国家示范校建设重点专业（中餐烹饪与营养膳食专业）

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1、国家示范校建设重点专业（中餐烹饪与营养膳食专业）人才培养模式建设总结报告前言长沙财经学校是长沙市教育局直属的首批国家级重点中等职业学校，是湖南省示范性中等职业学校，2011年入围首批国家中等职业教育改革发展示范学校建设单位。学校1978年开办烹饪专业，是我校四大精品专业之一，也是中央财政重点支持建设专业，地方特色专业。专业开办30多年来，培养学生数以万计，培养的厨师为湘菜在全国的发展做出了不可破灭的贡献，被以许菊云、王墨泉为代表的湘菜大师誉为湘菜厨师培养的“黄埔军校”。学校拥有一支高层次、高素质、稳定

2、的职专教师及管理干部队伍，该专业现有专业教师共11人，其中省级专业带头人1名；市级专业带头人2名；参加国家级骨干教师培训1名；中国烹饪大师2名，中国湘菜大师2名；烹饪高级技师2名，烹饪技师4名，高级西餐师1名，高级烹调师1名，高级面点师1名，国家级技能考核评委3人，中国烹饪大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三、张力行、曹秋泉、高沉香等为我校客座教授，为创立学校一流的教育教学提供了有力的保障。多年来，该专业始终坚持以赛促教、以赛促练得指导思想，密切与中国烹饪协会、湖南省餐饮协会、湖南湘菜产业促进会等部门、

3、行业和合作，在各类技能比赛中获得60多块金牌，形成了“工学结合，产教一体”的人才培养模式。目前拥有一个制度完善、设施齐全的校内实训基地，可以开设12个项目的校内实训；校内实习基地10个，能合理的安排学生的校外顶岗实习。一、项目建设基本概况（一）项目建设指导思想与目标围绕国际国内酒店餐饮业特别是湘菜产业发展的需要，依托湖南省烹饪协会、烹饪研究所及通程国际大酒店、潇湘华天大酒店等企业，发挥我校行业支持、校企联合办学的优势，按照“适应市场、动态调整、突出特色、协调发展”的原则，通过两年建设，把中餐烹饪专业建

4、设成为省内一流、全国闻名的高技能人才培养和专业建设示范高地；按照“先进性、实用性和体系化”的建设原则，完善实践教学条件的体系化建设，突出生产性教学工场和实践创新工作平台的建设，发挥“学校工厂”的教学实训作用，依托行业，形成校企合一，集教学、培训、技能鉴定、技术研发于一体的多功能、综合性的中餐烹饪技能训练基地，使学校成为区域中餐技能培训与鉴定和湘菜技术推广与研发基地；进一步提高“双师型素质”师资队伍的素质，并通过专业带头人、骨干教师的培养，提高专业教师的职业实践能力和职业教育的教学能力；加强教学内涵建设

5、，以创新为动力，以特色求发展，不断深化教育教学改革，积极探索“校内工学结合+校外工学交替”人才培养模式，重点实践以生产性实训为特征的工学结合模式，为中餐烹饪行业培养出具有敬业精神和责任感、具备扎实的专业基础知识、动手能力强、有文化、有良好的协调能力、有一定的创新能力、能在本职岗位能发挥骨干作用的深受用人单位欢迎的人才；力争二年后，该专业在校学生达到500人、毕业生一次性就业率达100%，并为社会培养中餐烹饪技术人才，力争达到年培训200人次的规模。以服务社会为己任，立足长沙，服务湖南，面向全国，充分体

6、现示范专业的引领带动作用。1.人才培养目标培养出具有敬业精神和责任感，热爱餐饮工作，具备扎实的专业基础知识，动手能力强，有一定的文化（计算机操作、烹饪英语、编写菜单菜谱等），有良好的协调能力，有一定的创新能力，在本职岗位能发挥骨干作用的中高级烹饪人才，能适各类宾馆餐厨、餐馆、快餐业、航空配餐、企事业配餐等岗位的需要。2.师资队伍建设目标适应中餐烹饪专业建设需求，适应专业培养技能型人才需求，适应专业立足长沙、服务湖南、面向全国的战略发展需要，按照“双师素质与双师结构并举、技能水平与素质提升并重”的原则，

7、加快教师队伍结构优化，打造一支结构合理、学历较高、技能较强、职业道德高尚、专兼结合的“双师型”教学团队。聘请具有行业影响力的专家作为专业带头人，聘请行业技术人才作为兼职教师。新培养专业带头人1名、专业骨干教师3名；聘请10名德高望重、有较大行业影响力、有丰富实践经验的行业专家担任兼职教师，到2012年，学生规模达到500人，专任教师35人，专业教师（含实训指导老师）20名，专业带头人2名，专业骨干教师5名，兼职教师10名，高级技术职称教师7人，专业教师中双师型比率达到90%以上。3.课程体系建设目标（

8、1）课程体系建设目标：创新教育内容，开发专业标准化实践教学、训练、鉴定项目课程，形成标准化能力递进式专业项目课程体系。（2）课程建设目标：建设周期内，新申报市级精品课程1门（《热菜示范与实训》）；建设《中式面点制作》、《食品雕刻技术》等校级专业核心课程4门。以市级精品课程、校级专业核心课程为课程建设目标，结合示范性中职教学规律，研究专业实践教学特点，探索专业教学特色、方式、条件和手段等，形成具有自己特点的专业课程体系。同时，围绕湘菜研发，开发创新能力训练