微波辅助提取茶叶蛋白质的工艺及其性质研究

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1、微波辅助提取茶叶蛋白质的工艺及其性质研究-农学论文微波辅助提取茶叶蛋白质的工艺及其性质研究陈仕学１，罗承琼２，卢忠英１（１．铜仁学院材料与化学工程学院／梵净山特色动植物资源重点实验室，贵州铜仁５５４３００；２．沿河官舟中学，贵州铜仁５５４３００）摘要：用微波辅助提取茶叶蛋白质，并用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质的含量，以ＮａＯＨ浓度、料液比、微波时间和微波功率为参考因素设计试验，通过单因素试验和正交试验确定了茶叶蛋白质的最佳提取工艺参数，筛选出最佳组合。结果表明，微波辅助提取茶叶蛋白质的最佳条件为：ＮａＯＨ浓度

2、０．１２ｍｏｌ／Ｌ，料液比１∶３０（ｇ∶ｍＬ），微波时间１１５ｓ，微波功率４４０Ｗ。在此条件下，茶叶蛋白质提取率达到１１．２６％。另外还对茶叶蛋白质的吸水性、吸油性和持水性进行了研究，其中提取得到的茶叶蛋白质吸水量为１．７９７ｍＬ／ｇ，吸油量为０．９９８ｍＬ／ｇ，持水能力为１．６４ｇ／ｇ。由此可知，微波辅助提取法大大缩短了浸提时间，提高了茶叶蛋白质的提取率。关键词：微波辅助提取；茶叶；蛋白质；理化性质中图分类号：Ｓ５７１．１；ＴＳ２７２．２文献标识码：Ａ文章编号：０４３９－８１１４（２０１５）１８－４５５２

3、－０４ＤＯＩ：１０．１４０８８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ０４３９－８１１４．２０１５．１８．０４０ＳｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅＭｉｃｒｏｗａｖｅ－aｓｓｉｓｔｅｄＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＰｒｏｔｅｉｎｆｒｏｍＴｅａＣＨＥＮＳｈｉ－xｕｅ１，ＬＵＯＣｈｅｎｇ－qｉｏｎｇ２，ＬＵＺｈｏｎｇ－yｉｎｇ１（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＭａｔｅｒｉａｌｓａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ／ＴｈｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃＡｎｉｍａｌａｎｄＰｌａｎｔＲｅｓｏｕｒｃ

4、ｅｓｏｆＦａｎｊｉｎｇＭｏｕｎｔａｉｎ，ＴｏｎｇｒｅｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔｏｎｇｒｅｎ５５４３００，Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ；２．ＲｉｖｅｒＢｏａｔＭｉｄｄｌｅＳｃｈｏｏｌ，Ｔｏｎｇｒｅｎ５５４３００，Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒｏｔｅｉｎｗａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙｍｉｃｒｏｗａｖｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄｍｅｔｈｏｄｆｒｏｍｔｅａ，ａｎｄｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｉｅｄｂｙＣｏｏｍａｓｓｉｅＢｒｉｌｌｉａｎｔＢｌｕｅＳｔａｉｎｉｎｇＤｅｓｉｇｎＥｘｐｅ

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8、ｍｐｒｏｖｅｙｉｅｌｄｏｆｔｅａｐｒｏｔｅｉｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｉｃｒｏｗａｖｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｔｅａ；ｐｒｏｔｅｉｎ；ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ收稿日期：２０１４－１２－２９基金项目：梵净山特色动植物资源重点实验室项目［黔教合ＫＹ（２０１１）００５号］；野生动植物保护与利用重点支持学科建设项目［黔教合重点支持学科字（２０１１）２３２号］作者简介：陈仕学（１９７６－），女