食品工程特性复习题

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1、1.液体食品流变特性问题1.什么是流变学?2.什么是液体的流变学特性?3.流变特性如何表达?4.流变学上的理想弹性体、理想粘性体和理想塑料性体的概述。5.什么是粘弹性体？6.粘度或表观粘度在流变学上如何定义？物理意义是什么？其单位是什么？7.何谓流化系数？8.何谓运动粘度？其单位是什么？9.流体在流变学上可分为哪两大类？10.什么是非牛顿流体？它们有什么特点？可以分成哪两大类？11.时间无关型（非牛顿）流体11.1.这类流体为什么称为“时间无关型”？11.2.其流变学特性（即流动特性）有哪些表达方式？11.3.其应力－切变速率关系会随时间变化吗？11.4.常见有哪些

2、类型？哪些有屈服应力？哪些成线性关系？11.5.常见类型的应力－剪切速率关系曲线如何？数学表达式？流变学特性参数？11.6.哪个模型分别在一定条件下，可表达宾汉姆汉体、假塑性流体、胀流性流体、牛顿流体？11.7.指数律流体、假塑性流体、胀流性流体分别有何别名？11.8.什么是流动系数?什么是流动习性指数或流变指数?它们在流动特性模型中通常用什么符号表示？11.9.指数律流体分别在什么情形下成为假塑性流体和胀流性流体？11.10.这类流体的表观粘度随剪切速率分别有何变化趋势？11.11.卡松型流体有屈服应力吗？11.12.非牛顿型食品流体以哪种具体型式最为常见？12.

3、时间相关型流体12.1.有哪两大类？12.2.应力（或表观粘度）随剪切时间变小的流体称为什么流体？12.3.应力（或表观粘度）随剪切时间变大的流体称为什么流体？12.4.振凝型流体的别名是什么?13.流体食品参数测定如何分类？14.基础试验14.1.常见用于流变性基础试验的粘度计类型有哪些？哪此只能用于牛顿流体测定？14.2.所有的粘度计只能测粘度吗？14.3.一般测定应注意哪些基本事项？14.4.一般用于流体流动特性测量仪器的使用前提是什么？14.5.毛细管粘度计一定只能测牛顿流体吗？14.6.重力式毛细管粘度能测什么流体的流动特性，如何使用？14.7.落球式粘度

4、计基于什么原理？如何使用？可测高粘度流体吗？可测非牛顿流体吗？14.8.旋转式粘度计有哪些类型？14.9.旋转式粘度计测定时一般设定什么参数（转速）？测定什么参数（扭矩）？它们分别对应于流变学上的什么变量（剪切速率、剪切应力）？1.1.同心圆筒式粘度测量时，如何根据流体的粘性大小选择圆筒（内筒为大小不一的可选件）？1.2.锥板式粘度计的测量件由什么构成（圆锥和圆板）？锥角为多少（３度或更小）？这种粘度计有何特点（见讲议）？1.3.锥板式粘度计圆板上各（不同半径）处的受到的剪切力相同吗（相同）？1.4.平板式粘计测量件由什么构成（两板平行圆板）？静止板上各处受到的剪切

5、应力相同吗（不同）？2.经验试验2.1.经验试验测量什么？2.2.稠度计常用于测什么物料？2.3.用于测量食品的两种典型稠度计分别称为什么稠度计？2.4.Ａdam稠度计如何测量流体的稠度？以什么作为稠度单位？2.5.Bostwick稠度计如何测量流体的稠度？以什么作为稠度单位？2.6.流出型粘度计如何测量流体的粘稠程度？3.模拟试验流体特性在什么条件下测量？4.利用图示简述塑流计的在线连续测量物料粘度的原理。5.表观粘度如何受温度影响？这种影响可用什么模型表达？如何通过试验确定模型中的参数？6.浓度对粘度有何影响？可用什么模型表达？分别适用什么类型流体？第2章固体食

6、品流变学1.流变学模型中的弹性元、粘性元、塑性元分别用什么图形符号表示？2.理想弹性体的模量分几类?分别用什么大写字母表示?3.常见基础试验类固体食品流变学特性测定分为哪两类？4.粘弹性体模型的如何构成？其流变学常数特点如何？其弹性模量是常数吗？5.用于描述粘弹性有哪三种实验曲线法？6.基础型简单固体流变特性试验有哪些常见类型？7.压缩拉伸试验可以得到什么流变学参数？8.什么是应力？应力有方向吗？应力有单位吗？9.什么是应变？应变有方向吗？应变有单位吗？10.固体的弹性模量有哪些类型？11.何谓泊松比？泊松比有单位吗？12.不可压缩固体的泊松比为多少？13.压缩时模

7、向无应变的固体泊松比为多少？14.一般固体含空气量与泊松比有什么趋势关系？15.弯曲试验可以得到什么流变学参数？试验时需要测量什么参数？16.Hertz’方程试验法可以得到什么参数？对于球形体，需要测量什么参数？17.常见粘弹性体模型有哪些？分别由什么流变元？如何松成？18.粘弹性体的静态曲线实验法有哪两种类型？19.何谓蠕变曲线实验?19.1.目的是什么？19.2.如何进行这种试验？应当注意些什么？19.3.什么叫蠕变曲线？什么叫蠕变回弹曲线？19.4.典型蠕变曲线的解释，有几个区？分别称为什么区？19.5.典型蠕变回弹曲线有几个区？分别称为什么区？19.6.