你对面粉了解多少

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1、你对面粉了解多少知识培训因为在我们现在的生活中，大型面粉机已经是很普遍的一种机械了，但是有很多的使用者都在问一个问题，为什么我们磨出的这个面不白呢，这跟面粉机有什么关系吗，现在我们就一起来看一下这个问题！    小麦磨面一般要经过原粮清理、净麦润水和磨粉加工三个主要程序。将原粮清理干净，再加入适当的水分充分润透这是基本的原粮处理程序。在处理好原粮的基础上，若磨出的面粉不白，要从两方面来分析：    首先就是要分析一下面粉的黑白与健康。小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色，天然面粉虽然色略显淡黄，但保留了小麦粉营养成分，富含胡萝卜素，有香甜的麦香味，口感

2、筋道。天然的小麦面粉不太白是纯绿色的健康面粉。    现在市面上销售的，看上去很白的，如略显银亮色面粉，都是在大型面粉机加工过程中添加了增白、防腐等几种甚至十几种化学添加剂的工业面粉，这种所谓的白面没有小麦粉天然的麦香味，蒸的馒头吃起来像棉絮一样没滋味，这样的面粉里面有很多小麦的天然营养成分都被破坏掉了，而且有很多添加剂是对人体有害的。最重要的一点是如果是小面粉厂添加增白剂更有害,为何呢是因为小面粉厂设备不足,天然面粉是现在首选,健康现在最重要.     然后我们再来看一个因素，那就是加工因素。原粮处理要彻底，要配备综合淸粮机，全面面粉小麦毛粮中的各种杂质清理干净。

3、这样就会减轻面粉的杂质，保证面粉的色泽问题。面粉添加剂主要有:对溴酸钾、过氧化苯甲酰、过氧化钙、硼砂、吊白块、荧光增白剂这些在面粉中违禁的添加物的性状、作用机理、生理毒性进行了叙述，小麦籽粒品质受自身基因型、地理环境、加工、储运等诸多因素的影响，造成面粉的品质存在一定的差异，这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉添加剂，生产出符合市场需求的各种专用面粉。但在实际生产中往往会出现乱用、滥用、违禁使用一些化学添加物的现象，给食品安全带来了严重的影响，目前在面粉中禁止使用的一些添加物或非食品添加剂进行了叙述。鉴别面粉中是否哟加入以上物质最好办法是1做出的馒头是否为自然

4、色显示黄色2哦如果说面粉保质期太长也会有问题,像小麦在自然条件下也会发霉生虫,,如面粉保质期太长也是有问题1溴酸钾　溴酸钾在烘焙行业中曾被认为是最好的面团调节剂之一，被广泛应用于面包烘焙中。在20世纪80年代，溴酸钾作为廉价;效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及。溴酸钾的性状：白色三角晶体或结晶性粉末，无臭，相对密度3.26，在常温下稳定，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。溴酸钾的化学分子式为KBrO3,在370℃时分解。溴酸钾在面粉中的作用机理：溴酸钾是一种慢性氧化剂，对面粉具有特殊、高效的改良效果。它是一种能增加面筋强度、增白面粉，具有令品质不良的面粉发

5、酵制成的面包胀大、不易塌陷等特性的化学添加剂。溴酸钾通过氧化面粉中SH-键，形成-S-S-键，从而使面筋生成率提高，面团筋力增强。另外，溴酸钾可以氧化面团中的谷胧甘肽、半胱氨酸等分子中的SH-氧化，抑制小麦的内源蛋白水解酶的活性，从而抑制了该水解酶对面团中面筋蛋白质的分解，使面筋生成率和面筋强度不会降低。溴酸钾的毒性：纯溴酸钾本身具有强毒性，其动物半致死剂量320mg/kg,若误食会引起呕吐、肠胃痛、中枢神经系统损伤、引起肾脏功能衰竭。1983~1986年日本学者经过长期毒性/致癌性实验表明：溴嗅酸钾是对人体有害物质，国际癌症研究机构将其列为可致癌物质，1992年世

6、界卫生组织(WHO)确认溴酸钾是一种致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。溴酸钾还能氧化血红蛋白，导致中枢神经麻痹。动物实验表明溴酸钾毒性比氯酸盐更强，因此，世界上不少国家和地区已先后禁止和限制使用溴酸钾。2005年6月20日我国卫生部发布第9号公告称，从2005年7月1日起全面禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发出通知，自2005年7月1日起，在GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。2过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰(BPO)最先用于油类漂白，后用于面粉中。20世纪80

7、年代后期，国外的BPO进入我国市场。随着我国生产BPO的工艺改进，技术发展，规模增大，价格降低，逐渐成了最主要的面粉增白剂。面粉自然后熟需要的时间较长，一般需3~4周，而在面粉中添加过氧化苯甲酰后，可大大缩短面粉的熟化周期，这也是使用过氧化苯甲酰的主要原因。过氧化苯甲酰的性状：白色或略带淡黄色的结晶或结晶性粉末，微有苦杏仁气味，相对分子质量为242.23，密度1.334x103kg/m3，常压熔点103℃，燃点125℃，加热到100℃左右，剧烈分解，产生烟雾，生成联苯，在空气中着火燃烧，产生白色烟雾，生成黏稠状残留物，热、冲击和摩擦都能引起爆炸，光照促进分解，微