葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素

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1、一.教学内容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素二.教学要求：1.了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。2.了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。3.了解淀粉、纤维素的水解反应。三.重点、难点：葡萄糖、蔗糖的性质和用途。四.知识分析：（一）糖类的组成和分类1.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为   缩聚（二）葡萄糖1.葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为<>，结构简式为（2）与新制反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D检验是否患糖尿病）（葡萄糖酸）（红色） （3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命

2、活动所需要的能量）葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。（4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。3.蔗糖麦芽糖 蔗糖无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品麦芽糖有醛基，蔗糖的同分异构体白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。食品（麦芽糖）（葡萄糖）4.食品添加剂与人体健康（1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。（2）违反规定，将一些

3、不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。【典型例题】[例1]医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入和解析：葡萄糖具有醛基，与能发生氧化反应产生红色沉淀。答案为B。解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反应。[例3]将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加

4、解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，表示几千个葡萄糖单元，由于值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为评注：本题主要考查淀粉和纤维素的组成、性质等基础知识。[例5]某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：结论：淀粉完全没有水解。方案

5、丙： 【模拟试题】（答题时间：45分钟）1.在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）。（上海市测试题）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖2.下列物质中，除一种物质外其余三种物质都具有相同的最简式，这种物质是（）。A.乙酸乙酯B.甲醛C.乙酸D.葡萄糖3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）。（太原市检测题）A.溶液4.下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的和【试题答案】1.D2.A3.B4.A、C5.A、D6.B7.A8.B

6、9.