中餐常见酒水分类学习情境1-3-B中餐常见酒水服务方法单元1-4中餐摆台学习情境1-4-A中餐零点餐摆台学习情境1-4-B中餐宴会摆台中餐零点服务目标：使学生熟练掌握酒店中餐零点服务的各项基本技能及理论知

8、识工作任务：单元2-1中餐预订服务学习情境2-1-A中餐预订服务单元2-2中餐餐具、杯具擦洗学习情境2-2-A常见玻璃器皿擦洗学习情境2-2-B中餐常见瓷器擦洗单元2-3迎宾服务学习情境2-3-A迎宾服务单元2-4茶水服务学习情境2-4-A茶水服务单元2-5中餐零点餐点菜服务学习情境2-5-A点菜服务单元2-6食物打包服务学习情境2-6-A食物打包服务单元2-7结账服务学习情境2-7-A结账服务单元2-8送客服务