动物源食品毒理学基础.doc

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1、动物源食品毒理学基础及检验教学大纲说明学时分配表讲授内容第一篇动物源食品毒理学基础绪论一、动物源食品毒理学的概念与任务二、动物源食品毒理学的研究内容三、动物源食品毒理学的研究方法四、动物源食品毒理学与其他科学的关系五、毒理学的分支学科六、毒理学发展概况与展望第一章动物源食品毒理学概论第一节动物源食品毒理学的基本概念一、毒物的概念及分类二、危险性、危险度、安全性三、毒性及其影响因素四、中毒第二节剂量-效应关系剂量-反应关系一、剂量、效应与反应二、剂量-效应关系、剂量-反应关系三、剂量-反应（效应）关系曲线第三节毒性参数一、致死剂量二、阈剂量

2、三、无作用剂量四、毒作用带第二章毒物代谢动力学第一节毒物在体内的运转一、毒物通过生物膜的方式二、毒物的吸收三、毒物在体内的分布四、毒物的排泄第二节毒物在体内的生物转化一、概述二、毒物生物转化的类型三、影响生物转化的因素第三节毒物代谢动力学的基本概念及主要参数一、毒物代谢动力学的基本概念二、毒物代谢动力学的主要参数第三章外源性化学物对机体毒作用的一般规律第一节损害作用与非损害作用第二节毒作用及毒作用类型一、毒作用二、毒作用类型第三节毒作用机理一、器官（系统）水平的发生机理二、细胞、亚细胞水平的发生机理三、分子水平的发生机理第四节影响毒作用的

3、因素一、毒物因素二、机体因素三、毒物的联合作用四、接毒途径与媒介五、环境因素第四章毒物的基础毒性作用第一节基础毒性试验设计一、实验动物的选择二、随机分组三、受试物四、染毒方法的选择第二节急性毒性试验及其评价一、基本概念及试验目的二、急性毒性试验设计三、急性毒性分级四、7d喂养试验五、鱼类急性毒性试验第三节蓄积毒性试验及其评价一、基本概念及试验目的二、蓄积毒性试验的方法及评价三、耐受性检测四、蓄积性与耐受性评价中存在的问题第四节亚慢性和慢性毒性试验一、基本概念及试验目的二、亚慢性毒性试验设计与评价三、慢性毒性试验设计与评价第五节LD50的计

4、算一、面积法二、点斜法三、序贯法四、图解法第五章毒物的特殊毒性作用第一节致突变作用与致突变试验一、致突变作用二、致突变作用的发生机制三、DNA损伤的修复四、突变的后果一、致突变试验第二节致畸作用与致畸试验一、概述二、致畸作用的毒理学特点三、致畸作用的机理四、致畸试验第三节致癌作用与致癌试验一、化学致癌物及分类二、化学致癌过程三、长期致癌试验四、短期初选试验及评价第四节其他试验一、繁殖试验二、代谢试验三、迟发神经毒试验四、局部刺激试验五、溶血试验第六章动物源食品毒理学安全性评价第一节药物或化学物质残留一、常用术语及概念二、影响兽药残留的因素

5、第二节食品中化学物质最高残留限量的制定步骤第三节食品中安全性毒理学评价程序一、对不同受试动物选择毒性试验的原则二、评价程序4各阶段的目的和内容三、各项毒理学评价试验的结果判定四、进行食品安全性评价时需要考虑的因素五、检验单位第七章分子生物学技术在毒理学中的应用第一节PCR技术一、PCR技术的原理二、PCR反应条件及要求三、PCR技术在毒理学研究中的应用第二节基因芯片技术一、基因芯片技术的原理与制作二、基因芯片技术在毒理学研究中的应用第三节荧光原位杂交技术一、荧光原位杂交技术的原理及过程二、荧光原位杂交技术在毒理学研究中的应用第四节转基因动

6、物一、转基因动物概述二、转基因动物模型应用于毒理学研究的特点第五节细胞凋亡及检测方法一、概述一、细胞凋亡的检测方法第二篇动物源食品中残留物检验第八章动物源食品中残留物检验的一般技术第一节样品的采集与保存一、采样二、原始样品的缩分三、样品的保存第二节样品制备与分析前预处理一、样品制备二、样品分析前预处理三、样品净化与浓缩（富集）第三节动物源食品残留物分析方法一、层析法二、吸收光谱分析法三、荧光分析法四、质谱分析法五、免疫化学测定法六、微生物检验法第九章动物源食品中兽药残留第一节概述第二节动物源食品中抗生素类药物残留一、β-内酰胺类抗生素二、

7、大环内酯类抗生素三、氨基糖苷类抗生素四、四环素类抗生素五、氯霉素类抗生素第三节动物源食品中合成抗菌药物残留一、磺胺类及抗菌增效剂二、硝基呋喃类三、喹诺酮类第四节动物源食品中抗寄生虫药物残留一、苯并咪唑类二、咪唑与噻唑类三、阿维菌素类四、抗球虫药第五节动物源食品中性激素及β-激动素残留一、性激素二、β-激动素第六节动物源食品中抗应激药物残留一、氯丙嗪二、安定第七节控制动物源食品中兽药及药物添加剂残留的措施第十章金属与非金属元素对动物源食品的污染第一节金属元素对动物源食品的污染一、铅对动物源食品的污染二、镉对动物源食品的污染三、汞对动物源食品

8、的污染四、铬对动物源食品的污染五、锌对动物源食品的污染第二节非金属元素对动物源食品的污染一、砷对动物源食品的污染二、氯对动物源食品的污染第十一章农药对动物源食品的污染第一节概述一、农药及分类二