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1、二十四节气及食疗――白露话食疗节令特点白露为每年阳历9月7日或8日。它是典型的秋天节气,是真正的凉爽季节的开端。从这一天起,天气开始转凉,空气中的水汽每到夜晚都会在树木花草上凝结成白色的露珠,鸟类也从这时开始做过冬准备。但是白露节气在我国的不同地区,其景致却也有所不同,当北方已是水汽凝结时,南方有些地区却仍是花香四溢,因此曾有“白露时分桂飘香”的说法。天人合一白露时节,我国大部分地区气候转凉,天气偏于干燥。秋气应肺,燥气可耗伤肺阴,因此会产生诸如口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。所以这些都
2、是秋季养生进补时应考虑的因素,“燥者濡之”、“上燥清气,中燥增液,下燥养血”,是秋天进补的基本原则。选择药物应偏于柔润温养,但又应温而不热、凉而不寒,应该以不伤阴不耗阴为重要因素。秋燥伤津,故应多吃些蔬菜、水果,例如生梨、荸荠、甘蔗之类,使润肺生津,特别以柚子为最佳果品。6白露是风湿病、高血压病容易复发的时期,所以要注意保暖,夜晚可盖薄被,但不能再赤膊贪凉,因为正如俗话所说:“白露身不露”,以防止引发旧疾,或感染新恙。晨起外出,宜暖其服,勿空其腹;但食勿过饱,免生壅塞,不利气机运转。古人有云:“厚
3、味伤人无所知,能甘淡薄是吾师,三千功行从此始,淡食多补信有之。”可见素、淡结合的饮食,对健康是极其有益处的。《素问・至真要大论》记载道:“甘先入脾。”在五行之中脾胃属土,土能生金,肺肠属金,甘味养脾;脾旺则气足。甘味食物又有生津的功效,而咸味饮食就会使人出现口渴之象。《遵生八笺》还指出:“秋气燥,宜食麻以润其燥。”就是说秋季六节气气候干燥,应适当的多吃些如蜂蜜、芝麻和杏仁等性滋润味干淡的食品,既补脾胃,又能养肺润肠,可以防治秋天干燥带来肺及胃肠津液不足,出现常见的干咳、咽干口燥和肠燥便秘等身体不适
4、的症候或肌肤失去润泽和毛发枯干的现象。因此,秋季六节气饮食应以甘淡滋润为好。可以多吃带有润肺润燥的新鲜的瓜果蔬菜,水果如梨、柿、柑橘和香蕉等;果蔬则可多吃胡萝卜、冬瓜、藕和银耳等以及豆类和豆制品,还可以多吃菌类、海带、紫菜等。上述食材经科学的加工,做出色、香、味俱全的美味菜肴。也可以加工成佐餐和饮料食品,如蜜煎银耳和各种新鲜水果汁等,还可以加工制作成羹粉汤粥,如香菇豆腐汤和扁豆汤、藕粉羹等美味佳肴,既有营养还可以润燥。且瓜果和蔬菜中备有的丰富水分、维生素、纤维等,对预防秋季六节气期间最容易出现的口
5、鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益。6滋补食谱鱼露蒸黄鱼[材料]:鲜大黄鱼1尾,鱼露60克,葱段、姜片25克,绍酒30克,精制盐2克,味精2.5克,熟猪油30克。[做法]:在清洗干净的大黄鱼背上横锲刀纹,用盐在表皮涂抹均匀后,腌制15分钟,放大鱼盘里,加入各种调味品,置蒸笼里,用旺火急蒸15分钟左右,至熟取出,拣去葱段、姜片,即可上桌。[特点]:色泽黄亮,鱼肉鲜嫩,咸中带鲜,别有风味。叉烧烧豆腐[材料]:叉烧肉200克,青豌豆30克,内酯豆腐2盒,酱油55克,味精2.5克,葱末7克,肉汤30
6、0克,水淀粉30克,熟清油80克。[做法]:将豆腐切成小方块,放入凉水锅里,用小火使之沸腾,捞出放入凉水桶里待用;叉烧肉横切成小薄片。炒锅放在大火上,下熟清油少许烧热,将豆腐丁沥干水,放入油锅里略煎,加入调味品、叉烧肉片,改用小火烧至豆腐滚烫,再改用旺火使汤变浓,下水淀粉拌匀,淋入熟清油,撒上葱末,盛入盘里。[特点]:鲜香可口,增进食欲,营养丰富。发菜鸭血汤6[材料]:干发菜11克,鸭血550克,鸭肠10克,绍酒11克,米醋6克,精制盐3克,味精2.5克,葱末6克,肉骨汤800克,熟猪油17克,胡
7、椒粉1.5克。[做法]:干发菜放温水里,泡软、洗净;鸭血切成长方薄片;鸭肠切成4指长的段。锅里放肉骨汤、发菜、鸭血和佐料烧沸;鸭肠放入沸水里焯一下,捞出沥去水,放大汤碗里。撒上胡椒粉,加入葱末和米醋,倒入发菜鸭血汤即可。[特点]:鲜香微辣,血嫩肠脆,入口开胃。猪肤菠萝冻[材料]:猪瘦肉300克,鲜猪皮150克,鲜番茄3个,洋葱片35克,芹菜段25克,胡萝卜片25克,鲜菠萝肉60克,青豌豆11粒,绍酒12克,精制盐2克,味精2.5克,白糖35克。[做法]:将猪肉、猪皮清理干净,放沸水锅里清除血污,洗
8、净后放锅里,加清水适量、胡萝卜、芹菜段、洋葱片烧沸,然后改用小火炖,至皮烂,捞出,拣去胡萝卜等菜,趁热将肉皮剁成碎末。等待肉块凉时与菠萝肉切成小片,用大碗,先放青豌豆,再将肉片和菠萝片一起放入,煮肉的原汤用纱布过滤,加盐、味精使其溶化,注入大碗,冷却后,放冰箱里冻2小时。食用时扣大圆盘中央,盘边放上橘瓣状的鲜番茄,撒上白糖即可。[特点]:肉酥冻韧,冰凉清口;鲜番茄加色,添味开胃。6红油馄饨鸡[材料]:童仔鸡1只,鲜肉大馄饨25只,甜酒酿汁40克,绍酒11克,酱油少许,精制盐3.5克
