《食品毒理学基础》课程标准

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1、《食品毒理学基础》课程标准课程名称：食品毒理学基础课程类型：专业主干课程适用专业：食品营养与检测课程学分：1总学时：181课程定位《食品毒理学基础》是食品营养与检测专业的一门专业基础课程。主要研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量以评定食品的安全性。这门课程重点是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。2课程目标通过本课程的学习，使学生初步了解进入食品中的有毒、有害物质进入人体后与人体的相互作用

2、；对这种有毒物质的毒性作用的进行评价；了解各种食品中可能存在的天然和污染的有害物质的毒性作用；以便在食品的生产加工、贮藏以及运输和销售过程中尽可能减少这些有害物质的生成和污染，使学生适应日益严格的食品安全检验、评价等工作的需要，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。2.1能力目标2.1.1了解常用食品安全性毒理学试验的目的，试验过程，常用指标和评价方法；2.1.2掌握食品毒理学安全性评价的程序。2.2知识目标2.2.1了解食品毒理学的学科定义、性质、内容、任务和地位，了解食品毒理学的发展历史、发展现状与发展方向，了解食品安全性和饮食风险概念；2.2.2熟悉毒理

3、学主要基本概念；2.2.3理解毒物生物转运的机理、毒物的吸收、分布和排泄，理解毒物生物转化的概念、特征、意义；2.2.4了解毒理学实验的原则、实验动物的选择、染毒和处理；62.2.5理解急性毒性和急性毒性试验的目的、经典急性致死性毒性试验、急性毒性分级；了解亚慢性和慢性毒性试验的概念、目的、试验方法；2.2.6掌握外源化学物食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序。2.3.素质目标（提示：含职业素质、道德素质、方法能力、社会能力等）2.3.1职业素质：具有良好的职业素养；2.3.2道德素质：良好的品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负；2.3.3方法能力：继续学习

4、能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力；2.3.4社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力。3课程设计理念和思路3.1课程设计理念根据专业要求设计教学内容。本课程是食品营养与检测专业的一门基础课程，课程内容的选取采用“有用”的原则，即选取对学生核心课程《食品安全与质量控制技术》的学习有用的理论知识，学生用不到的知识不做介绍。3.2课程设计思路教学方法采用的是启发式、讨论式和提问式教学，循序渐进，培养学生发现、分析和解决问题的能力，充分调动学生的主动性和创造性，教学过程中，注重对学生综合素质的培养。4课程内容、要求与学时安排学习单元名称训练项目知识要求技能要

5、求（含素质要求）学时食品毒理学与食品安全性项目1.食品安全案例分析①了解食品毒理学的学科定义、性质、内容、任务和地位；②了解食品毒理学研究方法。①了解食品毒理学的发展历史、发展现状与发展方向；②了解食品安全性和饮食风险概念；③勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。1毒理学基本概念项目2.毒物、毒性和毒作用项目3.剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系项目4.表示毒性的常用指标项目5.安全限值①熟悉毒理学基本概念；②了解安全限值。①了解剂量、剂量－效应关系，剂量－反应关系；②理解表示毒性的常用指标；③勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神

6、。3项目6.①熟悉①理解毒物生物转运的机理；46外源化学物在体内的生物转运与转化外源化学物在体内的生物转运与转化食品外源化学物的来源与分类；②了解毒物的吸收、分布和排泄；③理解毒物生物转化的概念、特征、意义。②了解生物转化的方式。③勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。毒理学实验基础项目7.毒理学实验基础（实验动物的选择和处理、实验动物的染毒和处理）①了解毒理学实验的原则；②了解毒理学实验的局限性；③了解实验动物的染毒和处理。①能理解实验动物的选择与处理。②勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。4食品中化学物的一般毒性作用项目8.急性毒

7、性试验项目9.亚慢性和慢性毒性试验①理解急性毒性和急性毒性试验的目的；②经典急性致死性毒性试验的实验设计、观察、LD50计算；③亚慢性和慢性毒性试验的概念、目的、试验方法。①了解经典急性致死性毒性试验的实验设计；②了解急性毒性分级标准；③了解LD50计算方法。④勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。4食品安全毒理学评价项目10.安全毒理学评价程序①掌握食品安全性评价的内容和选用原则，试验目的和结果判定、评价方法；②掌握食品安全性评价的方法及其概念：安全摄入量